{"id":2872,"date":"2017-04-18T15:26:54","date_gmt":"2017-04-18T15:26:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=2872\/"},"modified":"2018-02-13T14:00:47","modified_gmt":"2018-02-13T14:00:47","slug":"guida-breve-ai-cibi-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/guida-breve-ai-cibi-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Guida breve ai cibi senza glutine"},"content":{"rendered":"<p>Quali cibi contengono\u00a0<a href=\"http:\/\/www.celiachia.it\/aic\/AIC.aspx?SS=351&amp;M=368\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">glutine<\/a>? Questa domanda mi viene posta sempre pi\u00f9 spesso da persone che si ritrovano a dover convivere con il morbo celiaco o che hanno sintomi simili alla celiachia, la quale colpisce l\u20191% della popolazione mondiale. Questa malattia colpisce soggetti che sono geneticamente predisposti a sviluppare questa condizione, una patologia autoimmune causata da un\u2019anomala reazione immunitaria contro il glutine. Poich\u00e9 numerosi organi possono essere colpiti, i pazienti presentano una quantit\u00e0 variegate di sintomi clinici, tanto che molti specialisti ormai testano l\u2019intolleranza al glutine in molti dei loro pazienti.<\/p>\n<p>Poich\u00e9 la celiachia si pu\u00f2 manifestare attraverso una quantit\u00e0 variegata di sintomi, possiamo classificare questa malattia in 3 categorie:<\/p>\n<ul>\n<li>classica, con sintomi che includono la diarrea, la perdita di peso, il malassorbimento e la deficienza vitaminica;<\/li>\n<li>atipica, con sintomi gastrointestinali minimi, ma possibile anemia, sintomi neurologici, artrite o infertilit\u00e0;<\/li>\n<li>asintomatica, che non presenta sintomi e che viene diagnosticata incidentalmente durante uno screening.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sensibilit\u00e0 al glutine \u00e9 invece una condizione distinta caratterizzata da una reazione avversa al glutine che non pu\u00f2 essere classificata come malattia autoimmune e che non comporta una reazione immunitaria.<\/p>\n<p>Gli adulti e i bambini affetti da una delle seguenti condizioni dovrebbero considerare l\u2019idea di effettuare il\u00a0<a href=\"http:\/\/www.celiachia.it\/aic\/AIC.aspx?SS=351&amp;M=863\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">test per la celiachia<\/a>: epatite autoimmune, diabete di tipo 1, sindrome di Down, sindrome di Turner, sindrome di Williams, anemia da deficit di ferro (o sideropenica), cirrosi biliare primaria e tutti i soggetti che hanno almeno un parente di primo grado affetto da patologia celiaca.<\/p>\n<p>Anche un aumento inspiegato delle transaminasi epatiche pu\u00f2 essere un segno di celiachia.<\/p>\n<p>Una volta che la diagnosi di celiachia (o di dermatite erpetiforme), la sola cosa da fare \u00e8 di evitare il glutine per tutta la vita o fino a quando non ci sar\u00e0 un trattamento per la celiachia, alternativo alla dieta.<\/p>\n<p><strong>Quali cibi contengono glutine?<\/strong><br \/>\nIl glutine si trova nel frumento, nella segale, nell\u2019orzo e in ogni cibo che \u00e8 stato prodotto con questi cereali. Vediamo questi alimenti pi\u00f9 in dettaglio:<\/p>\n<ol>\n<li><em>Cereali contenenti glutine: frumento, kamut, farro e orzo<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Frumento, orzo, kamut e farro sono contenuti in tutti gli alimenti che contengono farine di frumento (sia il grano duro che il grano tenero), kamut e farro come: pane, pasta, ravioli, tortellini, crackers, prodotti da forno (torte, pasticcini, muffin, biscotti, ecc), crostini, stuzzichini, fette biscottate, cialde, frittelle, frittelle, pizze, salatini, tortillas di farina, grissini e ostie.<\/p>\n<p>Anche semola, bulgur e cous cous contengono frumento ed anche il budino pu\u00f2 essere preparato con qualche farina. Inoltre, anche se preparati con le patate, gli gnocchi vengono tradizionalmente preparati con farina di frumento. La birra \u00e8 proibita perch\u00e9 pu\u00f2 contenere orzo o frumento<\/p>\n<p>Bisogna fare attenzione perch\u00e9 \u00e8 pratica comune utilizzare la farina di frumento nella preparazione di carne, pesce e come addensante nelle salse. Quando si cena fuori casa \u00e8 sempre bene che i celiaci chiedano i dettagli riguardo la preparazione dei piatti elencati nel menu prima di ordinarli.