{"id":248,"date":"2014-06-08T16:32:54","date_gmt":"2014-06-08T16:32:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=248"},"modified":"2018-02-05T13:19:43","modified_gmt":"2018-02-05T13:19:43","slug":"decouvrez-le-dernier-miracle-dietetique-le-regime-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/decouvrez-le-dernier-miracle-dietetique-le-regime-sans-gluten\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez le dernier miracle di\u00e9t\u00e9tique: le r\u00e9gime sans gluten"},"content":{"rendered":"
\"D\u00e9couvrez<\/a>

D\u00e9couvrez le dernier miracle di\u00e9t\u00e9tique<\/p><\/div>\n

par <\/strong>Gianluca Tognon<\/strong><\/a><\/h3>\n

Ces derniers temps les nutritionnistes recommandent souvent \u00e0 leurs patients de suivre un r\u00e9gime sans\u00a0 gluten, m\u00eame s\u2019ils ne souffrent d\u2019aucune\u00a0 intol\u00e9rance r\u00e9elle au gluten. Les gens souffrant de maladie c\u0153liaque doivent exclure le gluten de leur r\u00e9gime alimentaire, il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune que l\u2019on peut d\u00e9tecter gr\u00e2ce \u00e0 des tests sanguins et une biopsie intestinale. Mais de nombreux sp\u00e9cialistes affirment qu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00eatre atteint de cette maladie pour ressentir les sympt\u00f4mes allergiques \u00e0 cause du gluten, ces sympt\u00f4mes incluent les ballonnements et les \u00e9ruptions cutan\u00e9es.<\/p>\n

Ce probl\u00e8me peut devenir tr\u00e8s compliqu\u00e9 car selon l’\u00e9tude r\u00e9cente [1]<\/a>, m\u00eame les produits qui ne contiennent pas de celiachia comme le quinoa (qui ne contient pas le gluten car ce n\u2019est pas une c\u00e9r\u00e9ale) peuvent, en cas de consommation importante, provoquer les m\u00eames r\u00e9actions immunitaires que la gliadine.<\/p>\n

Au cours de ma carrier de\u00a0 nutritionniste, j’ai souvent constat\u00e9 que les patients avaient moins de ballonnements apr\u00e8s avoir suivi\u00a0 un r\u00e9gime \u00e9quilibr\u00e9\u00a0 \u00e9tabli et prescrit par mes soins, mais j’ai toujours pens\u00e9 que cette am\u00e9lioration \u00e9tait provoqu\u00e9e en partie par une \u00a0sorte d’effet de placebo: s\u2019ils se sentaient mieux, c\u2019est parce qu\u2019ils pensaient suivre un r\u00e9gime sain, prescrit par une personne de confiance. Je peux vous dire que j\u2019ai rarement recommand\u00e9 \u00e0 mes patients d\u2019exclure compl\u00e8tement le gluten de leur alimentation, je leur conseillais en g\u00e9n\u00e9ral (comme je le fais toujours actuellement) de consommer des c\u00e9r\u00e9ales vari\u00e9es. Il faut prendre certaines pr\u00e9cautions avant de prescrire un r\u00e9gime sans gluten\u00a0 aux personnes allergiques car ce r\u00e9gime pourrait masquer certains autres sympt\u00f4mes qui permettraient \u00e0 un m\u00e9decin de d\u00e9tecter et d\u2019identifier d\u2019autres maladies, comme\u00a0 l\u2019ost\u00e9oporose.<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9 la plupart des personnes qui \u00e9vite de consommer du gluten n\u2019y sot pas forc\u00e9ment allergiques, si elles se sentent mieux gr\u00e2ce \u00e0 leur r\u00e9gime c\u2019est avant tout parce qu\u2019elles ne consomment plus d\u2019aliments transform\u00e9s et de plats pr\u00e9par\u00e9s qui contiennent\u00a0 g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup de gluten. Ils consomment plus de fruits et de l\u00e9gumes, ce qui est bon pour leur sant\u00e9. De plus r\u00e9duire sa consommation de c\u00e9r\u00e9ales permet de consommer moins d\u2019hydrates de carbone. Je pense que le \u201cr\u00e9gime sans gluten\u201d est la nouvelle strat\u00e9gie commerciale que certains de mes coll\u00e8gues rus\u00e9s utilisent pour promouvoir le r\u00e9gime pauvre en hydrate de carbone en pr\u00e9tendant qu\u2019il s\u2019agit du nouveau r\u00e9gime \u00e0 la mode.<\/p>\n

