{"id":10806,"date":"2018-07-09T16:10:01","date_gmt":"2018-07-09T16:10:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=10806"},"modified":"2018-07-27T09:01:03","modified_gmt":"2018-07-27T09:01:03","slug":"honung-kan-vara-mer-ondskefull-du-trodde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/honung-kan-vara-mer-ondskefull-du-trodde\/","title":{"rendered":"Honung kan vara mer ondskefull \u00e4n du trodde"},"content":{"rendered":"

Skulle du ljuga f\u00f6r mig… honey?<\/em><\/h2>\n

\u00c4r du en outtr\u00f6ttlig honungsfrossare som hellre d\u00f6r \u00e4n spenderar hela dagen borta fr\u00e5n din klibbiga favoritnjutning? Tycker du om att ha k\u00e4nslan av att din hals smeks av denna naturens autentiska g\u00e5va? Om tv\u00e5 klara \u201cJa, jag \u00e4lskar honung!\u201d \u00e4r ditt svar, och det vattnas redan i din mun, kan jag sl\u00e5 vad om att du vill veta mer om hur du ska f\u00f6rsvara dig mot typiska honungsbedr\u00e4gerier.<\/p>\n

Men l\u00e5t mig, innan vi ger oss in i denna diskussion, i korthet definiera vad honung \u00e4r. Honung \u00e4r en naturlig produkt som produceras av bin (Apis mellifera<\/em>) fr\u00e5n blommors nektar och andra v\u00e4xtsekret (eller sekret som v\u00e4xtsugande insekter l\u00e4mnat p\u00e5 blomman). Bina kombinerar dessa substanser med andra enzym och lagrar sedan den dehydratiserade blandningen i en bikaka av bivax, d\u00e4r det mognar till den s\u00f6ta delikatess som m\u00e5nga personer \u00e4lskar. Olika fysiska typer[1]<\/a> och former[2]<\/a> av honung finns p\u00e5 marknaden idag.<\/p>\n

L\u00e5ter ganska snyggt, eller hur? Tyv\u00e4rr kan honung blandas upp p\u00e5 olika och kreativa s\u00e4tt.<\/p>\n

Oskrupul\u00f6sa f\u00f6rs\u00e4ljare har blandat upp h\u00f6g-kostnadshonung sedan tidernas begynnelse. 1889 skrev Dr. Harvey W. Wiley, den f\u00f6rsta chefskemisten hos US Department of Agriculture, f\u00f6ljande p\u00e5st\u00e5ende: \u201cDet finns ingen annat livsmedel som s\u00e5 genomg\u00e5ende har blandats upp som honung.\u201d Mycket mer nyligen rapporterade den Pulitzer pris-vinnande journalisten Andrew Schneider 2011 att mer \u00e4n tre fj\u00e4rdedelar av den honumg som s\u00e4ljs i Amerikanska livsmedelsaff\u00e4rer inte \u00e4r precis vad bina producerar. Detta l\u00e5ter inte speciellt uppmuntrande, g\u00f6r det?<\/p>\n

Under m\u00e5nga \u00e5r har officiella kontroller av denna produkt mest inriktats p\u00e5 att detektera n\u00e4rvaron av pesticider eller farmaceutiska l\u00e4kemedelsrester, liksom tungmetaller, och i praktiken ignorerat problemet med uppblandning. Det senare kan inkludera: tillsats av exogent (billigt) socker, bedr\u00e4geri med blombeteckningen, bedr\u00e4geri med geografisk ben\u00e4mning. Faktum \u00e4r, trots detta, att ingen livsmedelskomponent eller tillsats kan lagligen tills\u00e4ttas till honung (Codes Stand. 1981), en typisk honungsuppblandning \u00e4r tillsatsen av sockersiraper under eller efter honungsproduktionen. Som alternativ kan bin ges majssirap med h\u00f6gt fruktosinneh\u00e5ll i st\u00e4llet f\u00f6r uppletad nektar. St\u00e4rkelsebaserade sockersirapar, majssirap med h\u00f6gt fruktosinneh\u00e5ll, glukossirap och sackarossirap, framst\u00e4lld fr\u00e5n betor eller sockerr\u00f6r, anv\u00e4nds alla f\u00f6r att blanda upp honungen. Det borde inte komma som en \u00f6verraskning att l\u00e4gga till billigt socker till denna produkt \u00e4r en ganska enkel v\u00e4g att minska produktkostnaderna, eftersom honung best\u00e5r n\u00e4stan enbart av socker: fruktos (33 till 43%), glukos (25 till 35%) och sackaros, maltos eller polysaccharider (0 till 2%).<\/p>\n

