Molte caratteristiche nutrizionali dell\u2019olio di oliva sono dovute al suo costituente pi\u00f9 rappresentato: l\u2019acido oleico. Questo \u00e8 tra gli acidi grassi pi\u00f9 digeribili sia per le caratteristiche organolettiche sia perch\u00e9 stimola dei riflessi condizionati all\u2019interno dell\u2019apparato gastrointestinale che favoriscono la secrezione pancreatica. L\u2019acido oleico passa facilmente attraverso la mucosa intestinale ed \u00e8 rapidamente assorbito; \u00e8 inoltre in grado di stimolare la secrezione biliare, indispensabile per l\u2019assorbimento lipidico.<\/p>\n
Gli effetti migliori sulla salute appartengono soprattutto all\u2019olio extravergine<\/a> e vergine di oliva. Per quanto riguarda la frazione saponificabile (grassa) dell\u2019olio, questa \u00e8 caratterizzata da un\u2019elevata percentuale di acidi grassi insaturi: l’85% circa contro un 15% circa di grassi saturi. A differenza delle altre specie oleaginose in cui il grasso pi\u00f9 abbondante \u00e8 l\u2019acido linoleico (insaturo), nell\u2019olio di oliva prevale l\u2019acido oleico (monoinsaturo), considerato come l\u2019acido grasso pi\u00f9 efficace nella riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue e delle malattie cardiovascolari. La presenza di una percentuale maggiore di acido oleico rispetto ai grassi polinsaturi, rende l\u2019olio di oliva maggiormente resistente al calore, e pi\u00f9 adatto alle preparazioni che richiedono la cottura o frittura rispetto ad altri oli e alimenti (come il pesce) ricchi in acidi grassi polinsaturi. Il calore per\u00f2, abbatte notevolmente le propriet\u00e0 benefiche dell\u2019olio, che, con il calore, perde vitamine e composti bioattivi. Tuttavia, un altro acido grasso potrebbe essere responsabile delle propriet\u00e0 benefiche dell\u2019olio di oliva: lo squalene<\/a>. Questo grasso si ritrova in concentrazioni molto pi\u00f9 elevate nell\u2019olio di oliva rispetto ad altri oli (vedi Tabella 1) e sembra avere un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, del diabete e del cancro.<\/p>\n <\/p>\n
Olio di:<\/strong><\/td>\n| Contenuto di squalene <\/strong><\/p>\n | (mg\/100 g)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Tabella 1: <\/strong>Contenuto di squalene nell\u2019olio di oliva e in alcuni oli di semi.<\/p>\n Per quanto riguarda invece la porzione non-saponificabile dell\u2019olio di oliva, va ricordato che quest\u2019ultimo \u00e8 ricco di molte sostanze naturali: clorofilla, carotenoidi, tocoferoli, polifenoli, e altre. La presenza di composti bioattivi, tra cui la vitamina E, fa s\u00ec che l\u2019olio di oliva sia un prodotto stabile, almeno sotto il profilo della conservazione per tempi molto maggiori rispetto alla sua vita di scaffale (in genere indicata in un anno solare), poich\u00e9 questi composti lo proteggono dall\u2019irrancidimento. La presenza dei polifenoli permette un\u2019ulteriore inibizione dei processi ossidativi, oltre che il miglioramento delle caratteristiche organolettiche dell\u2019olio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Molte caratteristiche nutrizionali dell\u2019olio di oliva sono dovute al suo costituente pi\u00f9 rappresentato: l\u2019acido oleico. Questo \u00e8 tra gli acidi grassi pi\u00f9 digeribili sia per le caratteristiche organolettiche sia perch\u00e9 stimola dei riflessi condizionati all\u2019interno dell\u2019apparato gastrointestinale che favoriscono la secrezione pancreatica. L\u2019acido oleico passa facilmente attraverso la mucosa intestinale ed \u00e8 rapidamente assorbito; \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10992,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[600,602],"class_list":["post-11594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta-e-salute","tag-olio-doliva","tag-olio-extravergine","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11594\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} |