{"id":224,"date":"2014-06-08T15:54:39","date_gmt":"2014-06-08T15:54:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=224"},"modified":"2018-02-13T13:53:29","modified_gmt":"2018-02-13T13:53:29","slug":"5-erreurs-a-eviter-avec-la-nourriture-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/5-erreurs-a-eviter-avec-la-nourriture-italienne\/","title":{"rendered":"5 Erreurs \u00e0 \u00e9viter avec la nourriture Italienne"},"content":{"rendered":"

J’ai voyag\u00e9 dans diff\u00e9rents pays ou j\u2019ai eu l’occasion de visiter plusieurs restaurants soi-disant \u00a0\u201cItaliens\u201d et d\u2019autres ou l\u2019on pouvait go\u00fbter quelques sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes<\/strong>. La plupart du temps, ce qu\u2019on m\u2019a servi \u00e9tait un m\u00e9lange de sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes<\/strong> et de sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Et j\u2019ai\u00a0 souvent pu constater que ces diff\u00e9rents plats \u00e9taient davantage inspir\u00e9s de la culture culinaire locale que des\u00a0 v\u00e9ritables plats Italiens<\/strong>. Le nombre de touristes qui voyagent dans des pays \u00e9trangers a augment\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement ces derni\u00e8res ann\u00e9es et en ce qui concerne \u00a0la cuisine italienne, j’ai rencontr\u00e9 beaucoup de gens qui, sans pour autant \u00eatre d\u2019origine Italienne,\u00a0 connaissent notre culture et nos sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires encore mieux que nous-m\u00eames. Comment pr\u00e9parer et proposer de v\u00e9ritables sp\u00e9cialit\u00e9s Italiennes<\/strong>? Voici quelques conseils \u00e0 suivre pour \u00e9viter ce que je consid\u00e8re comme les erreurs les plus courantes en mati\u00e8re de cuisine italienne<\/a>.<\/p>\n

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  1. Ajouter du pesto dans toutes vos recettes<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    J’ai vu beaucoup trop de cuisiniers utiliser cette technique : ajouter du pesto<\/a> dans chaque plat pour lui donner un gout italien ! Je suis d\u00e9sol\u00e9, mais le pesto ne doit \u00eatre utilis\u00e9 qu\u2019avec les p\u00e2tes et les lasagnes. En Ligurie, vous pouvez aussi manger\u00a0 de la \u201cpizza al pesto\u201d, mais vous n\u2019en trouverez pas dans d\u2019autres plats. Si vous pr\u00e9parez plusieurs\u00a0 d\u00e9licieux plats italiens<\/strong>\u00a0 avec diff\u00e9rents go\u00fbts et que vous ajoutez du pesto dans chacun d’eux vous allez g\u00e2cher la v\u00e9ritable saveur de tous vos plats. Cela serait vraiment dommage! Par ailleurs, le meilleur plat de p\u00e2tes au \u00a0pesto se pr\u00e9pare avec des p\u00e2tes sp\u00e9ciales appel\u00e9es\u00a0 \u201ctrofie\u201d. Faites-les cuire avec des haricots et des pommes de terre et terminer votre plat en ajoutant du pesto: succ\u00e8s garanti!<\/p>\n

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    1. N\u2019utiliser que des ingr\u00e9dients aux couleurs du drapeau Italien pour pr\u00e9parer vos plats<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Une autre habitude tr\u00e8s fr\u00e9quente est de toujours faire en sorte de pour servir des plats italiens<\/strong> contenant des ingr\u00e9dients verts, blancs et rouges afin pour qu\u2019ils ressemblent au drapeau italien. En r\u00e9alit\u00e9, si les ingr\u00e9dients de la pizza Margherita rappellent les couleurs du drapeau italien c\u2019est parce que ce plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en honneur de la reine. On utilise toujours du fromage et de la tomate pour pr\u00e9parer une pizza, on peut ensuite compl\u00e9ter ce plat en y ajoutant quelques\u00a0 feuilles de basilic parfum\u00e9es ce qui permet de compl\u00e9ter \u00a0les couleurs du drapeau Italien. Pourtant la plupart des plats traditionnels italiens<\/strong> ne sont pas tous vert, blanc et rouge, alors est-ce r\u00e9ellement n\u00e9cessaire de les modifier ? Et surtout pourquoi y ajouter \u00e0 chaque fois du pesto pour reproduire la couleur verte du drapeau?<\/p>\n

