Le scuole occupano una posizione ideale per promuovere il consumo di alimenti sani e per insegnare ai ragazzi a cucinare. Offrire cibo sano alla mensa scolastica permette agli studenti di mangiare quello che \u00e8 stato loro insegnato nell\u2019ambito dell\u2019educazione alimentare [1]. Un cibo pi\u00f9 sano a scuola pu\u00f2 anche avere un impatto positivo sulla performance degli studenti [2]. Inoltre, insegnare agli studenti a cucinare non solo offre loro la possibilit\u00e0 di non aver bisogno in futuro di alimenti precucinati, ma anche l\u2019opportunit\u00e0 di diventare adulti indipendenti.<\/p>\n
Lo abbiamo visto troppe volte: insegnanti, genitori, nutrizionisti, ristoratori alimentari e anche politici che discutono quello che gli studenti dovrebbero mangiare a scuola. Ma nessuno chiede mai a coloro i quali dovranno poi consumare questo cibo: gli studenti! Penso che questi ultimi dovrebbero invece essere coinvolti nella progettazione dei menu scolastici. Insieme ad altri colleghi abbiamo invitato gli studenti a discutere di quale cibo dovesse essere servito alla mensa e sono stato sorpreso di vedere che gli studenti abbiano anche chiesto cibi sani come ad esempio i ceci. In Svezia ogni scuola ha un comitato denominato “Matr\u00e5d” che discute circa la mensa scolastica e dove gli studenti (compresi i bambini) sono coinvolti e possono esprimere le loro opinioni.<\/p>\n
\u00c8 facile: tutti vogliamo scegliere quello che mangiamo. Allora perch\u00e9 si nega questa possibilit\u00e0 agli studenti delle scuole? Alcuni studi hanno mostrato che l’offerta di una pi\u00f9 ampia scelta di frutta e verdura<\/a> ai pasti scolastici (ad esempio per mezzo di buffet di verdure) pu\u00f2 aumentarne il consumo [3]. Anche la posizione scelta per il buffet di verdure influenza la quantit\u00e0 che viene consumata dagli studenti. Se il buffet \u00e8 al centro della sala piuttosto che in un angolo, gli studenti sono maggiormente invogliati a prendere anche alcune verdure. Inoltre, offrire agli studenti la possibilit\u00e0 di scegliere tra pi\u00f9 di un tipo di frutta, si traduce in un maggior consumo.<\/p>\n E qui arriva il punto principale della mia strategia per aumentare il consumo di alimenti sani nelle scuole. Dobbiamo insegnare agli studenti come cucinare e integrare il programma scolastico con i corsi di cucina. Questo \u00e8 stato fatto nello studio Opus, condotto in Danimarca alcuni anni fa. Durante questo studio, pasti sani a base di tradizione nordica sono stati preparati da chef in collaborazione con gli studenti che, a turno, hanno aiutato gli chef in cucina. Gli studenti che hanno aiutato i cuochi ogni giorno, servivano il pasto ai loro coetanei. Questo intervento ha portato ad una migliore qualit\u00e0 nutrizionale e in un consumo di pesce superiore [4].<\/p>\n \u00c8 sempre una buona idea di invitare cuochi delle scuole e anche i nutrizionisti in classe per discutere con gli studenti e gli insegnanti che cosa pu\u00f2 essere offerto dalla mensa scolastica. A volte gli studenti non capiscono il motivo per cui alcuni alimenti che considerano sani e gustosi non sono mai serviti in mensa. Ad esempio le fragole che si rovinano rapidamente e che hanno un costo elevato (come alcune variet\u00e0 di pesce), spesso non sono offerti dalla societ\u00e0 di catering. Spiegando queste limitazioni \u00e8 possibile aiutare gli studenti a capire che alcune scelte prese dalla scuola in relazione alla mensa non siano punitive, ma solo pratiche. L’idea di invitare gli chef in classe \u00e8 stata applicata negli Stati Uniti, sulla base di un’idea della first lady. Questa iniziativa si chiama “Chefs Move to Schools<\/a>” e ha avuto molto successo.<\/p>\n Infine, un’altra idea che nella mia esperienza ha funzionato molto bene \u00e8 quella di organizzare degli \u201copen days\u201d della mensa. Cosa voglio dire con questo? Un giorno ogni anno, la mensa scolastica apre a chiunque tra gli insegnanti, gli studenti e anche i membri della famiglia che desiderino preparare un pasto sano con il personale che lavora per l’azienda di catering.