Om du planerar att beg\u00e5 det perfekta brottet och d\u00f6da din st\u00f6rande, bullriga granne med arsenik som du hittat p\u00e5 Amazon, kanske det kan vara intressant f\u00f6r dig att veta att det faktiskt \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n vad man tidigare trott. Det mest effektiva s\u00e4ttet att f\u00f6rgifta n\u00e5gon med arsenik \u00e4r faktiskt att bjuda denna olyckliga sj\u00e4l p\u00e5 en gener\u00f6s portion av din b\u00e4sta risotto!<\/p>\n
Ok, jag f\u00f6resl\u00e5r verkligen inte att du ska f\u00f6rs\u00f6ka m\u00f6rda din granne, med eller utan risotto. Hur som helst \u00e4r anledningen till att jag sk\u00e4mtar om denna v\u00e4lk\u00e4nda italienska delikatess<\/a> en kommentar som jag nyligen fick av en god v\u00e4n, som sa till mig att jag borde sluta \u00e4ta ris p\u00e5 grund av dess h\u00f6ga arsenikhalt.<\/p>\n Risotto r\u00e5kar vara en av mina favoritr\u00e4tter, s\u00e5 jag tog denna kommentar p\u00e5 stort allvar! Jag f\u00f6rvandlade mig till en helt bef\u00e4ngd version av Sherlock Holmes och, bev\u00e4pnad med en nyk\u00f6pt tweedkostym och tyghatt (och givetvis en pipa) inledde jag genast mitt s\u00f6kande efter sanningen.<\/p>\n Arsenik \u00e4r, som vi nog alla vet, ett mycket giftigt sp\u00e5rmineral och \u00e4r ett cancerframkallande \u00e4mne av kalibern humankarcinogen klass 1, vilket orsakar hud-, njur-, bl\u00e5s- och lungtum\u00f6rer (IARC). Om du sv\u00e4ljer lite mindre \u00e4n 2 gram i b\u00f6rjan av en film, hinner du inte se slutet p\u00e5 den! Lita p\u00e5 mig, det h\u00e4r \u00e4r inte att leka med!<\/p>\n Kronisk exponering f\u00f6r arsenik har ocks\u00e5 associerats med hj\u00e4rt-k\u00e4rlsjukdomar och diabetes, medan exponering i livmodern och under tidig barndom p\u00e5verkar den kognitiva utvecklingen negativt och \u00f6kar d\u00f6dsrisken hos unga vuxna.<\/p>\n Att d\u00f6ma av min begr\u00e4nsade mentala sk\u00e4rpa kanske jag har r\u00e5kat ut f\u00f6r exponering i mitt f\u00f6rflutna\u2026. Men l\u00e5t oss hur som helst forts\u00e4tta med denna f\u00e4ngslande utredning.<\/p>\n V\u00e5r mordiska v\u00e4n kan ocks\u00e5 smyga sig in i flera vanliga hush\u00e5llsprodukter, som g\u00f6dsel, tr\u00e4skyddsmedel liksom insekts- och ogr\u00e4sd\u00f6dande medel. Lyckligtvis f\u00f6r oss har EU strikta regler f\u00f6r att skydda sina medborgare mot dessa produkter.<\/p>\n \u00d6ver 150 miljoner m\u00e4nniskor v\u00e4rlden \u00f6ver, vilket motsvarar n\u00e4stan h\u00e4lften av USA:s befolkning, hotas f\u00f6r n\u00e4rvarande av arsenikf\u00f6reorening i dricksvattnet. Mer \u00e4n 70% av dem bor i 10 l\u00e4nder i Syd- och Sydostasien: Bangladesh, Kambodja, Kina, Indien, Laos, Myanmar, Nepal, Pakistan, Taiwan och Vietnam.<\/p>\n Den h\u00e4r nyckfulla, ljudl\u00f6sa m\u00f6rdaren tycks f\u00f6rorena vattnet som anv\u00e4nds f\u00f6r dryck och matlagning liksom som vattnet anv\u00e4nds f\u00f6r att bevattna gr\u00f6dor. Livsmedelsanalys anger ofta totala arsenikniv\u00e5er, som omfattar b\u00e5de oorganiska och organiska arsenik\u00e4mnen, d\u00e4r de f\u00f6rstn\u00e4mnda uppvisar en mycket h\u00f6gre grad av toxicitet j\u00e4mf\u00f6rt med naturligt f\u00f6rekommande organiska arsenik\u00e4mnen. Fisk, skaldjur, k\u00f6tt, f\u00e5gel, mejeriprodukter och spannm\u00e5l kan alla vara kostk\u00e4llor till arsenik, \u00e4ven om koncentrationen i dessa livsmedel i allm\u00e4nhet \u00e4r mycket l\u00e4gre j\u00e4mf\u00f6rt koncentrationen i f\u00f6rorenat grundvatten. I skaldjur i synnerhet f\u00f6rekommer arsenik i sin mindre giftiga form (dvs den organiska). Och slutligen, d\u00e5liga nyheter f\u00f6r r\u00f6kare! Tobak kan ocks\u00e5 vara f\u00f6rorenad med arsenik och d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r cigarettr\u00f6k en annan potentiell k\u00e4lla till arsenikexponering. Om du nu beh\u00f6vde \u00e4nnu en god anledning att sk\u00e4ra ner p\u00e5 dina r\u00f6kpauser!