{"id":11644,"date":"2018-08-18T11:31:17","date_gmt":"2018-08-18T11:31:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=11644"},"modified":"2019-04-24T06:32:37","modified_gmt":"2019-04-24T06:32:37","slug":"la-cucina-mediterranea-parte-ii-i-paesi-europei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/la-cucina-mediterranea-parte-ii-i-paesi-europei\/","title":{"rendered":"La cucina mediterranea parte II: i paesi europei"},"content":{"rendered":"

Dopo il post sulla cucina italiana<\/a>, proseguiamo la disamina delle cucine mediterranee, passando in rassegna i paesi mediterranei dalla Spagna all\u2019isola di Cipro. Pronti a questo fantastico tour culinario?<\/p>\n

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Spagna<\/em> – Iniziamo con la cucina spagnola, la quale \u00e8 fortemente radicata nelle tradizioni pi\u00f9 antiche e ha il merito di aver promosso all’inizio del Cinquecento l’ingresso di prodotti nuovi (patata, pomodoro, mais, cacao ecc.) provenienti dalle Americhe. La gastronomia delle regioni affacciate sul mare (Catalunya<\/a>, Comunidad Valenciana<\/em>, Andalusia, Canarie) comprende preparazioni a base di pesce e di carne ed \u00e8 pi\u00f9 varia e fantasiosa di quella dell\u2019interno, fondata essenzialmente sulla carne (maiale, agnello) e sui legumi. Le preparazioni di carne e pesce sono varie e gustose. La paella, la preparazione pi\u00f9 famosa della cucina spagnola \u00e8 il prototipo del piatto unico, preparata con riso, carne di pollo, salsiccia, coniglio e pesce.<\/p>\n

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Francia meridionale<\/em> – Nelle zone costiere della Francia meridionale il pesce \u00e8 usato come ingrediente di molte ricette. La cucina di quest\u2019area si distingue per l’uso di olio extravergine di oliva, aglio ed erbe aromatiche. \u00c8 influenzata dalla cucina mediterranea, specialmente da quella italiana.<\/p>\n

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Corsica<\/em> \u2013 La cucina corsa ama i sapori forti e robusti e l\u2019aroma delle erbe fresche. Accanto a una grande variet\u00e0 di verdure e legumi, si ritrovano anche latticini di pecora e capra (come il brocciu, un tipo di ricotta ovina o caprina), insaccati di maiale, ravioli ripieni di brocciu e maggiorana, torte salate con le verdure e, ovviamente, il pesce. Vengono infine utilizzate le castagne, la cui farina si usa per preparare dolci, pane e polenta. Il dolce nazionale \u00e8 il fiadone (o embrucciante), una crostata farcita di brocciu e aromatizzata con scorza di arancia o limone.<\/p>\n

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Maiorca \u2013 <\/em>La gastronomia maiorchina e delle isole Baleari in generale mescola, ai piatti tradizionali, quelli di influenza moresca, come dimostra l\u2019uso di abbinare frutta e aromi (albicocche, pinoli, mandorle, uvetta, cannella, anice e capperi) per dare vita a combinazioni particolarmente felici. Due piatti caratteristici sono la sopes<\/em> e il tumbet<\/em>. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, la sopes \u00e8 in realt\u00e0 uno stufato di verdure. Non mancano focacce salate di pasta lievitata con ripieni vari. Famosa l\u2019espinagada<\/em>, farcita con piselli, spinaci, anguille e l\u2019immancabile peperoncino. Quanto ai dolci, molti sono a base di fichi e mandorle.<\/p>\n

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Grecia<\/em> \u2013 A differenza di quanto in uso in Italia, la Grecia non usa il primo piatto. Il pasto si apre dunque con una serie di antipasti detti mez\u00e9des<\/em> o orektik\u00e1<\/em>. Segue un piatto principale che pu\u00f2 essere a base di carne o pesce, spesso cucinati alla griglia o alla piastra, oppure un’insalata e formaggi. Infine i dolci che possono essere al forno o al cucchiaio. Onnipresente \u00e8 l’olio di oliva, solitamente di alta qualit\u00e0, che viene impiegato senza risparmio. A partire dai piatti pi\u00f9 semplici, ma non meno gustosi, e passando a quelli pi\u00f9 complessi, come la moussaka<\/em> o le numerose focacce farcite, la cucina greca comprende moltissimi piatti.<\/p>\n

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Penisola balcanica<\/em> \u2013 Sono diverse le nazioni che si affacciano sull\u2019adriatico orientale: Slovenia, Croazia, Bosnia-Erzegovina, Montenegro, Albania, le cui cucine sono tutte per lo pi\u00f9 ispirate alla cucina turca e piuttosto semplici. Si basano su ingredienti freschi e non eccedono con le spezie n\u00e9 con i grassi. Un ingrediente tipico \u00e8 un formaggio ovino simile alla feta, usato anche per realizzare dolci. Ottimo lo yogurt, usato come salsa.<\/p>\n

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Malta \u2013 <\/em>La cucina maltese, nonostante l\u2019influsso di quella inglese, a causa della lunga dominazione subita, ha mantenuto salda la propria tradizione mediterranea: verdure crude o cucinate sotto forma di zuppa, tanto pesce (tra cui il lampuki<\/em>) e vari tipi di torte salate (con formaggi, ricotta, carni varie, pesce). Gustosi i piatti di pasta, conditi con sughi a base di verdure, carne e pesce: ricordiamo per esempio l\u2019injokki<\/em> mimlija<\/em>, pasta ripiena di carne, ricotta e pomodori, e i ravjul<\/em>, farciti di ricotta e prezzemolo. Un piatto noto \u00e8 la timpana<\/em>, uno sformato di maccheroni sovrabbondante di condimenti (carne, salsa e formaggio).<\/p>\n

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Cipro<\/em> – La cucina cipriota rientra a pieno titolo nell\u2019elenco delle cucine di tipo mediterraneo. A Cipro la cucina affonda le sue radici nel passato ed \u00e8 influenzata dalla cucina mediorientale oltre che da quella greca, turca, araba e persino dalla cucina inglese. A Cipro \u00e8 tradizione iniziare il pasto con una selezione di antipasti chiamata \u201cmeze<\/em>\u201d (un insieme di piatti di consistenza cremosa), una tradizione che deriva dalla Grecia e dalla Turchia. Tra i piatti di carne, uno dei pi\u00f9 conosciuti \u00e8 la tsamarella<\/em>, una pietanza tipica dei pastori preparata con carne di capra essiccata sotto il sole e ricoperta con origano e sale. La tsamarella<\/em> \u00e8 un prodotto tipico della regione di Limassol. Un formaggio tipico della cucina cipriota \u00e8 il famoso halloumi<\/em>, il quale viene prodotto con latte misto che viene consumato anche fritto. Infine, tra i dolci caratteristici della cucina di Cipro, ritroviamo la baklava<\/em>, tipica della tradizione culinaria greca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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