{"id":9196,"date":"2015-02-17T17:03:18","date_gmt":"2015-02-17T17:03:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=9196"},"modified":"2018-02-05T13:18:54","modified_gmt":"2018-02-05T13:18:54","slug":"nutrition-science-religion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/nutrition-science-religion\/","title":{"rendered":"Nutrition Humaine: Science ou religion?"},"content":{"rendered":"

Par Gianluca Tognon<\/a><\/h3>\n

En Italie, mon pays d\u2019origine, beaucoup de nutritionnistes se demandent, et se battent parfois intens\u00e9ment l\u2019exclusion du lait du r\u00e9gime alimentaire, ou si il faut continuer de promouvoir sa consommation.<\/p>\n

Parall\u00e8lement ici dans le nord de l’Europe, dans la partie pour les produits laitiers de la Su\u00e8de, Dr. Annika Dalqvist est devenue au contraire un guru populaire du r\u00e9gime LCFH<\/a>1 <\/sup>. Dans les pays du nord, ce r\u00e9gime est devenu si populaire qu\u2019il peut presque \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une religion d\u2019\u00e9tat, avec \u00e9norm\u00e9ment de disciples qui ne ratent pas une occasion de promouvoir les \u00ab\u00a0bienfaits\u00a0\u00bb de ce mod\u00e8le alimentaire qui est, bien s\u00fbr, le \u00ab\u00a0bon\u00a0choix\u00a0\u00bb. La croyance de ces personnes est telle qu\u2019un de mes coll\u00e8gues, un di\u00e9t\u00e9ticien \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Gothenburg, qui a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sentation sur la nutrition et la sant\u00e9 pour la population locale, a d\u00fb traiter avec cinq (cinq\u00a0!) disciples de LCFH en col\u00e8re qui le reprochaient pour son ignorance et incomp\u00e9tence, en contredisant tout ce qu\u2019il avait pr\u00e9sent\u00e9\u00a0! Au festival scientifique \u00e0 Gothenburg, j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de taquiner un petit peu ce r\u00e9gime, m\u00eame si, \u00e0 ma grande d\u00e9ception, personne ne m\u2019a attaqu\u00e9, ce qui m\u2019a fait perdre la chance d\u2019appara\u00eetre \u00e0 la premi\u00e8re page du journal de la ville pour disputes avec les disciples de LCHF\u2026tant pis \u2026 Ce r\u00e9gime, j\u2019oubliais, ne prescris non seulement une forte r\u00e9duction de l\u2019apport en glucides, mais particuli\u00e8rement (\u00e9coutez-moi bien tous), une augmentation de la consommation de gras, jusqu\u2019\u00e0 70% des kilocalories ing\u00e9r\u00e9es! C\u2019est vous demander de ne manger que de la mayonnaise chaque jour.<\/p>\n

Pure folie\u00a0? Pas du tout, mes chers lecteurs, et ce n\u2019est vraiment pas une blague. C\u2019est vrai dans le sens qu\u2019il y a quelques no\u00ebls, la Su\u00e8de a d\u00fb faire face \u00e0 la crise du beurre\u00a0: il ne restait plus un seul gramme du pr\u00e9cieux gras dans les rayons des supermarch\u00e9s, une vraie trag\u00e9die\u00a0! Jusqu\u2019\u00e0 ce que je sache, vu qu\u2019ils ne l\u2019\u00e9talaient pas sur du pain (car ils \u00e9vitaient les glucides), je me suis demand\u00e9 si les Norv\u00e9giens mangeaient du beurre en tranches. J\u2019en ai conclu qu\u2019ils devaient probablement le manger avec du saumon d\u00e9licieux, qui est aussi une nourriture grasse et du coup parfaitement \u00ab\u00a0\u00e0 haute teneur en gras\u00a0\u00bb. Il y a quelques temps, quelqu\u2019un a essay\u00e9 de faire sanctionner le guru du LCFH par les autorit\u00e9s sanitaires su\u00e9doises, sans succ\u00e8s. Pour ceux qui sont int\u00e9ress\u00e9s et voudraient en savoir plus, cette histoire est report\u00e9e dans un \u00e9ditorial Lancet int\u00e9ressant publi\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es2<\/sup>. Dans tous les cas, en Su\u00e8de tout le monde parle de ce style de r\u00e9gime et les magazines sont pleins de recettes qui disent t\u2019aider \u00ab\u00a0\u00e0 manger et vivre mieux avec les LCFH\u00a0\u00bb. Tout cela se passe pendant que le pauvre Dr. Tognon, un nutritionniste Italien travaillant \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Gothenburg, insiste en promouvant les bienfaits du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en\u20263<\/sup><\/p>\n