<\/p>\n R\u00f6kning d\u00f6dar. Element\u00e4rt, Watson!<\/p>\n Exponeringen i Europa \u00e4r mycket l\u00e4gre \u00e4n i de l\u00e4nder som har de h\u00f6gsta f\u00f6roreningsniv\u00e5erna (t.ex. Bangladesh), men enligt EFSA var det genomsnittliga arsenikintaget hos sp\u00e4dbarn, sm\u00e5barn och \u00e4ldre barn upp till ton\u00e5ren p\u00e5 niv\u00e5er som enbart ans\u00e5gs nog f\u00f6r att \u00f6ka cancerrisken med mycket sm\u00e5 marginaler (dvs runt 1 % h\u00f6gre risk)[1]<\/a>. EFSA:s uppskattningar av intag hos sp\u00e4dbarn och sm\u00e5barn visade att unga m\u00e4nniskor mestadels exponeras genom mejeriprodukter, medan vuxna mestadels exponeras f\u00f6r arsenik genom spannm\u00e5l. I synnerhet fanns kosttillskott baserade p\u00e5 alger inneh\u00e5lla 6134 \u03bcg\/kg oorganiskt arsenik, men detta \u00e4r nog en bra id\u00e9 att spara till ett annat blogginl\u00e4gg.<\/p>\n Genom att g\u00e5 igenom de data som samlats in av EFSA verkar det som att exponeringsniv\u00e5erna huvudsakligen drivs av konsumtionsniv\u00e5er och inte av h\u00f6ga koncentrationer i de ovann\u00e4mnda livsmedlen. I praktiken betyder det att vuxna oftast f\u00e5r i sig arsenik via spannm\u00e5l proportionerligt mot m\u00e4ngden de konsumerar, medan yngre individer f\u00e5r i sig mer via mejeriprodukter, vilket utg\u00f6r en viktig del av deras kost.<\/p>\n Men med ris verkar det vara annorlunda….<\/p>\n Ris inneh\u00e5ller h\u00f6ga arsenikniv\u00e5er, s\u00e4rskilt brunt ris, p\u00e5 grund av den relativt h\u00f6ga koncentrationen i av \u00e4mnet som finns i riskornens h\u00f6lje. Anledningen \u00e4r att risplantans r\u00f6tter \u00e4r speciellt bra p\u00e5 att absorbera detta giftiga \u00e4mne fr\u00e5n marken, som i sin tur \u00e4r f\u00f6rorenad b\u00e5de via bevattning och via f\u00f6rorenade bek\u00e4mpningsmedel[2]<\/a>. Modifierade risv\u00e4xter med l\u00e4gre ben\u00e4genhet att ta upp arsenik studeras[3]<\/a>, och det verkar som om en potentiell l\u00f6sning kan vara p\u00e5 lut, om \u00e4n inte tillg\u00e4nglig \u00e4nnu.<\/p>\n Under tiden, vad ska man g\u00f6ra? Sluta \u00e4ta ris? Jag \u00e4r inte s\u00e5 s\u00e4ker p\u00e5 att jag kan h\u00e5lla mig borta fr\u00e5n min \u00e4lskade risotto v\u00e4rst l\u00e4nge….<\/p>\n Lyckligtvis anses en begr\u00e4nsad konsumtion av ris och risbaserade livsmedel, trots att de inneh\u00e5ller en stor m\u00e4ngd arsenik, vara s\u00e4ker enligt h\u00e4lsov\u00e5rdsmyndigheterna. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r att konsumera ris och risbaserade produkter ”i m\u00e5ttliga m\u00e4ngder och varierat med livsmedel baserade p\u00e5 andra s\u00e4desslag”[4]<\/a> en god rekommendation. Om denna regel f\u00f6ljs f\u00f6rv\u00e4ntas ris endast ha ett m\u00e5ttligt inflytande p\u00e5 den totala arsenikexponeringen \u2013 f\u00f6r en genomsnittlig konsument med en kost varav ris utg\u00f6r en liten del av helheten. Sj\u00e4lvklart b\u00f6r de som vanligtvis \u00e4ter mycket ris \u00f6verv\u00e4ga att minska sina konsumtionsniv\u00e5er. Faktum \u00e4r att i Kina (d\u00e4r ris utg\u00f6r en st\u00f6rre del av den totala kosten) har regeringen inf\u00f6rt ett tr\u00f6skelv\u00e4rde p\u00e5 150 \u03bcg arsenik\/kg ris f\u00f6r att skydda sina medborgare.<\/p>\n D\u00e5 var det dags att h\u00e4nga tillbaka min tweeddr\u00e4kt och tyghatt i garderoben. Fast jag misst\u00e4nker min uts\u00f6kta risotto aldrig riktigt kommer att smaka som den brukade.