{"id":9885,"date":"2017-12-21T09:15:58","date_gmt":"2017-12-21T09:15:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=9885"},"modified":"2018-07-27T10:02:20","modified_gmt":"2018-07-27T10:02:20","slug":"nutrizione-umana-scienza-o-religione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/nutrizione-umana-scienza-o-religione\/","title":{"rendered":"Nutrizione umana: scienza o religione?"},"content":{"rendered":"
\"Nutrizione<\/a>

Nutrizione umana: scienza o religione?<\/p><\/div>\n

di Gianluca Tognon<\/a><\/h3>\n

E mentre in Italia i nutrizionisti si interrogano, e talvolta si scannano, sulla necessit\u00e0 di escludere o non escludere il latte dalla dieta, un po\u2019 pi\u00f9 a Nord qua in Svezia la dott.ssa Annika Dalqvist, \u00e8 diventata ormai la famosa guru della dieta LCHF[1]<\/a>. Nei paesi nordici questa dieta \u00e8 diventata famosa al punto tale da essere considerata una vera e propria religione, con tanto di discepoli che non perdono occasione per promuovere i \u201cbenefici\u201d di questo pattern alimentare che \u00e8, ovviamente, quello \u201cgiusto\u201d. Anzi. Il pi\u00f9 giusto di tutti. La convinzione di queste persone \u00e8 tale che una mia collega dietista, invitata a tenere una presentazione sull\u2019alimentazione per la popolazione \u201cgoteborghese\u201d, si \u00e8 trovata ad affrontare ben cinque (cinque!) arrabbiatissimi adepti della LCHF che l\u2019hanno accusata di ignoranza e incompetenza, contraddicendo tutto quanto aveva presentato! All\u2019ultimo festival della scienza di Goteborg, ho avuto modo di prendere un po\u2019 in giro<\/a> questo tipo di alimentazione, ma con mia grande delusione, nessuno \u00e8 venuto ad aggredirmi e quindi niente prima pagina sui giornali svedesi mentre mi azzuffo con gli adepti della LCHF\u2026 peccato\u2026 Questa dieta, non ve l\u2019ho ancora detto, prevede non solo la riduzione dei carboidrati, ma soprattutto (bada ben, bada ben\u2026), una concentrazione di grassi pari al 70%. L\u2019equivalente di nutrirsi a suon di maionese. Follia? No signori, non stiamo scherzando, al punto che un paio di Natali fa, la Norvegia si \u00e8 trovata a fronteggiare la crisi del burro: neanche pi\u00f9 un grammo del prezioso alimento sugli scaffali dei supermercati, una vera tragedia! Dal canto mio mi sono chiesto, dato che escludono i carboidrati e quindi non lo spalmano sul pane, se i norvegesi questo burro se lo fossero mangiato a bocconi (al posto del pane per l\u2019appunto). Probabilmente l\u2019hanno spalmato a volont\u00e0 sul loro delizioso salmone, tanto \u00e8 grasso pure lui e quindi rappresenta un perfetto alimento in stile \u201chigh fat\u201d \u2026 Tempo fa qualcuno aveva tentato di far sanzionare la guru della LCHF dalle autorit\u00e0 sanitarie, ma senza grossi risultati. Questa storia \u00e8 raccontata in un editoriale pubblicato qualche anno fa su Lancet[2]<\/a> che vi consiglio come interessante lettura. In ogni caso, in Svezia nessuno parla d\u2019altro e i giornali di alimentazione traboccano di ricette per \u201cnutrirsi e vivere al meglio con la LCHF\u201d. Con buona pace del povero dottor Tognon, emigrato italiano e impiegato pubblico presso l\u2019Universit\u00e0 di Goteborg, che si spolmona per promuovere i benefici della dieta Mediterranea[3]<\/a>: tutta aria fritta! In olio extravergine di oliva, \u00e7a va sans dire <\/em>…<\/p>\n

