{"id":258,"date":"2014-06-08T16:57:18","date_gmt":"2014-06-08T16:57:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=258"},"modified":"2018-08-19T12:41:59","modified_gmt":"2018-08-19T12:41:59","slug":"decouvrez-les-fromages-italiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/decouvrez-les-fromages-italiens\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez les fromages Italiens"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques semaines, on m\u2019a demand\u00e9 de d\u00e9crire les diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques de plusieurs fromages italiens<\/strong> lors d\u2019une r\u00e9union organis\u00e9e\u00a0 en fin de journ\u00e9e par un groupe de femmes professionnelles. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 convi\u00e9 \u00e0 cet \u00e9v\u00e8nement par Monica Hunsberger, une di\u00e9t\u00e9ticienne coll\u00e8gue et amie qui est une grande connaisseuse en vins. Ensemble, nous avons expliqu\u00e9 comment allier les saveurs du bon fromage Italien avec celles des vins. \u00a0J’ai \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement ravi de constater que \u00a0trois des fromages s\u00e9lectionn\u00e9s pour la d\u00e9gustation venaient du Nord de l’Italie, d’o\u00f9 je suis originaire et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00a0que deux d’entre eux sont notamment\u00a0 produits dans ma ville natale : Lodi.<\/p>\n

La Tur<\/em><\/p>\n

Le premier fromage que nous avons go\u00fbt\u00e9, aussi appel\u00e9 le brie italien, est un m\u00e9lange de trois diff\u00e9rents\u00a0 types de lait : lait de ch\u00e8vre, de brebis et\u00a0 de vache. Le r\u00e9sultat est un fromage frais et partiellement cr\u00e9meux (seulement 8-10 jours d\u2019affinage), qui fond dans votre bouche lorsque vous le d\u00e9gustez. Le La Tur vient de la r\u00e9gion de Le Langhe, une province vinicole dans la r\u00e9gion de Pi\u00e9mont. Parmi les vins produits dans cette r\u00e9gion, on trouve le Barolo,\u00a0 le Nebbiolo et\u00a0 le Barbaresco, qui s\u2019accordent tous les trois tr\u00e8s bien avec ce fromage. Je dois avouer que ce fromage a \u00e9t\u00e9 une d\u00e9couverte pour moi et j\u2019ai \u00e9galement appris que d\u2019autres personnes originaires de la r\u00e9gion ne le connaissaient pas non plus. Apparemment il est temps de le promouvoir!<\/p>\n

Taleggio <\/em><\/p>\n

Fait avec du lait de vache cru ou pasteuris\u00e9, ce fromage Italien<\/strong> doit \u00eatre affine plus longtemps que le La Tur (20-40 jours), son gout est \u00e9galement plus intense, sans \u00eatre aussi prononc\u00e9 que celui d\u2019autres fromages dits vieux. Le Taleggio<\/a> appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des fromages\u00a0 \u00ab\u00a0\u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e\u00a0\u00bb (formaggi a crosta lavata), dont\u00a0 on lave enti\u00e8rement\u00a0 la cro\u00fbte avec une solution saline pendant la p\u00e9riode d\u2019affinage. Ce traitement emp\u00eache la formation de beaucoup de moisissures, mais permet le d\u00e9veloppement \u00a0d’une flore microbienne sp\u00e9ciale qui donne au fromage sa saveur particuli\u00e8re. Le Taleggio est produit principalement dans la r\u00e9gion de Lombardie (qui est d\u2019ailleurs ma r\u00e9gion d\u2019origine) et est traditionnellement vieilli en caves (celles de Valsassina sont particuli\u00e8rement renomm\u00e9es) en raison des conditions climatiques sp\u00e9ciales. De nos jours, le fromage est souvent affin\u00e9 dans des endroits sp\u00e9ciaux ou l\u2019on recr\u00e9e\u00a0 les m\u00eames conditions que celles de ces caves. Le nom du taleggio vient du \u00a0Val Taleggio, une vall\u00e9e des alpes o\u00f9 ce fromage a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9.<\/p>\n

Gorgonzola<\/em><\/p>\n

Le Gorgonzola<\/a> est un fromage bleu produit \u00e0 partir de lait de vache entier pasteuris\u00e9, on y ajoute\u00a0 des ferments lactiques et des moisissures sp\u00e9cifiques. Ce fromage a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans la ville de Gorgonzola, dans le nord de l’Italie, \u00e0 la fin du 10\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

Il existe deux types de Gorgonzola, \u00a0le doux et \u00a0le savoureux. Personnellement je pr\u00e9f\u00e8re le premier qui est un m\u00e9lange de morceaux cr\u00e9meux et d\u2019autres plus solides. La l\u00e9gende raconte que ce m\u00e9lange a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par un jeune laitier qui n\u2019avait pas termin\u00e9 son travail de la journ\u00e9e, et aurait pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le remettre au jour suivant pour pouvoir passer plus de temps avec sa fianc\u00e9e. Et c\u2019est sans le vouloir qu\u2019il aurait invent\u00e9 un nouveau fromage, en m\u00e9langeant le lait caill\u00e9 de la veille \u00e0 celui du matin.<\/p>\n

Fiore Sardo<\/em><\/p>\n

L\u2019origine de ce fromage tr\u00e8s ancien remonte probablement \u00e0 la Gr\u00e8ce Antique. Il est produit \u00e0 partir de lait de brebis \u00a0entier cru ou d\u2019un m\u00e9lange de lait de vache et de brebis \u00a0pasteuris\u00e9s. L\u2019affinage du Fiore Sardo<\/a>\u00a0 dure entre 2 et 8 mois, ce fromage se marie tr\u00e8s bien avec \u00a0des f\u00e8ves ou du pain frattau. \u00a0Son nom: \u201cFiore Sardo\u201d signifie \u00a0\u201cFleur de la Sardaigne\u201d. Pourquoi s’appelle-t-il ainsi ? Il existe diff\u00e9rentes explications, l\u2019une d\u2019entre elles raconte que ce Pecorino (Les personnes originaires de Sardaigne diraient que ce fromage est le seul v\u00e9ritable Pecorino) \u00e9tait produit \u00e0 partir d’un lait caill\u00e9 contenant du jus du chardon, une fleur m\u00e9diterran\u00e9enne typique. Le Pecorino est l’un de mes fromages favoris et celui-ci est vraiment d\u00e9licieux.<\/p>\n

Ai-je r\u00e9ussi \u00e0 vous faire saliver ? Alors prenez un morceau de pain, savourez les fromages Italiens<\/strong> et partagez votre exp\u00e9rience en \u00e9crivant un commentaire ci-dessous !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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