Parfois appel\u00e9 \u00abnectar d’agave\u00bb pour donner l’impression d’un produit de qualit\u00e9, le sirop d’agave est encore un exemple de tentative des producteurs de sucre de faire croire \u00e0 un sucre \u00ab\u00a0bon pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb simplement parce qu’il dispose d’un indice glyc\u00e9mique (IG) plus faible.<\/p>\n
Mais qu’est-ce que l’agave? La plante d’agave pousse habituellement dans le sud des \u00c9tats-Unis et en Am\u00e9rique latine. Au Mexique, en particulier, le syrop d’agave a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pendant des si\u00e8cles pour faire de la tequila en fermentant les sucres contenus dans la plante d’agave en alcool.<\/p>\n
Lorsqu’ils sont transform\u00e9s en sirop, les industriels cassent les fructanes[1]<\/a> pour les faire devenir du fructose en exposant la s\u00e8ve sucr\u00e9e \u00e0 de la chaleur ou \u00e0 des enzymes. Par cons\u00e9quent, le sirop d\u2019agave n\u2019est fondamentalement rien de plus que du sirop de ma\u00efs avec une haute teneur en fructose d\u00e9guis\u00e9 en nourriture saine. Il n’est pas surprenant, alors, que le nectar d’agave jouisse d’une plus forte teneur en fructose que tout autre \u00e9dulcorant commercial, avec bien sur, la seule particularit\u00e9 d’\u00eatre un fructose liquide pur!<\/p>\n Les principaux glucides et polyols dans les sirops d’agave sont, respectivement, le fructose et l’inositol avec en moyenne des concentrations de 84,29% de fructose et 0,38% d’inositol. En comparaison, les sirops de ma\u00efs riche en fructose (High Fructose Corn Syrup HFCS[2]<\/a>) contiennent entre 42% et 55% de fructose[3]<\/a>. Bien jou\u00e9, non?<\/p>\n Dans la plante d’agave, la majeure partie du go\u00fbt sucr\u00e9 est due \u00e0 un type particulier de fructane appel\u00e9 inuline[4]<\/a>, qui pr\u00e9sente certains avantages pour la sant\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9biotiques et parce qu’il est class\u00e9 fibre alimentaire. Malheureusement, il ne reste que tr\u00e8s peu d’inuline dans le sirop, qui n’est sucr\u00e9 uniquement qu’en raison de sa forte teneur en fructose.<\/p>\n Enfin, au cas o\u00f9 vous auriez des doutes sur le fait que le fructose soit plus sain que les autres sucres, permettez-moi de vous rappeler que trop de sucre dans l’alimentation peut entra\u00eener une prise de poids, d\u00e9clenchant une surcharge pond\u00e9rale ou une ob\u00e9sit\u00e9 ce qui augmentera les risques d’accidents cardiaques, de diab\u00e8te de type 2 et de certains cancers. Consommer trop de boissons et d’aliments sucr\u00e9s peut \u00e9galement causer des caries dentaires[5]<\/a>. En d\u00e9pit du fait que le fructose peut, c’est vrai, \u00e9lever la glyc\u00e9mie plus lentement que le glucose et le saccharose \u00e0 court terme, il contribue \u00e0 la r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline lorsqu’il est consomm\u00e9 en grande quantit\u00e9[6]<\/a>.<\/p>\n Je dois avouer que je suis un peu d\u00e9\u00e7u moi-m\u00eame (mais pas surpris). Le sirop d’agave a un go\u00fbt incroyablement bon, et rien de plus g\u00e9nial s\u2019il avait \u00e9t\u00e9 un produit sain \u00e9galement. Mais malheureusement, ce n’est pas le cas.<\/p>\n <\/p>\n [1]<\/a> Un fructane est un polym\u00e8re fait de mol\u00e9cules de fructose li\u00e9es ensemble.<\/p>\n [2]<\/a> Le sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose (HFCS) est un \u00e9dulcorant liquide qui remplace le saccharose (sucre de table) utilis\u00e9 dans de nombreux aliments et boissons. Les premiers travaux de d\u00e9veloppement ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s dans les ann\u00e9es 50 et 60, avec des livraisons du premier produit commercial HFCS pour l’industrie alimentaire \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960. La croissance ph\u00e9nom\u00e9nale au cours des 35 ann\u00e9es ou encore avant qui ont suivi ont fait de l’HFCS l’un des ingr\u00e9dients alimentaires les plus populaires de l’histoire moderne.<\/p>\n [3]<\/a> White J. Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain’t. Am. J. Clin. Nutr. 88: 1716S-1721S. http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/88\/6\/1716S.full<\/a><\/p>\n [4]<\/a> Les inulines sont un groupe de polysaccharides naturels produits par de nombreux types de plantes, le plus souvent extraits industriellement de la chicor\u00e9e. Les inulines appartiennent \u00e0 une classe de fibres alimentaires connues sous le nom de fructanes et sont souvent ajout\u00e9es aux probiotiques pour favoriser la croissance des bact\u00e9ries dans l’intestin.[4]<\/sup> British Dietetic Association. OMS – Directives finales sur les sucres pour les adultes et les enfants. https:\/\/www.bda.uk.com\/news\/view?id=52<\/a><\/u>.<\/p>\n [5]<\/a> British Dietetic Association. WHO Final Sugars Guidelines for Adults and Children. https:\/\/www.bda.uk.com\/news\/view?id=52.<\/p>\n [6]<\/a> Nature. Alternative sugars: Agave nectar. https:\/\/www.nature.com\/articles\/sj.bdj.2017.697<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sirop d’agave:\u00a0moins sains qu’il n’y para\u00eet Parfois appel\u00e9 \u00abnectar d’agave\u00bb pour donner l’impression d’un produit de qualit\u00e9, le sirop d’agave est encore un exemple de tentative des producteurs de sucre de faire croire \u00e0 un sucre \u00ab\u00a0bon pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb simplement parce qu’il dispose d’un indice glyc\u00e9mique (IG) plus faible. Mais qu’est-ce que l’agave? 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