{"id":9473,"date":"2015-05-02T08:22:42","date_gmt":"2015-05-02T08:22:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=9473"},"modified":"2018-08-19T12:19:04","modified_gmt":"2018-08-19T12:19:04","slug":"cafeterias-saines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/cafeterias-saines\/","title":{"rendered":"Que faire pour am\u00e9liorer la nourriture dans les \u00e9coles et avoir des \u00e9tudiants en bonne sant\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Les \u00e9coles sont tr\u00e8s bien plac\u00e9es pour promouvoir la consommation de nourriture saine ainsi que l\u2019initiation \u00e0 la cuisine. La mesure de la nourriture saine assure que les \u00e9tudiants mangent selon ce qu\u2019ils apprennent sur une alimentation saine en classe1<\/sup>. Une meilleure nourriture \u00e0 l\u2019\u00e9cole peut aussi avoir un impact positif sur les performances2<\/sup> des \u00e9tudiants. De plus, l\u2019apprentissage de la cuisine donne aux \u00e9tudiants non seulement la possibilit\u00e9 d\u2019\u00e9viter la nourriture surgel\u00e9e, mais aussi l\u2019opportunit\u00e9 de devenir des adultes ind\u00e9pendants.<\/p>\n

Le mod\u00e8le des 3 E pour des caf\u00e9t\u00e9rias saines \u00e1 l\u2019\u00e9cole<\/strong><\/h2>\n
    \n
  1. Empower \u2013 Donner plus de pouvoir<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Nous l\u2019avons constat\u00e9 trop souvent : professeurs, parents, nutritionnistes, traiteurs et m\u00eame les politiciens discutant de la nourriture que les \u00e9tudiants devraient manger \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Et personne ne demande jamais \u00e0 ceux qui mangeront cette nourriture : les \u00e9tudiants eux-m\u00eames! Je pense que les \u00e9tudiants devraient \u00eatre impliqu\u00e9s dans la planification des menus scolaires. Avec l\u2019aide d\u2019autres coll\u00e8gues en Italie nous avons fait cela \u00e0 plusieurs reprises et invit\u00e9 des \u00e9tudiants pour discuter \u00e0 propos de la nourriture qui devrait \u00eatre servie \u00e0 la cantine, et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris de voir qu\u2019ils ont aussi demand\u00e9 de la nourriture saine comme des pois chiches.
    \nEn Su\u00e8de chaque \u00e9cole a un comit\u00e9 nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Matr\u00e5d\u201d qui s\u2019occupe de la caf\u00e9t\u00e9ria de l\u2019\u00e9cole, o\u00f9 des \u00e9tudiants (jeunes inclus) sont impliqu\u00e9s et peuvent s\u2019exprimer.
    \nC\u2019est simple : nous voulons tous choisir ce que nous mangeons. Pourquoi refusons-nous cette possibilit\u00e9 dans les caf\u00e9t\u00e9rias scolaires? Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu\u2019en offrant plusieurs choix de fruits et l\u00e9gumes (par exemple avec des bars \u00e0 salade) peut en augmenter la consommation (3). L\u2019endroit o\u00f9 se situe le bar \u00e0 salade influence aussi le nombre de l\u00e9gumes consomm\u00e9s par les \u00e9tudiants. Si il est au centre d\u2019une salle, les \u00e9tudiants seront plus sollicit\u00e9s en manger que s\u2019il est dans le coin de la salle. Donner la possibilit\u00e9 aux \u00e9tudiants de choisir plus d\u2019un type de fruits se traduit avec une consommation plus importante.
    \nVoil\u00e0 le point principal de ma strat\u00e9gie pour augmenter la consommation de nourriture saine dans les \u00e9coles. Nous devrions apprendre aux \u00e9tudiants comment cuisiner et cela ferait partie du programme scolaire. Ca a \u00e9tait fait dans des \u00e9tudes opus qui a \u00e9t\u00e9 conduites au Danemark il y a quelques ann\u00e9es. Pendant cette \u00e9tude, des repas sains sur base d\u2019une tradition nordique ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s par des chefs en collaboration avec les \u00e9tudiants qui, en retour, ont aid\u00e9 les chefs dans la cuisine. Les \u00e9tudiants ont aid\u00e9 les chefs chaque jour, et ont servi le repas \u00e0 leurs camarades. On a observ\u00e9 une am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des repas, et un apport en poisson plus \u00e9lev\u00e9 (4).<\/p>\n

