Comme j\u2019ai\u00a0 souvent mang\u00e9 de la viande crue sous forme de tartare ou de carpaccio, \u00e9tant un fan de carpaccio de poisson (mais pas de sushi) et le lait cru, j’ai \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement frapp\u00e9\u00a0 par \u00a0le r\u00e9gime tendance du moment : le crudisme<\/p>\n
Il ya quelque ann\u00e9es, ma m\u00e8re, probablement dans une tentative de transformer \u00a0son enfant en une sorte de Rocky Balboa, m’a initi\u00e9 \u00e0 la pratique de boire des \u0153ufs crus. Elle m’a appris comment utiliser une aiguille pour briser le jaune assez pour que je puisse l’avaler et obtenir tout le contenu sain de l\u2019\u0153uf cru dans mon corps. Mais aussi nutritifs que c\u2019\u00e9tait, ce n’\u00e9tait pas quelque chose que je continuais \u00e0 faire et \u00e0 ce moment je n’ai pas bu un \u0153uf cru depuis des ann\u00e9es …<\/p>\n
Ainsi, lorsque j’ai entendu parler de ce nouveau r\u00e9gime, j’ai imm\u00e9diatement pens\u00e9 : \u00abPourrais- je devenir un crudiste ? \u00a0\u00bb<\/p>\n
Eh bien, j’ai post\u00e9 une question sur LinkedIn \u00e0 ce sujet, et un gars a imm\u00e9diatement r\u00e9pondu que le r\u00e9gime alimentaire en aliments crus est absolument fantastique et peut aider tout le monde. Ensuite, j’ai v\u00e9rifi\u00e9 sur Wikipedia , et j’ai trouv\u00e9 qu’il existe des aliments crus pour les chats et les chiens , donc il est vraiment fait pour tout le monde !<\/p>\n
Mais qu’est-ce que c’est?<\/p>\n
Crudisme peut inclure n’importe quel r\u00e9gime\u00a0 principalement\u00a0 de nourriture\u00a0 non chauff\u00e9e, ou bien d\u2019 aliments cuits \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 40 \u00e0 46 \u00b0 C. crudistes peuvent \u00eatre divis\u00e9s en\u00a0 crudistes v\u00e9g\u00e9taliens ou\u00a0 v\u00e9g\u00e9tariens , crudistes omnivores\u00a0 et enfin , crudistes carnivores.<\/p>\n
Selon le type de mode de vie et les r\u00e9sultats que vous d\u00e9sirez, le r\u00e9gime d\u2019aliments crus peuvent inclure une s\u00e9lection de fruits crus, les l\u00e9gumes , les noix , les graines (y compris les grains germ\u00e9s entiers comme le riz de gaba ) , les \u0153ufs , le poisson (comme sashimi ) , la viande (comme le carpaccio ) , et les produits laitiers non-pasteuris\u00e9s\/non-homog\u00e9n\u00e9is\u00e9s ( tels que le lait cru , fromage au lait cru , et le yaourt de lait cru ) .<\/p>\n
Ya Rien de mal dans ces aliments … tout est bon ! Mais …<\/p>\n
Bien que de nombreux aliments dans le r\u00e9gime du crudisme comme les fruits, les salades, les viandes et les produits laitiers, sont simples \u00e0 pr\u00e9parer, d’autres peuvent n\u00e9cessiter une planification avanc\u00e9e consid\u00e9rable avant que vous pouvez r\u00e9ellement manger! Le Riz et d’autres c\u00e9r\u00e9ales, par exemple, exigent la germination ou le\u00a0 trempage pendant la nuit pour devenir digestible. Beaucoup crudistes croient \u00e9galement qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire tremper les noix et les graines avant de les manger, pour activer leur enzymes et\u00a0 d\u00e9sactiver inhibiteurs d\u2019enzymes. Le temps de trempage varie pour toutes les noix et les graines.<\/p>\n
Ainsi, une alimentation crue peut aussi \u00eatre un peu compliqu\u00e9 …<\/p>\n
Selon certains auteurs de livres de cuisine, la pr\u00e9paration de plats gastronomiques \u00e0 base d’aliments crus exige g\u00e9n\u00e9ralement un batteur, un robot culinaire, un presse-agrumes et un\u00a0 d\u00e9shydrateur.<\/p>\n
