{"id":9039,"date":"2014-12-16T16:37:41","date_gmt":"2014-12-16T16:37:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=9039"},"modified":"2018-02-13T13:59:57","modified_gmt":"2018-02-13T13:59:57","slug":"quels-aliments-contiennent-du-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/quels-aliments-contiennent-du-gluten\/","title":{"rendered":"Quels aliments contiennent du gluten?"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"color: #993366;\"><strong>Une guide rapide au r\u00e9gime sans gluten pour les patients et les sp\u00e9cialistes<\/strong><\/span><\/h2>\n<h3>de <a title=\"Gianluca Tognon\" href=\"http:\/\/www.gianlucatognon.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gianluca Tognon<\/a><\/h3>\n<p>Quels aliments contiennent du <a title=\"Le gluten\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Gluten\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gluten<\/a>? Cette question m\u2019a \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e beaucoup de fois par ceux qui ont un probl\u00e8me de c\u0153liaquie ou qui ont des sympt\u00f4mes similaires \u00e0 la maladie c\u00e9liaque et en effet, ce 1% de la population mondiale souffre de maladie c\u0153liaque. Cette maladie affecte ceux qui sont pr\u00e9dispos\u00e9 g\u00e9n\u00e9tiquement \u00e0 la maladie c\u0153liaque et il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune caus\u00e9e par une r\u00e9action anormale au gluten.<\/p>\n<p>Puisque la maladie c\u0153liaque peut se manifester avec diff\u00e9rents sympt\u00f4mes, on peut la classifier en trois cat\u00e9gories:<\/p>\n<ul>\n<li>classique, avec sympt\u00f4mes comme la diarrh\u00e9e, perte de poids, <a title=\"malabsorption\" href=\"http:\/\/www.la-medecine.info\/cour-gastro-syndrome-de-malabsorption.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">malabsorption <\/a>et d\u00e9ficit vitaminique;<\/li>\n<li>atypique, avec des sympt\u00f4mes gastro-intestinales minimaux, an\u00e9mie, sympt\u00f4mes neurologiques, arthrite ou st\u00e9rilit\u00e9.<\/li>\n<li>Asymptomatique, avec pas de sympt\u00f4mes mais qui s\u2019identifie accidentellement par un screening.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sensibilit\u00e9 au gluten n\u2019est pas une vraie c\u0153liaquie mais elle est une maladie \u00e0 part qui se caract\u00e9rise par une r\u00e9action averse au gluten, qui elle-m\u00eame n\u2019est pas classifiable comme une maladie auto-immune et qui se manifeste en absence d\u2019une r\u00e9ponse inflammatoire.<\/p>\n<p>Les adultes et les enfants qui sont affect\u00e9s par l\u2019une des conditions suivantes, devraient faire un test pour la maladie c\u0153liaque: h\u00e9patite auto-immune, diab\u00e8te type 1, syndrome de Down, syndrome de Turner, syndrome de Turner, an\u00e9mie ferriprive, cirrhose biliaire primitive. Cela concerne \u00e9galement aussi toutes les personnes qui ont au moins un parent au premier degr\u00e9 qui est affect\u00e9 par la c\u0153liaquie.<\/p>\n<p>M\u00eame une augmentation des transaminases h\u00e9patiques inexpliqu\u00e9e peut \u00eatre un signe de maladie c\u0153liaque.<\/p>\n<p>Une fois que <a title=\"La maladie coeliaque\" href=\"http:\/\/www.hc-sc.gc.ca\/fn-an\/securit\/allerg\/cel-coe\/index-fra.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la maladie c\u0153liaque<\/a> (ou la <a title=\"Dermatite herp\u00e9tiforme\" href=\"http:\/\/www.sosgluten.ca\/Pages\/Dermatite.