      \n
    1. Exchange Information – \u00c9change d\u2019informations<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      C\u2019est toujours une bonne id\u00e9e d\u2019inviter les chefs et di\u00e9t\u00e9ticiens des \u00e9coles en classe pour discuter avec les \u00e9l\u00e8ves et les professeurs de ce qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 pour les repas de cantine. Parfois les \u00e9tudiants ne comprennent pas pourquoi certaines nourritures bonnes pour la sant\u00e9 et qui ont bon go\u00fbt ne sont pas servies. Par exemple certains fruits pourrissent tr\u00e8s rapidement comme les fraises ou que d\u2019autres sont ch\u00e8res (comme certains poissons) et ne peuvent donc pas \u00eatre offertes par la compagnie de restauration. En expliquant ces limites il est possible d\u2019aider les \u00e9tudiants \u00e0 comprendre que certains choix pris par l\u2019\u00e9cole en relation avec la caf\u00e9t\u00e9ria ne sont pas une punition mais juste question de faisabilit\u00e9. L\u2019id\u00e9e d\u2019inviter des chefs en particulier, a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e aux \u00c9tats-Unis, sur base de l\u2019id\u00e9e de la Premi\u00e8re Dame. L\u2019initiative est appel\u00e9e\u00a0 \u00abChefs move to school<\/a>\u00bb a \u00e9t\u00e9 un grand succ\u00e8s. Finalement, une autre id\u00e9e qui selon mon exp\u00e9rience marche tr\u00e8s bien est l\u2019organisation de portes ouvertes. Ce que je veux dire? Un jour par an, la caf\u00e9t\u00e9ria ouvre ses portes \u00e0 tous, \u00e9tudiants, professeurs, et m\u00eame membre de famille qui veulent pr\u00e9parer un repas sain avec les employ\u00e9s de la cantine, en travaillant pour la soci\u00e9t\u00e9 de restauration qui pr\u00e9pare la nourriture en temps normal.<\/p>\n

        \n
      1. Evaluate \u2013 Evaluer<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Evaluer constamment le service offert \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria de l\u2019\u00e9cole permet d\u2019identifier et r\u00e9soudre rapidement les probl\u00e8mes \u00e9ventuels li\u00e9s aux aliments non appr\u00e9ci\u00e9s des \u00e9l\u00e8ves (ou des professeurs). L\u2019\u00e9cole devrait collecter r\u00e9guli\u00e8rement des opinions et suggestions (par exemple avec des questionnaires), garder une trace des aliments qui ne sont pas appr\u00e9ci\u00e9s, et essayer de satisfaire au moins quelques demandes. En Su\u00e8de les professeurs remplissent des questionnaires sp\u00e9cifiquement pr\u00e9vues par la National Food Authority en collaboration avec l\u2019institut Karolinska \u00e0 Stockholm. Cet outil, appel\u00e9 \u00ab\u00a0Skolmat<\/a>\u00a0\u00bb (Ecole d\u2019alimentation) est tr\u00e8s utile pour collecter l\u2019information de diff\u00e9rentes \u00e9coles dans le pays, mais est aussi un moyen important pour que les autorit\u00e9s donnent un retour personnalis\u00e9 aux \u00e9coles.<\/p>\n

        Astuces Bonus pour des\u00a0<\/strong>caf\u00e9t\u00e9rias saines<\/strong><\/h2>\n

        Journ\u00e9es sp\u00e9ciales hebdomadaires
        \n<\/em>Une journ\u00e9e par semaine pourrait \u00eatre \u00ab\u00a0sp\u00e9ciale\u00a0\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle serait d\u00e9di\u00e9e \u00e0 des repas de poissons ou l\u00e9gumes. Etablir une journ\u00e9e sans viande avec seuls des l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s serait une bonne id\u00e9e. Avant d\u2019introduire celle-ci, discutez en classe de sant\u00e9 et des avantages environnementaux \u00e0 r\u00e9duire notre consommation de viande.<\/p>\n

        Nouvel aliment du mois
        \n<\/em>Il est important de stimuler l\u2019int\u00e9r\u00eat des \u00e9tudiants en proposant de nouveaux aliments chaque mois. Vous pouvez discuter de ceux-ci en classe avec les \u00e9l\u00e8ves, leurs propri\u00e9t\u00e9s sanitaires avec les professeurs et finalement un repas qui contient le nouvel aliment pourra \u00eatre propos\u00e9 \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria.<\/p>\n