A dir la verit\u00e0, tra il mangiare la dieta della maionese e vivere semplicemente senza latte, ce ne passa. Ma una cosa accomuna questo fenomeno: entrambi gli stili sono stati proposti da guru della nutrizione: in Svezia Annika Dalqvist, in Italia Franco Berrino con il quale tra l\u2019altro, collabora Anna Villarini, mia carissima amica e autrice di due libri nati dall\u2019esperienza con lo studio Diana[4]<\/a> all\u2019Istituto dei tumori di Milano. Niente da eccepire sulla qualit\u00e0 scientifica di questo studio, di cui condivido la filosofia[5]<\/a> e la cui autorevolezza scientifica \u00e8 di gran lunga superiore ai deliri mediatici scandinavi. Devo per\u00f2 dire che, dopo aver ascoltato un paio di volte il dott. Berrino e aver parlato con qualche suo \u201cseguace\u201d, mi sono reso conto che anche lui \u00e8 stato molto abile a trasformarsi in un guru della nutrizione. Contraddire le sue affermazioni non \u00e8 molto semplice e tutti hanno preso il consiglio di non bere latte come fosse stato scolpito nella pietra dall\u2019Onnipotente e consegnato agli uomini sulle tavole della legge. Qualcuno inoltre non si \u00e8 aggiornato, e insiste nel ripetere che le proteine animali \u201cacidificano\u201d il sangue facilitando il rilascio di calcio dalle ossa e la sua escrezione con le urine, teoria ormai smentita dagli studi con gli isotopi del calcio che hanno dimostrato che il calcio dei latticini viene assorbito e che l\u2019aumento di calcio nelle urine \u00e8 causato dal maggiore assorbimento[6]<\/a>.<\/p>\n

Ma alla fine, \u00e8 davvero di nutrizione che stiamo parlando? O c\u2019\u00e8 altro? La mia impressione \u00e8 che tutti abbiamo l\u2019innato bisogno di ammirare qualcuno e di \u201cseguirlo\u201d diventando suoi discepoli o, come si preferisce dire oggi, diventare suoi \u201cfollowers\u201d. E in un mondo come quello scientifico, dove aggiornarsi costa fatica e non \u00e8 neanche sempre facile (considerato il mare magnum<\/em> di studi spesso contradditori in cui tutti ci troviamo a nuotare), seguire qualcuno pu\u00f2 diventare anche utile. Ecco quindi che per ogni leader, ormai abbiamo migliaia di seguaci, fra i quali anche molti di noi nutrizionisti che, indaffarati a scartabellare tabelle alimentari e etichette strappate dalle confezioni del supermercato, siamo forse diventati da protagonisti della scienza alimentare, dei semplici personaggi in cerca d\u2019autore.<\/p>\n

[1]<\/a> Low Carbohydrate\/High fat.<\/p>\n

[2]<\/a>\u00a0Mann J, Nye ER. Fad diets in Sweden, of all places<\/a>. Lancet. 2009 Sep 5;374(9692):767-9.<\/p>\n

[3]<\/a>\u00a0Mediterranean diet gives longer life<\/a>.<\/p>\n

[4]<\/a> Villarini A, Pasanisi P, Traina A, et al. Lifestyle and breast cancer recurrences: the DIANA-5 trial<\/a>. Tumori. 2012 Jan-Feb;98(1):1-18.<\/p>\n

[5]<\/a>\u00a0Tognon G, Rothenberg E, Eiben G, Sundh V, Winkvist A, Lissner L. Does the Mediterranean diet predict longevity in the elderly? A Swedish perspective.<\/a> Age (Dordr). 2011 Sep;33(3):439-50.<\/p>\n

[6]<\/a>\u00a0Jesudason D, Clifton P. The interaction between dietary protein and bone health. Journal of bone and mineral metabolism<\/a>. 2011;29(1):1-14.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Gianluca Tognon E mentre in Italia i nutrizionisti si interrogano, e talvolta si scannano, sulla necessit\u00e0 di escludere o non escludere il latte dalla dieta, un po\u2019 pi\u00f9 a Nord qua in Svezia la dott.ssa Annika Dalqvist, \u00e8 diventata ormai la famosa guru della dieta LCHF[1]. Nei paesi nordici questa dieta \u00e8 diventata famosa<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":["post-9885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta-e-salute","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}