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dermatite herp\u00e9tiforme<\/a>) est diagnostiqu\u00e9e, la seule chose \u00e0 faire est d\u2019\u00e9viter le gluten pour le reste de sa vie, ou du moins, jusqu\u2019il y ait des soins th\u00e9rapeutiques pour cette maladie.<\/p>\n<p><strong>Quelles nourritures contienne le gluten?<\/strong><\/p>\n<p>Le gluten se trouve dans le bl\u00e9, l&rsquo;orge, le seigle et dans tous les produits qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s avec ces c\u00e9r\u00e9ales. Nous allons les analyser plus en d\u00e9tail:<\/p>\n<ol>\n<li><em> C\u00e9r\u00e9ales qui contiennent gluten: bl\u00e9, orge, kamut et \u00e9peautre<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Bl\u00e9, orge, kamut et \u00e9peautre sont contenues dans tous les aliments pr\u00e9par\u00e9s avec du bl\u00e9 (soit le bl\u00e9 dur que le bl\u00e9 tendre), kamut ou \u00e9peautre tels que: pain, p\u00e2tes, raviolis, tortellinis, craquelins, aliments cuits (g\u00e2teaux, p\u00e2tisseries, muffins, biscuits, etc.), cro\u00fbtons, collations de paquets, biscottes, gaufres, cr\u00eapes, cr\u00eapes, pizzas, bretzels, tortilla de farine, b\u00e2tons et hosties.<\/p>\n<p>La semoule, boulgour et couscous de bl\u00e9 en contiennent aussi et tout comme le pouding qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine de bl\u00e9. Bien que pr\u00e9par\u00e9s avec des pommes de terre, les gnocchis (un plat typiquement italien) sont traditionnellement pr\u00e9par\u00e9s aussi avec de la farine de bl\u00e9. La bi\u00e8re est l\u2019un des autres produits interdits, car elle peut \u00eatre faite \u00e0 base de bl\u00e9 ou orge et \u00e0 base d&rsquo;orge.<\/p>\n<p>On doit faire attention parce qu\u2019il est tr\u00e8s commun d\u2019utiliser de la farine de bl\u00e9 pour pr\u00e9parer de la viande, du poisson et comme \u00e9paississant dans certaines sauces. Quand on mange au restaurant, mieux vaut s\u2019informer sur les d\u00e9tails de la pr\u00e9paration des plats\u00a0: c\u2019est m\u00eame obligatoire pour les c\u0153liaques.<\/p>\n<p>Les autres produits alimentaires desquels on doit contr\u00f4ler l\u2019\u00e9tiquette sont les suivants: germe de bl\u00e9, son de bl\u00e9, le triticale, l&rsquo;amidon, l&rsquo;amidon modifi\u00e9, amidon hydrolys\u00e9es, amidon alimentaire, de l&rsquo;amidon comestible.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><em> Surprises<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Beaucoup ne le savent pas, mais m\u00eame les produits suivants contiennent du gluten<a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a>:<\/p>\n<p>&#8211; Bouillon dans les soupes et les cubes de bouillon;<\/p>\n<p>&#8211; Cro\u00fbtons;<\/p>\n<p>&#8211; Certains bonbons;<\/p>\n<p>&#8211; Aliments frits;<\/p>\n<p>&#8211; Poissons frits;<\/p>\n<p>&#8211; Certaines charcuteries et hot-dogs;<\/p>\n<p>&#8211; Malt;<\/p>\n<p>&#8211; Grignotines;<\/p>\n<p>&#8211; Vinaigrettes;<\/p>\n<p>&#8211; Dindon farci;<\/p>\n<p>&#8211; Sauce soja;<\/p>\n<p>&#8211; Riz assaisonn\u00e9 et p\u00e2tes m\u00e9langes;<\/p>\n<p>Certains produits emball\u00e9s peuvent contenir des additifs et des ingr\u00e9dients qui contiennent du gluten. Il est parfois fondamental de toujours contr\u00f4ler la liste des ingr\u00e9dients sur l\u2019\u00e9tiquette. Par exemple, certains produits laitiers comme le fromage, le yogourt, la cr\u00e8me \u00e0 fouetter et autres peuvent contenir du gluten comme additif.