        D\u00e9gustations d\u2019aliments sains
        \n<\/em>C\u2019est une bonne id\u00e9e pour un \u00e9v\u00e8nement social o\u00f9 les nouveaux aliments peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s et go\u00fbt\u00e9s avec les \u00e9l\u00e8ves. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de pr\u00e9parer des recettes compliqu\u00e9es; m\u00eame une salade sur base d\u2019un nouvel ingr\u00e9dient que les \u00e9tudiants n\u2019ont jamais go\u00fbt\u00e9 (ex\u00a0: tofu) suffira.<\/p>\n

        Jardins scolaires
        \n<\/em>C\u2019est une bonne id\u00e9e du point de vue de l\u2019activit\u00e9 physique et d\u2019un r\u00e9gime sain. Il n\u2019y a rien de mieux que de manger des l\u00e9gumes que vous avez fait pousser vous-m\u00eame. Inconv\u00e9nient: cela prend beaucoup de place et toutes les \u00e9coles n\u2019en disposent pas. Cependant, une alternative est de cultiver des herbes et des l\u00e9gumes en pot.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Caf\u00e9t\u00e9rias saines: conclusions<\/strong><\/h2>\n


        \n<\/strong>Les \u00e9tudiants sont les protagonistes\u00a0: <\/span>Faites en sorte de les inclure dans les d\u00e9cisions de ce qui est consomm\u00e9 \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria\u00a0!<\/p>\n

        Une meilleure communication\u00a0: <\/span>Les \u00e9coles devraient \u00e9tablir une meilleure communication entre les \u00e9tudiants, les professeurs, le personnel de la caf\u00e9t\u00e9ria et les di\u00e9t\u00e9ticiens qui planifient les repas de chaque jour. La plupart des plaintes r\u00e9sultent de quiproquos et d\u2019une mauvaise communication.<\/p>\n

        Recevoir des avis en continu et r\u00e9viser en fonction<\/span>\u00a0: Les avis devraient \u00eatre obtenus des utilisateurs de la caf\u00e9t\u00e9ria et des autorit\u00e9s afin de mettre en place un syst\u00e8me qui assure une am\u00e9lioration constante du service.<\/p>\n

        C\u2019est tout\u00a0! J\u2019esp\u00e8re que je vous ai donn\u00e9s quelques id\u00e9es pour am\u00e9liorer votre exp\u00e9rience dans votre caf\u00e9t\u00e9ria scolaire. Contactez-moi si vous avez besoin d\u2019aide afin de mettre en place cette id\u00e9e dans votre contexte sp\u00e9cifique.<\/p>\n

         <\/p>\n

        R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n

        [<\/span>1] Finkelstein, E.; French, S.; Variyam,J.N., et al.,\u00a0<\/span>Pros and cons of proposed interventions to promote healthy eating<\/a>. Am J Prev Med 27(3S)( 2004) 163 \u2013171.<\/span><\/p>\n

        [2]<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Hollar D, Messiah SE, Lopez-Mitnik G, Hollar TL, Almon M, Agatston AS.\u00a0<\/span>Effect of a two-year obesity prevention intervention on percentile changes in body mass index and academic performance in low-income elementary school children<\/a>. Am J Public Health. 2010 Apr;100(4):646-53.<\/span><\/p>\n

        <\/a>[3]<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Prelip M, Kinsler J, Thai CL, Erausquin JT, Slusser W.\u00a0<\/span>Evaluation of a school-based multicomponent nutrition education program to improve young children’s fruit and vegetable consumption<\/a>. J Nutr Educ Behav. 2012 Jul-Aug;44(4):310-8.<\/span><\/p>\n

        <\/a>[4]<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Andersen R, Biltoft-Jensen A, Christensen T, Andersen EW, Ege M, Thorsen AV, Dalskov SM, Damsgaard CT, Astrup A, Michaelsen KF, Tetens I.\u00a0<\/span>Dietary effects of introducing school meals based on the New Nordic Diet – a randomised controlled trial in Danish children. The OPUS School Meal Study<\/a>. Br J Nutr. 2014 Apr 8:1-10.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Les \u00e9coles sont tr\u00e8s bien plac\u00e9es pour promouvoir la consommation de nourriture saine ainsi que l\u2019initiation \u00e0 la cuisine. La mesure de la nourriture saine assure que les \u00e9tudiants mangent selon ce qu\u2019ils apprennent sur une alimentation saine en classe1. Une meilleure nourriture \u00e0 l\u2019\u00e9cole peut aussi avoir un impact positif sur les performances2 des<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":11715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[386],"tags":[],"class_list":["post-9473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enfants-et-nourriture-scolaire","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}