<\/p>\n <\/p>\n F\u00f6r er som vill ha mer vetenskap\u2026<\/strong><\/p>\n Oorganiskt arsenik f\u00f6rekommer b\u00e5de i dricksvatten och mat som arsenat (iAsV) eller som arsenit (iAsIII). Levande organismer kan omvandla majoriteten av arsenat till arsenit6<\/sup>, d\u00e4rf\u00f6r tenderar b\u00e5da formerna att kombineras under riskbed\u00f6mning. Fisk och skaldjur inneh\u00e5ller ist\u00e4llet stora m\u00e4ngder arsenobetain och arsenokolin, tv\u00e5 av arsenikens organiska former[5]<\/a>. Bland de sistn\u00e4mnda \u00e4r arsenobetain det mest vanliga, \u00e4ven om det ocks\u00e5 finns olika typer av arseniksocker och arsenolipider[6]<\/a>. Eftersom arsenobetain inte kan brytas ner av m\u00e4nniskokroppen anses dess betydelse ur toxikologisk synpunkt f\u00f6rsumbar. \u00c5 andra sidan \u00e4r det inte klart vilken potentiell h\u00e4lsorisk som \u00e4r f\u00f6rknippad med exponering f\u00f6r vare sig arseniksocker eller arsenolipider fr\u00e5n skaldjur, eftersom de kan brytas ner till huvudmetaboliten som genereras fr\u00e5n oorganiskt arsenik, dvs dimetylsarinat. Det \u00e4r faktiskt inte k\u00e4nt om n\u00e5gra giftiga mellanh\u00e4nder upptr\u00e4der n\u00e5gon g\u00e5ng under \u00e4mnesoms\u00e4ttningen av dessa f\u00f6reningar. Begr\u00e4nsade data om arseniksocker pekar dock p\u00e5 en till synes l\u00e5g gifthalt.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n [1]<\/a>\u00a0\u00a0Enligt EFSA<\/a> Contam Panel resulterar en dos som ligger mellan 0,3 och 8 \u03bcg \/ kg kroppsvikt \/ dag i en 1% \u00f6kad risk f\u00f6r lung-, hud- och bl\u00e5stum\u00f6rer hos m\u00e4nniskor. \u00c5 andra sidan ber\u00e4knade den gemensamma FAO \/ WHO: s expertkommitt\u00e9 f\u00f6r livsmedelstillsatser 2011 att den l\u00e4gre referensdosen som resulterade i en 0,5% \u00f6kad risk f\u00f6r lungcancer var 3,0 \u03bcg \/ kg kroppsvikt \/ dag (intervall 2-7 \u03bcg \/ kg kroppsvikt \/ dag). EFSA uppskattade att den genomsnittliga kostutsl\u00e4ppen f\u00f6r arsenik hos sp\u00e4dbarn, sm\u00e5barn och ”andra barn” (\u00e5ldern upp till ton\u00e5ren) varierade mellan 0,2 och 1,37 \u03bcg \/ kg kroppsvikt \/ dag. De 95: e percentilerna var mellan 0,36 och 2,09 \u03bcg \/ kg kroppsvikt \/ dag (EFSA (2014) Exponering f\u00f6r kost till oorganisk arsenik i den europeiska befolkningen. EFSA J 12 (3): 3597).<\/p>\n [2]<\/a>\u00a0 Abedin MJ, Cresser MS, Meharg AA, Feldmann J, Cotter-Howells J (2002a) Arsenic accumulation and metabolism in rice (Oryza sativa L.<\/em>)<\/a>. Environ Sci Technol 36(5):962\u2013968.<\/p>\n [3]<\/a>\u00a0 Wang X, Peng B, Tan C, Ma L, Rathinasabapathi B (2015) Recent advances in arsenic bioavailability, transport, and speciation in rice<\/a>. Environ Sci Pollut Res Int 22(8):5742\u20135750.<\/p>\n [4]<\/a> BfR (2015) Rice and rice products contain high levels of inorganic arsenic<\/a>. 14\/2015, 11.06.2015.<\/p>\n [5]<\/a> Watanabe T, Hirano S (2013) Metabolism of arsenic and its toxico- logical relevance<\/a>. Arch Toxicol 87(6):969\u2013979.<\/p>\n [6]<\/a> Francesconi KA (2010) Arsenic species in seafood: origin and human health implications<\/a>. Pure Appl Chem 82(2):373\u2013381.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c4r ris en k\u00e4lla till arsenik? Om du planerar att beg\u00e5 det perfekta brottet och d\u00f6da din st\u00f6rande, bullriga granne med arsenik som du hittat p\u00e5 Amazon, kanske det kan vara intressant f\u00f6r dig att veta att det faktiskt \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n vad man tidigare trott. Det mest effektiva s\u00e4ttet att f\u00f6rgifta n\u00e5gon med arsenik<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[575,576],"class_list":["post-10752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","tag-arsenik","tag-ris","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}