<\/p>\n Valutare costantemente il servizio offerto presso la mensa della scuola consente l’identificazione e la rapida risoluzione di ogni eventuale problema legato agli alimenti che non sono graditi dagli studenti (o dagli insegnanti). Su base regolare la scuola dovrebbe raccogliere (ad esempio mediante questionari) opinioni e suggerimenti e tenere traccia dei cibi che non sono ben accettati, cercando di soddisfare almeno una parte delle richieste. In Svezia gli insegnanti compilano questionari appositamente studiati dall\u2019Autorit\u00e0 alimentare nazionale in collaborazione con l’Istituto Karolinska di Stoccolma. Questo strumento, denominato “Skolmat<\/a>” (cibi scolastici), \u00e8 molto utile per raccogliere informazioni da diverse scuole del paese, ma \u00e8 anche un modo importante per le autorit\u00e0 per dare una valutazione personalizzata alle scuole.<\/p>\n Giornate speciali <\/em><\/p>\n Un giorno specifico della settimana dovrebbe essere “speciale” nel senso che dovrebbe essere dedicato ad un particolare tipo di alimento sano, come nel caso del giorno vegetariano o del giorno con solo pesce. Una buona idea \u00e8 quella di avere una giornata senza carne, e preparare solo piatti di verdure. Prima di introdurre questa idea, \u00e8 bene assicurarsi di aver discusso in classe i vantaggi per la salute e l\u2019ambiente associati alla riduzione del consumo di carne.<\/p>\n Cibo del mese<\/em><\/p>\n \u00c8 importante stimolare e mantenere la curiosit\u00e0 degli studenti proponendo un nuovo alimento sano ogni mese. Questo pu\u00f2 essere deciso in classe con gli studenti e le sue propriet\u00e0 salutari possono essere discusse con gli insegnanti. Alla fine, un piatto preparato con questo nuovo alimento viene servito in mensa.<\/p>\n Degustazioni di cibi salutari<\/em><\/p>\n Questa \u00e8 una bella idea per organizzare un evento sociale in cui nuovi cibi possono essere preparati e gustati insieme agli studenti. Non \u00e8 necessario preparare ricette molto complicate; anche un\u2019insalata preparata con un nuovo tipo di verdura, frutta secca o magari con un frutto che gli studenti non hanno mai provato (ad esempio il tofu) \u00e8 sufficiente.<\/p>\n Orti scolastici<\/em><\/p>\n Questa \u00e8 una grande idea sia dal punto di vista dell’attivit\u00e0 fisica che della sana alimentazione. Non esiste niente di meglio che mangiare le verdure che abbiamo coltivato noi stessi. Lo svantaggio \u00e8 che \u00e8 necessario un sacco di spazio e non tutte le scuole ne hanno a disposizione. Tuttavia, un\u2019alternativa \u00e8 quella coltivare erbe e alcune verdure in vaso.<\/p>\n Gli studenti sono i protagonisti: assicuratevi di coinvolgerli nelle decisioni di ci\u00f2 che si mangia alla mensa della scuola!<\/p>\n Migliorate la comunicazione: le scuole dovrebbero cercare di stabilire una migliore comunicazione tra studenti, insegnanti, il personale della mensa e i nutrizionisti che pianificano i pasti ogni giorno. Il pi\u00f9 delle volte le lamentele provengono da incomprensioni e cattiva comunicazione.<\/p>\n Ottenete un feedback costante e rivedete periodicamente il processo: il feedback dovrebbe essere ottenuto sia da parte degli utenti della mensa che da parte delle autorit\u00e0 alimentari, al fine di creare un sistema che assicuri un costante miglioramento del servizio.<\/p>\n Questo \u00e8 tutto! Spero di aver dato alcune idee per migliorare l’esperienza alla vostra mensa scolastica. Non esitate a contattarmi se volete che vi aiuti ad applicare queste idea nel vostro contesto specifico.<\/p>\n <\/p>\n Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n [<\/span>1] Finkelstein, E.; French, S.; Variyam,J.N., et al.,\u00a0<\/span>Pros and cons of proposed interventions to promote healthy eating<\/a>. Am J Prev Med 27(3S)( 2004) 163 \u2013171.<\/span><\/p>\n [2]<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Hollar D, Messiah SE, Lopez-Mitnik G, Hollar TL, Almon M, Agatston AS.\u00a0<\/span>Effect of a two-year obesity prevention intervention on percentile changes in body mass index and academic performance in low-income elementary school children<\/a>. Am J Public Health. 2010 Apr;100(4):646-53.<\/span><\/p>\n [3]<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Prelip M, Kinsler J, Thai CL, Erausquin JT, Slusser W.\u00a0<\/span>Evaluation of a school-based multicomponent nutrition education program to improve young children’s fruit and vegetable consumption<\/a>. J Nutr Educ Behav. 2012 Jul-Aug;44(4):310-8.<\/span><\/p>\nStep 2. Scambiare informazioni <\/strong><\/h3>\n
Step 3. Valutazione costante<\/strong><\/h3>\n
Suggerimenti Bonus per le mense scolastiche<\/strong><\/h2>\n
Mense scolastiche sane: concetti chiave<\/strong><\/h2>\n