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Allergie ed intolleranze alimentari, meglio definite come reazioni avverse agli alimenti, sono in aumento in Italia e nel mondo occidentale cos\u00ec come lo sono le allergie in generale. Studi europei stimano una percentuale di prevalenza intorno al 7,5% nei bambini e 2% nell\u2019adulto<\/a>.<\/p>\n Nonostante il continuo aumento di queste patologie, c\u2019\u00e8 ancora parecchia incertezza sui meccanismi che ne stanno alla base, cos\u00ec come molte incertezze nella diagnosi che viene spesso affidata a metodologie non idonee.<\/p>\n Si aggiunga a questo la crescente credenza popolare, del tutto infondata, che le allergie alimentari siano responsabili di molti fenomeni di soprappeso. Le allergie alimentari non hanno generalmente nessuna influenza sul peso corporeo, ma se un effetto dobbiamo per forza trovarlo, sar\u00e0 nel senso di una diminuzione di peso per mancato assorbimento di nutrienti e non certo di un aumento. Tali credenze sono purtroppo supportate da operatori sanitari disonesti e senza scrupoli che, facendosi forza sulla credulit\u00e0 dei pazienti e affidandosi a fantasiose e coreografiche metodologie diagnostiche propugnano diete inutili e spesso dannose.<\/p>\n <\/p>\n Le reazioni avverse agli alimenti vengono classificate in:<\/p>\n Le prime possono pi\u00f9 precisamente essere chiamate reazioni da avvelenamento e sono causate dalla presenza di \u201ctossine\u201d negli alimenti; esempi sono la reazione tossica e a volte mortale dovuta all\u2019ingestione di funghi non commestibili, la reazione alla solanina delle patate, il botulismo ecc. Questo tipo di reazione pu\u00f2 verificarsi in qualsiasi individuo a condizione che abbia ingerito una dose di tossina tale da scatenare la sintomatologia.<\/p>\n Le non tossiche invece sono quelle che tratteremo in queste pagine e che comunemente vengono chiamate allergie alimentari. Tali reazioni sono da ascriversi soltanto alla suscettibilit\u00e0 individuale e sono suddivise in allergie vere e proprie e intolleranze.<\/p>\n Le allergie<\/a> sono reazioni avverse agli alimenti su base immunologica. Le reazioni immunologiche di un organismo sono classificate in medicina in diversi tipi (tipo I, II, III e IV). Le allergie tipo I<\/u> (IgE mediate) sono quelle pi\u00f9 chiaramente e precisamente individuate e caratterizzate. Le malattie dipendenti da questo tipo di reazioni sono ben definite e distinte in reazioni generalizzate o anafilassi, e reazioni di organo.<\/p>\n Le reazioni non IgE mediate<\/u> sono reazioni anticorpo-mediate, che coinvolgono classi di immunoglobuline diverse dalle IgE (tipo III), nella fattispecie IgG, e soprattutto reazioni cellulo-mediate (tipo IV). Molte malattie gastrointestinali bene definite clinicamente e di pertinenza dell\u2019infanzia appartengono a questo gruppo di malattie (e.g. la celiachia<\/a>).<\/p>\nClassificazione delle reazioni avverse agli alimenti<\/strong><\/h2>\n
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