In molti paesi europei, dagli anni \u201980 a oggi la prevalenza dell\u2019obesit\u00e0 \u00e8 triplicata<\/a>. Il costo sociale di questa condizione \u00e8 ormai pari al 6% delle spese sanitarie in Europa. L\u2019obesit\u00e0 \u00e8 inoltre il disturbo infantile pi\u00f9 comune in Europa (20% di bambini in sovrappeso di cui un terzo obeso).<\/p>\n Nonostante sia ovvio per tutti che sovrappeso e obesit\u00e0 derivino da un aumento dell\u2019introito calorico associato ad una riduzione dell\u2019attivit\u00e0 fisica, nessun altro argomento di nutrizione clinica \u00e8 dibattuto quanto il tema della nutrizione in rapporto con l\u2019obesit\u00e0. Vediamo di analizzare quelli che sono, a mio parere, tre step importanti per perdere peso<\/strong>.<\/p>\n Il rapporto proteine\/carboidrati \u00e8 da sempre al centro dello scontro fra nutrizionisti di fazioni diverse. E\u2019 ormai comunque chiaro che ridurre la proporzione dei carboidrati nella dieta aiuti a perdere peso<\/strong><\/a>. A fronte di questa riduzione per\u00f2, personalmente preferisco aumentare la quota dei grassi \u201cbuoni\u201d (olio di oliva, pesce grasso, avocado, frutta secca oleaginosa). Nel caso di diete dimagranti, \u00e8 comunque utile aumentare leggermente anche la quota di proteine. Il razionale per l\u2019aumento della percentuale di energia derivante dalle proteine proposto da alcune diete cosiddette \u201ciperproteiche\u201d<\/a> (dieta a zone, dieta Atkins), consiste nel maggiore effetto saziante delle proteine (PRO > CHO > FAT), nel possibile effetto termogenico di queste diete (range 21 \u2013 71 kcal\/die nei vari studi con una percentuale di proteine fra il 29 e il 35%) e in un maggiore mantenimento della massa magra durantela perdita di peso.<\/p>\n L\u2019indice glicemico (IG) quantifica la risposta glicemica in seguito all’assunzione di una quantit\u00e0 fissa di carboidrati da un alimento, rispetto alla risposta glicemica in seguito all’assunzione della stessa quantit\u00e0 di carboidrati da un alimento di riferimento, di solito il pane bianco o lo stesso glucosio. Il carico glicemico \u00e8 invece il prodotto dell\u2019 IG e della quantit\u00e0 di CHO nell\u2019alimento.<\/p>\n Alimenti ad elevato indice glicemico<\/a> inducono quindi una maggiore secrezione dell\u2019insulina, e questo potrebbe avere l\u2019inaspettata conseguenza di indurre una maggiore assunzione di cibo a causa del rapido calo della glicemia e del rapido ritorno della fame. Scegliere alimenti a basso indice glicemico<\/a>, consente quindi di indurre una risposta glicemica pi\u00f9 omogenea nel tempo, senza il rischio di picchi di fame a distanza di poco tempo dai pasti.<\/p>\n Si definisce \u201cdensit\u00e0 energetica\u201d di un alimento la quantit\u00e0 di energia per unit\u00e0 di peso (Kcal\/100 g) contenuta nell\u2019alimento stesso. La densit\u00e0 energetica varia soprattutto a seconda del suo contenuto in acqua, fibre e grassi. Gli alimenti ad alta densit\u00e0 energetica spesso sono anche poco sazianti (tanto grasso, poca fibra e acqua) e producono quindi un effetto di \u201csovralimentazione passiva\u201d. Anche le bevande dolci e gassate, come molti altri alimenti tipici del fast food (ad esempio le patatine fritte) sono alimenti ad elevata densit\u00e0 energetica e quindi sconsigliati a chi deve perdere peso<\/strong>. Una classificazione degli alimenti in base alla densit\u00e0 energetica \u00e8 consultabile qui<\/a>.<\/p>\n In conclusione, io credo che dalla combinazione di queste tre strategie (riduzione dei carboidrati, del carico glicemico e della densit\u00e0 energetica della dieta) si possano ottenere risultati interessanti per la riduzione (e il controllo) del peso corporeo, oltre che una migliore gestione dei parametri ematochimici come glicemia, lipoproteine e trigliceridi.<\/p>\nStep 1 per perdere peso: Modificare la composizione in macronutrienti<\/em><\/h2>\n
Step 2 per perdere peso: Scegliere alimenti a basso indice glicemico<\/em><\/h2>\n
Step 3 per perdere peso: Ridurre la densit\u00e0 energetica della dieta<\/em><\/h2>\n