{"id":10678,"date":"2018-06-24T15:21:14","date_gmt":"2018-06-24T15:21:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=10678"},"modified":"2018-06-24T15:21:14","modified_gmt":"2018-06-24T15:21:14","slug":"miel-se-met-a-mentir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/miel-se-met-a-mentir\/","title":{"rendered":"Quand le miel se met \u00e0 mentir"},"content":{"rendered":"

Votre p\u00e9ch\u00e9 mignon ne vous a peut \u00eatre tout dit!<\/em><\/h2>\n

\u00cates-vous un gourmand infatigable qui pr\u00e9f\u00e8re mourir plut\u00f4t que de passer une journ\u00e9e enti\u00e8re sans votre friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e? Savourez-vous cette sensation quand vous sentez votre gosier caress\u00e9 par cet authentique don de la nature? Si vous r\u00e9pondez \u00aboui!\u00bb au deux questions c’est que vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 en train de saliver. Je parie que vous voulez tout savoir sur comment faire pour d\u00e9jouer les fraudes dont est objet le miel habituellement.<\/p>\n

Mais avant de tout vous d\u00e9voiler, permettez-moi de d\u00e9finir bri\u00e8vement ce qu’est le miel. Le miel est un produit naturel fabriqu\u00e9 par les abeilles (Apis mellifera<\/em>) \u00e0 partir de nectar de fleurs et d’autres s\u00e9cr\u00e9tions v\u00e9g\u00e9tales (ou des s\u00e9cr\u00e9tions que les insectes piqueurs-suceurs de plantes ont laiss\u00e9es sur les fleurs). Les abeilles combinent ces substances avec d’autres enzymes et conservent ensuite le m\u00e9lange dans le nid d’abeille, o\u00f9 il m\u00fbrit et se transforme dans la sucrerie que tant de gens aiment. Diff\u00e9rents aspects physiques[1]<\/a> et diff\u00e9rentes cat\u00e9gories[2]<\/a> de miel existent sur le march\u00e9 aujourd’hui.<\/p>\n

Tout semble transparent, n’est-ce pas? Malheureusement, le miel peut \u00eatre adult\u00e9r\u00e9 de diverses mani\u00e8res et avec des m\u00e9thodes toujours plus cr\u00e9atives.<\/p>\n

Depuis la nuit des temps, des vendeurs sans scrupules se sont mis \u00e0 frelater du miel vendu de surcroit tr\u00e8s cher. En 1889, le Dr Harvey W. Wiley, premier chimiste en chef du D\u00e9partement am\u00e9ricain de l’Agriculture, a \u00e9crit la d\u00e9claration suivante: \u00ab\u00a0Il n’y a pas d’autre nourriture autant frelat\u00e9 que le miel.\u00a0\u00bb Plus r\u00e9cemment, le Prix Pulitzer, Andrew Schneider, un journaliste prim\u00e9, a rapport\u00e9, en 2011, que plus des trois quarts du miel vendu dans les \u00e9piceries am\u00e9ricaines ne vient pas, en fait, de ce que produisent les abeilles. Cela est plut\u00f4t d\u00e9courageant, n’est-ce pas?<\/p>\n

Depuis de nombreuses ann\u00e9es, les contr\u00f4les officiels de ce produit visent principalement \u00e0 d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de pesticides ou de m\u00e9dicaments pharmaceutiques, ainsi que de m\u00e9taux lourds, en passant a cot\u00e9 du probl\u00e8me de l’adult\u00e9ration du miel. Ce dernier peut inclure: l’ajout de sucres exog\u00e8nes (peu co\u00fbteux), des fraudes sur la d\u00e9signation florale, des fraudes sur l’appellation g\u00e9ographique. En effet, aucun ingr\u00e9dient alimentaire ou additif ne pourrait \u00eatre l\u00e9galement ajout\u00e9 au miel (Codex Stand 1981). Une adult\u00e9ration typique du miel est l’addition de sirops de sucre pendant ou apr\u00e8s la production de miel. Alternativement, les abeilles peuvent \u00eatre nourries au sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose au lieu de nectar de fleur. Les sirops de sucre \u00e0 base d’amidon, le sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose, le sirop de glucose et les sirops de saccharose, produits \u00e0 partir de betteraves ou de cannes \u00e0 sucres, sont tous utilis\u00e9s pour l’adult\u00e9ration du miel. Il n’est pas surprenant que l’ajout, \u00e0 ce produit, de sucres peu chers soit un moyen facile de r\u00e9duire les co\u00fbts, car le miel est presque enti\u00e8rement compos\u00e9 de sucres: fructose (33 \u00e0 43%), glucose (25 \u00e0 35%) et saccharose, le maltose, ou les polysaccharides (0 \u00e0 2%).<\/p>\n