<\/p>\n<p>Altri prodotti per i quali \u00e8 bene consultare l\u2019etichetta prima della consumazione comprendono: germe di grano, crusca di frumento, triticale, amido, amido modificato, amido idrolizzato, amido alimentare, amido commestibile.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><em>Sorprese<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Molti non lo sanno, ma anche questi alimenti contengono glutine:<\/p>\n<p>\u2013 Brodo in zuppe e dadi da brodo;<\/p>\n<p>\u2013 Pangrattato e crostini;<\/p>\n<p>\u2013 Alcune caramelle;<\/p>\n<p>\u2013 Gli alimenti fritti;<\/p>\n<p>\u2013 Malto;<\/p>\n<p>\u2013 Patatine e altri snack;<\/p>\n<p>\u2013 Condimenti per insalata;<\/p>\n<p>\u2013 Salsa di soia;<\/p>\n<p>Alcuni alimenti confezionati e precucinati possono contenere additivi e ingredienti che contengono glutine. \u00c8 quindi sempre fondamentale controllare le etichette e la lista degli ingredienti di questi prodotti. Ad esempio, alcuni latticini come formaggio, yogurt, panna da montare e altri possono contenere glutine a causa di alcuni additivi.<\/p>\n<p>Gli ingredienti nei prodotti alimentari cambiano frequentemente. \u00c8 sempre buona regola controllare le etichette dei prodotti alimentari che si vogliono acquistare.<\/p>\n<p>Infine, la dicitura \u201cnon contiene frumento\u201d non significa necessariamente \u201csenza glutine\u201d, poich\u00e9 quest\u2019ultimo \u00e8 contenuto anche nell\u2019orzo, nel farro e nel kamut. Qualunque domanda che riguardi il possibile contenuto di glutine di un prodotto pu\u00f2 essere chiesta al servizio clienti del produttore i cui contatti sono spesso indicati in etichetta o sui siti internet.<\/p>\n<p><strong>E quali cibi invece NON contengono glutine?<\/strong><\/p>\n<p>Molti cibi sono naturalmente privi di glutine. Ecco una lista:<\/p>\n<p>\u2013 Carne (verificate se la carne \u00e8 stata-infarinata prima della cottura);<\/p>\n<p>\u2013 Pesce (verificate se il pesce \u00e8 stato infarinato prima della cottura);<\/p>\n<p>\u2013 Frutta e verdura;<\/p>\n<p>\u2013 Riso;<\/p>\n<p>\u2013 Patate;<\/p>\n<p>\u2013 Legumi (fagioli, piselli, ceci, ecc) e farine di legumi;<\/p>\n<p>\u2013 Latte;<\/p>\n<p>\u2013 Mandorle;<\/p>\n<p>\u2013 Amaranto;<\/p>\n<p>\u2013 Grano saraceno;<\/p>\n<p>\u2013 Farina di cocco;<\/p>\n<p>\u2013 Mais;<\/p>\n<p>\u2013 Amido di mais;<\/p>\n<p>\u2013 Gomma di guar;<\/p>\n<p>\u2013 Miglio;<\/p>\n<p>\u2013 Patate;<\/p>\n<p>\u2013 Farina di patate;<\/p>\n<p>\u2013 Quinoa;<\/p>\n<p>\u2013 Sorgo;<\/p>\n<p>\u2013 Teff;<\/p>\n<p>\u2013 Farina di soia;<\/p>\n<p>\u2013 Oli vegetali.<\/p>\n<p>Anche molti alcolici e bevande zuccherate, non contengono glutine:<\/p>\n<p>\u2013 Succo di frutta;<\/p>\n<p>\u2013 Acqua aromatizzata;<\/p>\n<p>\u2013 Cordiali;<\/p>\n<p>\u2013 Bevande gassate;<\/p>\n<p>\u2013 Sidro;<\/p>\n<p>\u2013 Vino;<\/p>\n<p>\u2013 Sherry;<\/p>\n<p>\u2013 Port;<\/p>\n<p>\u2013 Liquori.<\/p>\n<p>Per quanto riguarda la birra, sul mercato ne esistono\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jmcdietetici.it\/ordina\/prodotti-ambient\/birre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alcuni tipi senza glutine<\/a>.<\/p>\n<p><strong>In conclusione<\/strong><\/p>\n<p>Una dieta senza glutine pu\u00f2 essere faticosa per chi non ha sufficiente conoscenza di nutrizione. Spero che questo articolo sia stato di aiuto ai celiaci, a chi \u00e8 sensibile al glutine, ma anche a molti colleghi nutrizionisti.<\/p>\n<p>Se avete ulteriori dubbi sull\u2019argomento, o se volete fissare un appuntamento con me per una dieta senza glutine personalizzata secondo le vostre preferenze,\u00a0<a href=\"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/nutrizionistalodi.php\">contattatemi<\/a>\u00a0per fissare un appuntamento!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quali cibi contengono\u00a0glutine? Questa domanda mi viene posta sempre pi\u00f9 spesso da persone che si ritrovano a dover convivere con il morbo celiaco o che hanno sintomi simili alla celiachia, la quale colpisce l\u20191% della popolazione mondiale. 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