Agavesirap, \u00e4ven ben\u00e4mnd \u201cagavenektar\u201d f\u00f6r att f\u00e5 det att l\u00e5ta som en mer v\u00e4rdefull produkt, \u00e4r \u00e4nnu ett exempel p\u00e5 flera f\u00f6rs\u00f6k av mattillverkare att f\u00e5 ett socker att se \u201ch\u00e4lsosamt\u201d ut bara f\u00f6r att det har ett l\u00e4gre Glykemiskt Index (GI)<\/a>.<\/p>\n Men vad \u00e4r agave? Agaveplantan v\u00e4xer naturligt i s\u00f6dra delarna av USA och Latinamerika. Speciellt i Mexiko har den anv\u00e4nts under \u00e5rhundraden f\u00f6r att tillverka tequila genom att j\u00e4sa sockret som finns i agaveplantan till alkohol.<\/p>\n N\u00e4r det bearbetats till en sirap bryter tillverkarna fruktaner[1]<\/a> till fruktos genom att exponera den sockerhaltiga v\u00e4tskan mot v\u00e4rme och\/eller enzymer. S\u00e5ledes \u00e4r agavesirap i grunden inget mer \u00e4n majssirap med en h\u00f6g halt av fruktos[2]<\/a>, vilken maskerats som h\u00e4lsosam mat. Det kommer inte som en \u00f6verraskning d\u00e4rf\u00f6r att agavenektar har den h\u00f6gsta m\u00e4ngden fruktos av alla kommersiella s\u00f6tningsmedel, med det enda undantaget varandes ren flytande fruktos givetvis!<\/p>\n Den st\u00f6rsta kolhydraten och polyolen i agavesirap \u00e4r fruktos respektive inositol vilket, i genomsnitt, har en koncentration av 84,29% (fruktos) och 0,38% (inositol). Som en j\u00e4mf\u00f6relse inneh\u00e5ller HFCS mellan 42% och 55% fruktos[3]<\/a>. Inte illa, eller hur?<\/p>\n I agaveplantan kommer det mesta av den s\u00f6ta smaken fr\u00e5n en speciell typ av fruktan som kallas inulin[4]<\/a>, vilket har vissa h\u00e4lsosamma egenskaper beroende p\u00e5 dess prebiotiska egenskaper och eftersom den \u00e4r klassad som en dietfiber. Dessv\u00e4rre finns det mycket lite inulin kvar i sirapen, vilken \u00e4r s\u00f6t endast genom sitt h\u00f6ga fruktosinneh\u00e5ll.<\/p>\n Slutligen, om det fanns n\u00e5got tvivel vad betr\u00e4ffar att fruktos skulle vara mer h\u00e4lsosamt j\u00e4mf\u00f6rt med andra typer av socker, vill jag p\u00e5minna om att f\u00f6r mycket socker i dieten kan leda till vikt\u00f6kning, vilket kan leda till att man blir \u00f6verviktig eller fet, vilket kan \u00f6ka risken f\u00f6r hj\u00e4rtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa typer av cancer. Att konsumera f\u00f6r mycket sockerhaltiga drycker och mat kan aven orsaka tandr\u00f6ta[5]<\/a>. Trots det faktum att fruktos verkligen kan \u00f6ka blodglukosen l\u00e5ngsammare \u00e4n glykos och sackaros p\u00e5 kort sikt bidrar den till insulinresistens n\u00e4r den konsumeras i h\u00f6ga kvantiteter[6]<\/a>.<\/p>\n Jag m\u00e5ste medge att jag \u00e4r n\u00e5got besviken sj\u00e4lv (\u00e4ven om jag inte \u00e4r f\u00f6rv\u00e5nad). Agavesirap smakar fenomenalt gott, och det hade varit fantastiskt om det var en h\u00e4lsosam produkt dessutom. Tyv\u00e4rr \u00e4r den inte det.<\/p>\n <\/p>\n [1]<\/a> En fruktan \u00e4r en polymer som best\u00e5r av fruktosmolekyler som bundits samman.<\/p>\n [2]<\/a> Majssirap med h\u00f6g m\u00e4ngs fruktos (High Corn Fructose Syrup,<\/em> HFCS) \u00e4r ett flytande s\u00f6tningsmedelsalternativ till sackaros (bordssocker) som anv\u00e4nds i m\u00e5nga olika matr\u00e4tter och drycker. Tidigt utvecklingsarbete gjordes under 50- och 60-talen, med leveranser av den f\u00f6rsta kommersiella HFCS-produkten till matindustrin p\u00e5 sent 60-tal. Fenomenal tillv\u00e4xt \u00f6ver de n\u00e4sta 35 eller fler \u00e5ren har gjort HFCS till en av de mest framg\u00e5ngsrika matingredienserna i modern historia.<\/p>\n [3]<\/a> White J. Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain’t. Am. J. Clin. Nutr. 88: 1716S-1721S. http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/88\/6\/1716S.full<\/a>.<\/p>\n [4]<\/a> Inuliner \u00e4r en grupp av naturligt f\u00f6rekommande polysackarider som tillverkas av m\u00e5nga v\u00e4xter, inom industrin fr\u00e4mst extraherat fr\u00e5n cikoria. Inulinerna tillh\u00f6r en klass av dietfibrer som kallas fruktaner och som ofta tillf\u00f6rs till probiotika f\u00f6r att fr\u00e4mja bakterietillv\u00e4xt i magen.<\/p>\n [5]<\/a> British Dietetic Association. WHO Final Sugars Guidelines for Adults and Children. https:\/\/www.bda.uk.com\/news\/view?id=52<\/a>.<\/p>\n [6]<\/a> Nature. Alternative sugars: Agave nectar. https:\/\/www.nature.com\/articles\/sj.bdj.2017.697<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Agavesirap \u00e4r inte s\u00e5 h\u00e4lsosamt som man tror Agavesirap, \u00e4ven ben\u00e4mnd \u201cagavenektar\u201d f\u00f6r att f\u00e5 det att l\u00e5ta som en mer v\u00e4rdefull produkt, \u00e4r \u00e4nnu ett exempel p\u00e5 flera f\u00f6rs\u00f6k av mattillverkare att f\u00e5 ett socker att se \u201ch\u00e4lsosamt\u201d ut bara f\u00f6r att det har ett l\u00e4gre Glykemiskt Index (GI). Men vad \u00e4r agave? Agaveplantan<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[519,520,517],"class_list":["post-10732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","tag-agavesirap","tag-fruktos","tag-socker","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}