L’Union europ\u00e9enne r\u00e9glemente et \u00e9tablit des normes pour ce produit[3]<\/a> en termes de niveau d’acidit\u00e9, de concentration et de type de sucres, de teneur en 5-hydroxym\u00e9thylfurfural, de teneur en min\u00e9raux (cendres), d’humidit\u00e9 et de quantit\u00e9 de solides insolubles dans l’eau. Cependant, malgr\u00e9 les efforts des r\u00e9gulateurs europ\u00e9ens, le miel reste l’un des produits alimentaires les plus fr\u00e9quemment contrefaits et falsifi\u00e9s, notamment en raison de l’impossibilit\u00e9 de faire la diff\u00e9rence entre les diff\u00e9rentes origines botaniques et g\u00e9ographiques. Les analyses chimiques les plus pr\u00e9cises et les plus soign\u00e9s (telles que la RMN<\/a>\u00a0[4]<\/a>) permettent d’identifier des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s frauduleusement mais ils sont extr\u00eamement on\u00e9reux….<\/p>\n

Selon la FAO<\/a> [5]<\/a>, tr\u00e8s peu d’apiculteurs sont conscients de la situation mondiale du march\u00e9 du miel et le ph\u00e9nom\u00e8ne de l’adult\u00e9ration du miel concerne \u00e0 la fois des produits import\u00e9s et des produits locaux.<\/p>\n

J’ai toujours \u00e9t\u00e9 sceptique \u00e0 propos du miel et de ses pr\u00e9tendues propri\u00e9t\u00e9s pour la sant\u00e9. En tant que source de sucre (peu importe si elle est ajout\u00e9e ill\u00e9galement ou contenue naturellement), et si facile \u00e0 surconsommer, j’ai tendance \u00e0 d\u00e9courager sa consommation, surtout pour les personnes qui ont besoin de perdre du poids. Cependant, si vous ne pouvez pas rester \u00e0 l’\u00e9cart, mon conseil est de l’acheter aupr\u00e8s d’un apiculteur local de confiance. Cela n’emp\u00eachera pas le risque ou la mauvaise classification botanique (que je ne vois pas comme un gros probl\u00e8me), mais au moins vous r\u00e9duirez votre risque d’acheter du sirop riche en fructose au prix du miel.<\/p>\n

\u00c9viter la consommation de miel va certainement vous aider \u00e0 vous \u00ab\u00a0d\u00e9sintoxiquer\u00a0\u00bb des produits sucr\u00e9s et il permettra de r\u00e9duire le nombre de calories que vous consommez. Si vous utilisez du miel pour pr\u00e9parer des g\u00e2teaux et des biscuits, par exemple, pensez \u00e0 le remplacer par des dattes s\u00e9ch\u00e9es, des raisins secs ou simplement des fruits.<\/p>\n

Falsifi\u00e9 ou non, le miel est une source de sucres ajout\u00e9s et doit \u00eatre trait\u00e9 comme tel: sa consommation doit \u00eatre limit\u00e9e autant que possible.<\/p>\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> i.e. press\u00e9, centrifug\u00e9, et \u00e9gout\u00e9.<\/p>\n

[2]<\/a> i.e. filament, morceaux, cristallis\u00e9 ou granul\u00e9, cr\u00e9m\u00e9, et par process de chauffage.<\/p>\n

[3]<\/a> Directive 2001\/110\/EC.<\/p>\n

[4]<\/a> Certains espoirs dans la d\u00e9tection de l’adult\u00e9ration du miel proviennent de la lumi\u00e8re infrarouge proche (NIR) et des analyses statistiques appropri\u00e9es. Ces techniques peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour contr\u00f4ler la qualit\u00e9 du miel en termes d’adult\u00e9ration et d’estimation de la quantit\u00e9 de miel en effectuant une corr\u00e9lation avec l’analyse chimique (Kumaravelu et Gopal, Actes de la Conf\u00e9rence internationale des propri\u00e9t\u00e9s alimentaires 2014 (ICFP 2014) Kuala Lumpur, Malaisie, 24 janvier -26, 2014).<\/p>\n

[5]<\/a> Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO): Aspects de l’adult\u00e9ration du miel – comment pr\u00e9venir la fraude. http:\/\/teca.fao.org\/discussion\/aspects-honey-adulteration-how-prevent-fraud?page=1.\u00a0 http:\/\/teca.fao.org\/discussion\/aspects-honey-adulteration-how-prevent-fraud?page=1<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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