Le proteine del latte<\/a> rappresentano una promettente strategia da applicare alla prevenzione e alla gestione di varie patologie croniche come l\u2019obesit\u00e0, il cancro e il diabete di tipo 2.<\/p>\n Il latte \u00e8 un alimento ricco di proteine, lo sappiamo tutti. Chi tra voi si allena regolarmente ha probabilmente familiarit\u00e0 con un tipo particolare di proteine: le whey protein, ossia le proteine del siero del latte. Il latte \u00e8 composto principalmente da due principali classi di proteine e le whey protein rappresentano circa il 20% del totale delle proteine del latte, mentre le caseine rappresentano circa l’80%.<\/p>\n Le whey protein comprendono diversi sottotipi quali: la lattoalbumina, l\u2019albumina sierica, le immunoglobuline, la lattoferrina nonch\u00e9 alcune frazioni di proteoso-peptoni[1]<\/a>. Probabilmente avete gi\u00e0 sentito parlare di alcune di queste, ma non sapevate che appartenessero alla categoria delle whey protein.<\/p>\n Le caseine sono un altro importante gruppo di proteine, che vengono classificate utilizzando le lettere greche: a-, b-, g-, e k-caseine.<\/p>\n Ora che vi ho spiegato come sono organizzate le proteine del latte, approfondiamo i loro effetti funzionali. Innanzitutto, le proteine del latte sono note per il loro effetto positivo sulla saziet\u00e0. In particolare le whey protein sono potenzialmente pi\u00f9 sazianti delle caseine. Entrambe le classi di proteine del latte sopraccitate possono stimolare la secrezione di insulina in soggetti sani, obesi<\/a>, pre-diabetici e diabetici di tipo 2<\/a>.<\/p>\n Le whey protein vengono spesso utilizzate come integratori dagli atleti che vogliono aumentare la massa muscolare. In effetti, \u00e8 noto che le proteine del latte possono aumentare la sintesi proteica muscolare. A dir la verit\u00e0, io consiglio l’integrazione con whey protein anche agli anziani, per sfruttare l’influenza favorevole che queste proteine possono avere sulla salute delle ossa e sulla riduzione della sarcopenia. Per quest’ultima, in particolare, pu\u00f2 essere utile anche una co-integrazione con l’amminoacido ramificato leucina.<\/p>\n Per un massimo effetto sulla sintesi delle proteine muscolari, \u00e8 fondamentale tenere in considerazione le tempistiche. Quando lavoro con soggetti non-atleti, di solito raccomando di prendere le proteine al mattino. Tuttavia, quando si tratta di nutrizione per lo sport, ci sono alcune considerazioni che devono essere fatte.<\/p>\n I tempi di assunzione delle proteine influenzano l’equilibrio proteico nel muscolo. Pi\u00f9 specificamente, la sintesi proteica muscolare viene potenziata quando le proteine del siero del latte vengono consumate subito dopo un intenso esercizio fisico.<\/p>\n \u00c8 anche bene sapere che la co-ingestione di carboidrati insieme alle proteine durante la fase di recupero dopo l’allenamento ha molti potenziali effetti positivi, tra cui un bilancio proteico netto positivo, una pi\u00f9 intensa sintesi del glicogeno muscolare e una riduzione del dolore muscolare.<\/p>\n Infine, parlando delle altre proteine del siero del latte, vorrei sottolineare che la lattoferrina ha attivit\u00e0 antimicrobiche e, in particolare, \u00e8 in grado di prevenire l’infezione da Helicobacter pilori<\/em>. Questa \u00e8 una buona notizia dal punto di vista della prevenzione del cancro gastrico.<\/p>\n Da quanto emerge dall\u2019analisi riportata qui sopra, sembra che le proteine del latte abbiano diversi potenziali effetti positivi. Tuttavia, questo non \u00e8 sufficiente per concludere che il latte sia una bevanda salutare. Purtroppo infatti, la possibile presenza di contaminanti ad effetti estrogenico (ad esempio plastificanti e PCB), la potenziale presenza di estrogeni ad elevate concentrazioni e gli effetti negativi associati alla lavorazione del latte (come l’omogeneizzazione, il trattamento termico e altri) possono influire seriamente sulle propriet\u00e0 salutari del latte.<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9 su questo argomento continua a seguire il mio blog per ulteriori aggiornamenti su questo interessantissimo argomento!<\/p>\n <\/p>\n Burd, N. A. et al. (2009) \u2018Exercise training and protein metabolism: influences of contraction, protein intake, and sex-based differences\u2019, Journal of Applied Physiology, 106(5), pp. 1692\u20131701. doi: 10.1152\/japplphysiol.91351.2008.<\/p>\n Horner, K., Drummond, E. and Brennan, L. (2016) \u2018Bioavailability of milk protein-derived bioactive peptides: A glycaemic management perspective\u2019, Nutrition Research Reviews, 29(1), pp. 91\u2013101. doi: 10.1017\/S0954422416000032.<\/p>\n Howarth, K. R. et al. (2009) \u2018Coingestion of protein with carbohydrate during recovery from endurance exercise stimulates skeletal muscle protein synthesis in humans\u2019, Journal of Applied Physiology, 106(4), pp. 1394\u20131402. doi: 10.1152\/japplphysiol.90333.2008.<\/p>\n Hulston, C. et al. (2010) \u2018Protein ingestion increases muscle protein synthesis after, but not during, endurance exercise\u2019, British Journal of Sports Medicine. British Association of Sport and Exercise Medicine, 44(14), pp. i6\u2013i7. doi: 10.1136\/bjsm.2010.078972.19.<\/p>\n Ivy, J. L. et al. (2002) \u2018Early postexercise muscle glycogen recovery is enhanced with a carbohydrate-protein supplement\u2019, Journal of Applied Physiology, 93(4), pp. 1337\u20131344. doi: 10.1152\/japplphysiol.00394.2002.<\/p>\n Kumar, V. et al. (2009) \u2018Human muscle protein synthesis and breakdown during and after exercise\u2019, Journal of Applied Physiology, 106(6), pp. 2026\u20132039. doi: 10.1152\/japplphysiol.91481.2008.<\/p>\n Luden, N. D., Saunders, M. J. and Todd, M. K. (2007) \u2018Postexercise carbohydrate-protein- antioxidant ingestion decreases plasma creatine kinase and muscle soreness.\u2019, International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 17(1), pp. 109\u201323. Available at: http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/17460336<\/a>.<\/p>\n Nongonierma, A. B. and FitzGerald, R. J. (2015) \u2018Bioactive properties of milk proteins in humans: A review\u2019, Peptides. Elsevier Inc., 73(0), pp. 20\u201334. doi: 10.1016\/j.peptides.2015.08.009.<\/p>\n Rasmussen, B. B. et al. (2000) \u2018An oral essential amino acid-carbohydrate supplement enhances muscle protein anabolism after resistance exercise\u2019, Journal of Applied Physiology, 88(2), pp. 386\u2013392. doi: 10.1152\/jappl.2000.88.2.386.<\/p>\n <\/p>\nProteine del latte: Riferimenti bibliografici<\/strong><\/h2>\n