{"id":12262,"date":"2018-11-03T15:48:59","date_gmt":"2018-11-03T15:48:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=12262"},"modified":"2018-11-24T13:56:40","modified_gmt":"2018-11-24T13:56:40","slug":"vitamina-k-quanti-sottotipi-esistono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/vitamina-k-quanti-sottotipi-esistono\/","title":{"rendered":"Vitamina K: Quanti tipi ne esistono?"},"content":{"rendered":"

Vitamina K: non solo coagulazione, c\u2019\u00e8 molto altro da scoprire!<\/strong><\/h2>\n

Se sei come me e ami il formaggio<\/a> e sei costantemente alla ricerca di nuove e creative scuse per tagliare un altro pezzo del tuo sfizio preferito, sei sicuramente interessato a saperne di pi\u00f9 anche sulla vitamina K. Questo perch\u00e9 puoi trovarla, ebbene s\u00ec, anche nel formaggio. Giuro!<\/p>\n

Tutti conosciamo la vitamina K: \u00e8 la vitamina che attiva la cascata di reazioni enzimatiche che fanno coagulare il sangue. Alcuni di voi probabilmente lo sanno gi\u00e0 perch\u00e9 siete in terapia anticoagulante e state assumendo un farmaco che contiene Warfarin, un inibitore di questa vitamina. Ma le funzioni della vitamina K non sono solo legate alla coagulazione, c’\u00e8 molto altro da scoprire!<\/p>\n

Prima di tutto, permettimi di chiarire che la vitamina K esiste in tre isoforme:<\/p>\n

– Filloquinone (vitamina K1). Sintetizzato dalle piante, \u00e8 coinvolto nella coagulazione del sangue;<\/p>\n

– Menachinone (vitamina K2). Sintetizzato dai batteri, non \u00e8 stato ancora completamente caratterizzato e pu\u00f2 avere molteplici funzioni che vanno dalla salute delle ossa alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Vi dir\u00f2 di pi\u00f9 sulle sue funzioni nel mio prossimo post;<\/p>\n

– Diidrofillochinone, che si forma durante l’idrogenazione commerciale degli oli vegetali.<\/p>\n

Le verdure<\/a> a foglia verde scure sono gli alimenti con la pi\u00f9 alta concentrazione di K1. Tuttavia, la sua biodisponibilit\u00e0 non \u00e8 molto elevata e il grado di assorbimento di fillochinone dai vegetali come il cavolo, gli spinaci e i broccoli, \u00e8 compreso tra il 5 e il 10% della quantit\u00e0 che verrebbe assorbita assumendo questa vitamina tramite un integratore alimentare. I cibi del fast food contengono vitamina K a causa dell’uso di oli idrogenati.<\/p>\n

La vitamina K2 (menachinone) contribuisce fino al 25% dell’assunzione totale di vitamina K e ha una biodisponibilit\u00e0 superiore a quella della K1. Ciononostante, gli attuali valori dietetici di riferimento per la vitamina K si basano esclusivamente sulla K1 e servono nuovi studi per definire i fabbisogni di K2 alle diverse et\u00e0. Questa vitamina \u00e8 stata ignorata per molti anni e le tabelle di composizione degli alimenti purtroppo non riportano il contenuto di menachinone nel cibo. Per quanto riguarda i latticini, potete per\u00f2 trovare alcuni valori in questo (Vermeer et al.<\/em>, 2018) e quest\u2019altro articolo (Fu et al.<\/em>, 2017).<\/p>\n

Quali alimenti contengono K2? Ebbene, prima di tutto, l’alimento pi\u00f9 concentrato \u00e8 il natto<\/a>. Ne hai mai sentito parlare? Il natto \u00e8 un alimento tradizionale giapponese, fatto di semi di soia fermentati dal probiotico Bacillus subtilis<\/em>. Il natto viene solitamente consumato con riso, cipollotti e la piccantissima senape di karashi<\/a>. Sfortunatamente, il suo aspetto molto appiccicoso lo rende particolarmente difficile da accettare per i consumatori occidentali (incluso me!).<\/p>\n

Nel prossimo post parler\u00f2 pi\u00f9 in dettaglio della vitamina K2. Nel frattempo, hai mai provato il natto? Condividi la tua esperienza nella casella dei commenti qui sotto!<\/p>\n

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Per quelli di voi che vogliono saperne di pi\u00f9 sugli aspetti scientifici che riguardano la vitamina K …<\/strong><\/p>\n

La K1 \u00e8 un cofattore per la carbossilazione di alcuni residui di acido glutammico in specifiche proteine e pu\u00f2 produrre acido \u00a0g-carbossi-glutammico. La carbossilazione delle proteine dipendenti dalla vitamina k \u00e8 nota per essere coinvolta nell’emostasi, nel metabolismo osseo e nella crescita cellulare.<\/p>\n

Il menachinone (K2) ha catene laterali fatte di residui di isoprene di lunghezza variabile, la maggior parte dei quali insaturi. Il numero di residui di isoprene determina i nomi dell’isoforma di menaquinone: da MK-4 (quattro residui di isoprene) a MK-10 (dieci residui di isoprene). Poich\u00e9 MK-4 pu\u00f2 essere sintetizzato dalla vitamina K1, MK-4 pu\u00f2 essere trovato anche nella carne. Tuttavia, carne e latticini contengono anche bassi livelli di K2.<\/p>\n

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Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n

Fu, X. et al.<\/em> (2017) \u2018Multiple Vitamin K Forms Exist in Dairy Foods.\u2019, Current developments in nutrition<\/em>. American Society for Nutrition, 1(6), p. e000638. doi: 10.3945\/cdn.117.000638.<\/p>\n

Vermeer, C. et al.<\/em> (2018) \u2018Menaquinone content of cheese\u2019, Nutrients<\/em>, 10(4). doi: 10.3390\/nu10040446.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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