Je dois admettre qu\u2019il y a une grande diff\u00e9rence entre de r\u00e9gime mayonnaise et simplement \u00e9viter de boire du lait, mais il y a bien une chose qui connecte ces deux ph\u00e9nom\u00e8nes. Ces deux styles ont \u00e9t\u00e9 propos\u00e9s par des gurus de la nutrition\u00a0: Annika Dalqvist en Su\u00e8de and Franco Berrino en Italie, le dernier fondateur de l\u2019\u00e9tude de Diana \u00e0 l\u2019Institut du Cancer \u00e0 Milan. Rien \u00e0 redire sur la qualit\u00e9 scientifique de ses recherches, dont je partage la philosophie4<\/sup> et je reconnais l\u2019autorit\u00e9 scientifique, qui est largement sup\u00e9rieure aux d\u00e9lires gras des magazines Scandinaviens. Mais je dois dire que, apr\u00e8s avoir \u00e9cout\u00e9 quelques fois le Dr Berrino et avoir parl\u00e9 \u00e0 quelques-uns de ses \u00ab\u00a0adeptes\u00a0\u00bb, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 qu\u2019il est aussi devenu un guru de la nutrition. Contredire ses revendications n\u2019est pas chose facile et le conseil sur l\u2019arr\u00eat de la consommation de lait a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 par beaucoup, comme si il \u00e9tait grav\u00e9 dans la pierre par le Tout-Puissant et livr\u00e9 aux Hommes sur les tables de la loi. Cependant, quelques adeptes n\u2019ont pas suivi et r\u00e9p\u00e8tent toujours que les prot\u00e9ines animales (dont les produits laitiers) rendent le sang plus acide et facilitent la lib\u00e9ration du calcium des os et donc, son excr\u00e9tion par l\u2019urine. Cependant, cette th\u00e9orie a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sapprouv\u00e9e par des \u00e9tudes utilisant des isotropes du calcium, qui ont montr\u00e9 que le calcium des produits laitiers est en v\u00e9rit\u00e9 absorb\u00e9 par les tripes et que la concentration augment\u00e9e du pr\u00e9cieux min\u00e9ral dans l\u2019urine observ\u00e9e dans ceux qui mangent des produits laitiers, est au fait une cons\u00e9quence directe de l\u2019absorption plus \u00e9lev\u00e9e et d\u2019une concentration en calcium plus \u00e9lev\u00e9e dans le corps.5<\/sup><\/p>\n

Mais \u00e0 la fin de la journ\u00e9e, est-ce vraiment de la nutrition que nous sommes en train de parler\u00a0? Ou est-ce de quelque chose d\u2019autre\u00a0? J\u2019ai l\u2019impression que nous avons tous le besoin inn\u00e9 d\u2019admirer quelqu\u2019un et de le \u00ab\u00a0suivre\u00a0\u00bb, au point de devenir pas loin de vrais disciples. Et dans un monde de science, ou \u00eatre \u00e0 jour est un travail difficile et n\u2019est pas toujours facile (\u00e9tant donn\u00e9 le nombre d\u2019\u00e9tudes contradictoires sous lesquelles nous croulons tous compl\u00e8tement), suivre quelqu\u2019un peut \u00eatre un choix convenant, professionnellement parlant aussi. C\u2019est pourquoi chaque leader a maintenant des milliers d\u2019adeptes, dont beaucoup de nutritionnistes qui, m\u00eame si ils sont apparemment occup\u00e9s \u00e0 promouvoir nos id\u00e9es sur la sant\u00e9 et la nutrition, nous devenons chaque jour de moins en moins protagonistes de la science nutritionnelle, en devenant plus des personnages \u00e0 la recherche d\u2019un auteur.6<\/sup><\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences \u00a0<\/strong><\/p>\n

1\u00a0: Low Carbohydrate\/ High Fat (Basse teneur en glucides, haute en gras)
\n2\u00a0:<\/sup> Mann J, Nye ER. Fad diets in Sweden, of all places<\/a>. Lancet. 2009 Sep 5;374(9692):767-9.<\/p>\n

3: Le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en augmente la dur\u00e9e de vie<\/a>.
\n4\u00a0: Tognon G, Rothenberg E, Eiben G, Sundh V, Winkvist A, Lissner L. Does the Mediterranean diet predict longevity in the elderly? A Swedish perspective.<\/a> Age (Dordr). 2011 Sep;33(3):439-50. (Le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en pr\u00e9dit-il la long\u00e9vit\u00e9 chez les personnes \u00e2g\u00e9es\u00a0? Une perspective Su\u00e8doise)<\/p>\n

5\u00a0: Jesudason D, Clifton P. The interaction between dietary protein and bone health. Journal of bone and mineral metabolism<\/a>. 2011;29(1):1-14. (L\u2019int\u00e9raction entre prot\u00e9ines di\u00e9t\u00e9tiques et sant\u00e9 des os. Journal de m\u00e9tabolisme des os et min\u00e9raux)<\/p>\n

6\u00a0:<\/sup>\u00a0Sei personaggi in cerca d’autore (six personnages en qu\u00eate\u00a0d\u2019auteur<\/a>) est une pi\u00e8ce de th\u00e9\u00e2tre par Luigi Pirandello.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Gianluca Tognon En Italie, mon pays d\u2019origine, beaucoup de nutritionnistes se demandent, et se battent parfois intens\u00e9ment l\u2019exclusion du lait du r\u00e9gime alimentaire, ou si il faut continuer de promouvoir sa consommation. Parall\u00e8lement ici dans le nord de l’Europe, dans la partie pour les produits laitiers de la Su\u00e8de, Dr. Annika Dalqvist est devenue<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":11245,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[383],"tags":[],"class_list":["post-9196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-et-sante-fr","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}