<\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients dans les nourritures changent fr\u00e9quemment, parfois il est important de contr\u00f4ler les \u00e9tiquettes quand on ach\u00e8te des produits alimentaires.<\/p>\n<p>Enfin, \u00ab\u00a0sans bl\u00e9\u00a0\u00bb ne signifie pas automatiquement \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb, car le gluten peut aussi se trouver dans l\u2019orge, l\u2019\u00e9peautre et le kamut. Toutes les questions qui concernent la possibilit\u00e9 qu\u2019un produit contienne du gluten doivent \u00eatre adress\u00e9es au producteur, qui souvent indique les informations de contact sur les \u00e9tiquettes ou sur son site internet.<\/p>\n<p><strong>Et quels aliments ne contiennent PAS de gluten\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Beaucoup de produits alimentaires ne contiennent pas du gluten par nature. Par exemple:<\/p>\n<ul>\n<li>La viande (v\u00e9rifier si la viande a \u00e9t\u00e9 farin\u00e9e avant la cuisson);<\/li>\n<li>Poissons (v\u00e9rifier si le poisson a \u00e9t\u00e9 farin\u00e9 avant la cuisson);<\/li>\n<li>Fruits et l\u00e9gumes;<\/li>\n<li>Riz;<\/li>\n<li>Pommes de terre;<\/li>\n<li>L\u00e9gumineuses (haricots, pois, pois chiches, etc.) et farines de l\u00e9gumineuses;<\/li>\n<li>Lait;<\/li>\n<li>Farine de poudre d&rsquo;amande;<\/li>\n<li>Amarante;<\/li>\n<li>Sarrasin;<\/li>\n<li>Farine de noix de coco;<\/li>\n<li>Bl\u00e9;<\/li>\n<li>Amidon de ma\u00efs;<\/li>\n<li>Gomme de guar;<\/li>\n<li>Millet;<\/li>\n<li>Pommes de terre;<\/li>\n<li>Farine de pomme de terre;<\/li>\n<li>Quinoa;<\/li>\n<li>Sorgho;<\/li>\n<li>Farine de soja;<\/li>\n<li>Teff;<\/li>\n<li>Huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il y a aussi quelques boissons alcooliques et sucr\u00e9es qui ne contiennent pas de gluten, comme par exemple les suivantes:<\/p>\n<p>&#8211; Jus de fruits;<\/p>\n<p>&#8211; Eau aromatis\u00e9e;<\/p>\n<p>&#8211; Gouttes;<\/p>\n<p>&#8211; Boissons gazeuses (sodas);<\/p>\n<p>&#8211; Cidre;<\/p>\n<p>&#8211; Vin;<\/p>\n<p>&#8211; Sherry;<\/p>\n<p>&#8211; Spiritueux;<\/p>\n<p>&#8211; Port;<\/p>\n<p>&#8211; Liqueurs.<\/p>\n<p>Parmi les boissons alcoolis\u00e9es, la bi\u00e8re ne peut pas \u00eatre consomm\u00e9e, parce qu\u2019elle d\u00e9rive de l\u2019orge. Toutefois, on trouve des bi\u00e8res sans gluten sur le march\u00e9.<\/p>\n<p><strong>En conclusion<\/strong><\/p>\n<p>Un r\u00e9gime sans gluten peut \u00eatre difficile \u00e0 suivre si vous n\u2019avez pas une formation dans le domaine de la nutrition. J\u2019esp\u00e8re que cet article pourra aider ceux qui sont touch\u00e9s par la maladie c\u0153liaque, ou ceux qui sont sensible au gluten, mais aussi \u00e0 d\u2019autres nutritionnistes ou m\u00e9decins qui ont ce type de patients. Si vous avez d\u2019autres doutes, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 me contacter, et n\u2019oubliez pas de partager cet article sur les m\u00e9dias sociaux.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a> <a title=\"What foods have gluten?\" href=\"http:\/\/www.diabetes.org\/food-and-fitness\/food\/planning-meals\/gluten-free-diets\/what-foods-have-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">What foods have gluten<\/a> &#8211; The American Diabetics Association<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une guide rapide au r\u00e9gime sans gluten pour les patients et les sp\u00e9cialistes de Gianluca Tognon Quels aliments contiennent du gluten? 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