Wow ! C’est tout ? Y a t-il autre chose dont vous aurait besoin pour pr\u00e9parer des aliments crus ? Un chef cuisinier, peut-\u00eatre ?<\/p>\n
Mais \u00e7a pourrait\u00a0 valoir le cout d’investissement dans ces appareils de cuisine … la cuisine peut causer quelque \u00a0probl\u00e8mes, en particulier dans le domaine\u00a0 de cr\u00e9ation de toxine.<\/p>\n
Par exemple, la cuisson de la viande de muscle cr\u00e9e des amines h\u00e9t\u00e9rocycliques canc\u00e9rig\u00e8nes, tandis que les nitrosamines, form\u00e9es par la cuisson et la conservation dans le sel et\u00a0 le fumage, ont \u00e9t\u00e9 li\u00e9s au cancer du c\u00f4lon et de l\u2019estomac.<\/p>\n
Les compos\u00e9s toxiques appel\u00e9s hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), sont form\u00e9s pendons la cuisson ainsi et enfin , l’acrylamide , une toxine qui se trouve dans des aliments \u00a0r\u00f4tis , cuits, frits ou grill\u00e9s\u00a0 , mais qu\u2019on trouve pas dans des aliment \u00a0bouillies ou bien crus , est connu pour \u00eatre \u00a0toxique pour le cerveau et capable de provoquer le cancer .<\/p>\n
La \u00a0cuisson peut \u00e9galement causer la perte de vitamines et de min\u00e9raux de votre nourriture, bien que d’autres compos\u00e9s bioactifs sont mieux absorb\u00e9s par vos cellules gr\u00e2ce \u00e0 la cuisine.<\/p>\n
Donc, il peut aussi y avoir quelques inconv\u00e9nients \u00e0 la consommation d\u2019aliments crus. Par exemple, certains aliments v\u00e9g\u00e9taux contiennent des facteurs antinutritionnels qui sont d\u00e9truits par la cuisson, m\u00eame si elles peuvent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9duits par trempage et \/ ou par la germination (inhibiteur de la trypsine, les tanins, l’acide phytique et de l’h\u00e9magglutinine dans les l\u00e9gumes, par exemple [1]) .<\/p>\n
L’intoxication alimentaire peut aussi \u00eatre un risque pour la sant\u00e9 des gens qui mangent des aliments crus, et une demande accrue d\u2019aliments crus est susceptible d’\u00eatre la cause d\u2019une plus grande incidence des maladies d\u2019origine alimentaire. Si vous mangez des choux pr\u00e9parer \u00e0 la maison, par exemple, ce serait probl\u00e9matique, \u00a0si il ya une contamination microbiologique de l’eau utilis\u00e9e lors de la germination.<\/p>\n
En tant que scientifique qui se sp\u00e9cialise dans la sant\u00e9 et la nutrition, mon opinion est qu’il semble y avoir des avantages importants pour la sant\u00e9 de manger une nourriture crue. Mais les avantages\u00a0 associaient \u00e0 l\u2019alimentation crue sont ils en raison de l’alimentation elle-m\u00eame, ou parce les crudistes, ont tendance \u00e0 boire moins d\u2019alcool, consommer une quantit\u00e9 r\u00e9duite de sucres raffin\u00e9s et, en particulier, que la plupart d’entre eux sont des v\u00e9g\u00e9tariens ?<\/p>\n
Que pensez-vous de l’alimentation crue ? S’il vous pla\u00eet partagez vos exp\u00e9riences dans la section commentaire ci-dessous.<\/p>\n
________________________________________<\/p>\n[ 1 ] composition Moubarak AE nutritionnelle et facteurs antinutritionnels des graines de haricot mungo ( Phaseolusaureus ) comme influenc\u00e9s par des proc\u00e9d\u00e9s traditionnels de la maison . Chimie alimentaire 89 (2005) 489-495.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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