      Si malgr\u00e9 tout, vous souhaitez vraiment proposer un plat italien<\/strong> tricolore dans votre restaurant, je vous conseille de pr\u00e9parer du \u201cPipi chini\u201d, un plat traditionnel de Calabre qui se compose de poivrons farcis. Vous pourrez utiliser des ingr\u00e9dients de trois couleurs diff\u00e9rentes pour le pr\u00e9parer: des poivrons (verts et rouges), de la ricotta (blanche)\u00a0 et des c\u00e2pres (verts).<\/p>\n

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      1. Pr\u00e9parer des plats trop compliqu\u00e9s (en y ajoutant trop de sauces diff\u00e9rentes)<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Vous serez nombreux \u00e0 me poser cette question : Les lasagnes ne sont-elles pas un plat trop compliqu\u00e9?! ? Et bien non et d\u2019ailleurs il existe des sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes bien plus difficiles \u00e0 pr\u00e9parer que les lasagnes. La cuisine italienne<\/strong> traditionnelle est plut\u00f4t simple : on cuisine avec tr\u00e8s peu d’ingr\u00e9dients et sans sauce. Cette tradition culinaire est appel\u00e9e la\u00a0 \u201ccucina povera\u201d. Je vivais en Toscane il y quelques ann\u00e9es et j’ai vraiment appr\u00e9ci\u00e9 les sp\u00e9cialit\u00e9s de cette r\u00e9gion. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de pr\u00e9parer des plats simples, avec des ingr\u00e9dients savoureux\u00a0 comme le \u201cpappa al pomodoro\u201d par exemple ?<\/p>\n

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        1. Revisiter des plats traditionnels pour les adapter \u00e0 la culture et aux saveurs locales<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Je sais ce que vous pensez: \u201cil est n\u00e9cessaire de revisiter et d\u2019adapter certains plats en fonction du pays ou de l\u2019endroit ou on vit car sinon les gens refuseront d\u2019y gouter!\u201d Eh bien, je suis assez d’accord \u00a0avec cette id\u00e9e, tout du moins en partie. Vous ne pouvez pas vous contenter de copier le menu d\u2019un restaurant de la piazza Navona, pour le proposer dans un restaurant de la ville d\u2019Ume\u00e5, qui se trouve \u00e0 200 km du cercle polaire. Mais comme il existe de nombreux plats diff\u00e9rents dans\u00a0 la cuisine italienne \u00a0traditionnelle<\/strong>, vous trouverez s\u00fbrement quelque chose \u00e0 proposer \u00e0 vos clients, m\u00eame si votre restaurant se trouve pr\u00e9s du cercle polaire ! Vous pourrez par exemple\u00a0 proposer des\u00a0 \u201cPennette al salmon\u201d \u00e0 vos clients su\u00e9dois.<\/p>\n

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          1. M\u00e9langer les sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Il existe vingt traditions diff\u00e9rentes dans la cuisine italienne<\/strong> : une pour chaque r\u00e9gion du pays. M\u00e9langer les diff\u00e9rents aliments r\u00e9gionaux est plut\u00f4t une bonne id\u00e9e, mais je voudrais en profiter pour vous sugg\u00e9rer un menu terroir : pasta e fagioli alla lucana, fave e cicoria et un peu de fromage \u201cCanestrato di Moliterno\u201d pour terminer le repas. Ce menu vous permet de proposer un repas complet \u00e0 vos clients, avec des aliments qui contiennent des glucides, des prot\u00e9ines, mais aussi des graisses saines issues de l’huile d’olive<\/a> et du fromage riche en min\u00e9raux. Ce menu vous permettra \u00e9galement de faire d\u00e9couvrir \u00e0 vos clients les origines et les traditions de la Basilicata. Voil\u00e0 un repas \u00e0 la fois d\u00e9licieux et int\u00e9ressant !<\/p>\n

            Et bien voil\u00e0, j’esp\u00e8re que je vous ai donn\u00e9 quelques id\u00e9es int\u00e9ressantes. Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine italienne, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 me contacter ou laisser un commentaire ci-dessous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            J’ai voyag\u00e9 dans diff\u00e9rents pays ou j\u2019ai eu l’occasion de visiter plusieurs restaurants soi-disant \u00a0\u201cItaliens\u201d et d\u2019autres ou l\u2019on pouvait go\u00fbter quelques sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes. La plupart du temps, ce qu\u2019on m\u2019a servi \u00e9tait un m\u00e9lange de sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes et de sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Et j\u2019ai\u00a0 souvent pu constater que ces diff\u00e9rents plats \u00e9taient davantage inspir\u00e9s de<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[384],"tags":[],"class_list":["post-224","post","type-post","status-publish","format-gallery","hentry","category-le-plaisir-de-manger-fr","post_format-post-format-gallery","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}