Il existe de nombreux arguments anti-gluten, et certaines personnes affirment m\u00eame \u00a0qu\u2019un r\u00e9gime riche en gluten favorise l’ob\u00e9sit\u00e9. D\u2019autres arguments, plus philosophiques, affirment que la consommation de gluten n\u2019est pas bonne pour les humains car les premiers hommes\u00a0 mangeaient tr\u00e8s peu de c\u00e9r\u00e9ales, et que nous consommons aujourd\u2019hui \u00e9norm\u00e9ment de \u00a0bl\u00e9, qui est une c\u00e9r\u00e9ale simple. Cette th\u00e9orie a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour justifier pourquoi il est n\u00e9cessaire de suivre un r\u00e9gime alimentaire particulier en fonction de notre groupe sanguin.<\/p>\n

Etant de nature sceptique, je dois pourtant reconna\u00eetre que les humains consomment bien plus d\u2019aliments riches en gluten que n\u00e9cessaire ce qui peut avoir de graves cons\u00e9quences sur notre \u00e9tat de sant\u00e9. Cela a \u00e9galement un impact n\u00e9gatif sur l\u2019environnement, car nous cultivons la m\u00eame c\u00e9r\u00e9ale en grande quantit\u00e9, favorisant ainsi la\u00a0 monoculture, qui est une des principales causes de l’appauvrissement des terres agricoles. Cependant, et contrairement \u00e0 de nombreux nutritionnistes,\u00a0 j\u2019estime pour ma part qu\u2019un r\u00e9gime trop strict\u00a0 ne permettra pas de r\u00e9soudre ces probl\u00e8mes.<\/p>\n

Au lieu de cela, je vous recommande plut\u00f4t de r\u00e9duire votre consommation de c\u00e9r\u00e9ales riches en gluten pour en consommer d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s (diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz, avoine, orge, mais \u00e9galement d\u2019autres produits semblables aux c\u00e9r\u00e9ales tels que le quinoa ou sarrasin). Cela introduirait davantage de vari\u00e9t\u00e9 dans nos habitudes alimentaires comme dans nos pratiques agricoles. De plus, je recommande vivement de consommer des produis \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes qui sont un \u00e9l\u00e9ment essentiel de ce qui reste du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en traditionnel. Et je peux vous dire que dans mon pays d’origine, l’Italie, seulement 98% de la population affirme consommer des aliments riches en c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes moins d’une fois par semaine !<\/p>\n

En conclusion, comme je l\u2019explique dans mon rapport consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation saine (my report<\/a>), il est imp\u00e9ratif d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de notre r\u00e9gime, en consommant des aliments riches en prot\u00e9ines, graisses et hydrates de carbone de bonne qualit\u00e9. Cela consiste \u00e0 privil\u00e9gier par exemple les prot\u00e9ines et les graisses v\u00e9g\u00e9tales plut\u00f4t qu’animales, et les hydrates de carbone non raffin\u00e9s au lieu des aliments raffin\u00e9s. Le gluten n\u2019est rien de plus qu\u2019un aliment et vous ne pourrez pas r\u00e9soudre tous vos probl\u00e8mes de sant\u00e9 en le supprimant compl\u00e8tement de votre r\u00e9gime alimentaire. Le plus important est de choisir ses aliments avec soin, de suivre un r\u00e9gime et d\u2019adopter un mode de vie sain.<\/p>\n

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[1]<\/a>\u00a0http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/22760575<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

par Gianluca Tognon Ces derniers temps les nutritionnistes recommandent souvent \u00e0 leurs patients de suivre un r\u00e9gime sans\u00a0 gluten, m\u00eame s\u2019ils ne souffrent d\u2019aucune\u00a0 intol\u00e9rance r\u00e9elle au gluten. Les gens souffrant de maladie c\u0153liaque doivent exclure le gluten de leur r\u00e9gime alimentaire, il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune que l\u2019on peut d\u00e9tecter gr\u00e2ce \u00e0 des tests<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":9008,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[383],"tags":[],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-et-sante-fr","post_format-post-format-gallery","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}