Europeiska Unionen reglerar och s\u00e4tter standarder[3]<\/a> f\u00f6r denna produkt vad g\u00e4ller surhetsgrad, koncentration och typ av socker, 5-hydroximetylfurfural-inneh\u00e5ll, mineralinneh\u00e5ll (aska), fuktighet och icke-vattenl\u00f6sliga partiklar. Trots anstr\u00e4ngningar fr\u00e5n europeiska tillsynsmyndigheter \u00e4r dock honung fortfarande ett livsmedel som \u00e4r ett av de mest f\u00f6rfalskade och uppblandade, speciellt som det \u00e4r om\u00f6jligt att s\u00e4skilja olika botaniska och geografiska ursprung. De mest noggranna och precisa kemiska analyserna (s\u00e5som NMR[4]<\/a>) g\u00f6r det m\u00f6jligt att identifiera ingredienser som lagts till av bedr\u00e4gerisk\u00e4l, men det kostar skjortan\u2026<\/p>\n

Enligt FAO[5]<\/a> \u00e4r mycket f\u00e5 biodlare medvetna om v\u00e4rldsl\u00e4get p\u00e5 honungsmarknaden och fenomenet med honungsuppblandning ber\u00f6r bade importerade produkter likv\u00e4l som lokalt producerade.<\/p>\n

Jag har alltid varit skeptisk vad g\u00e4ller honung och dess p\u00e5st\u00e5dda h\u00e4lsoegenskaper. Som en sockerk\u00e4lla<\/a> (oavsett om det adderats illegalt eller naturligt inneh\u00e5llandes), och s\u00e5 l\u00e4tt som det kan \u00f6verkonsumeras, tenderar jag att avr\u00e5da fr\u00e5n konsumtion, speciellt till personer som beh\u00f6ver g\u00e5 ner i vikt. Om du trots detta inte kan avh\u00e5lla dig fr\u00e5n det, \u00e4r mitt r\u00e5d till dig att k\u00f6pa det fr\u00e5n en lokal p\u00e5litlig biodlare. Detta kommer inte att motverka risken av botanisk felklassificering (vilket jag inte ser som ett stort problem), men du kommer \u00e5tminstone att minska risken f\u00f6r att k\u00f6pa majssirap med h\u00f6gt fruktosinneh\u00e5ll till priset av honung.<\/p>\n

Att undvika honungskonsumtion kommer definitivt att hj\u00e4lpa dig att \u201cavgifta\u201d dig fr\u00e5n s\u00f6ta produkter och det kommer att minska antalet kalorier du konsumerar. Om du anv\u00e4nder honung i bakverk och kakor, till exempel, kan du \u00f6verv\u00e4ga att byta ut dem mot torkade dadlar, russin eller helt enkelt frukt.<\/p>\n

Uppblandad eller ej \u00e4r honung en k\u00e4lla f\u00f6r adderat socker och m\u00e5ste hanteras s\u00e5som detta: dess konsumtion b\u00f6r begr\u00e4nsas s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt.<\/p>\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> t.ex. pressad, centrifugerad och sj\u00e4lvrunnen.<\/p>\n

[2]<\/a> t.ex. vaxkaka, bitar, kristalliserad eller granulerad, honungskr\u00e4m och v\u00e4rmebehandlad.<\/p>\n

[3]<\/a> Direktiv 2001\/110\/EC<\/a>.<\/p>\n

[4]<\/a> Vissa hopp avseende uppt\u00e4ckt av honungsuppblandning kommer fr\u00e5n n\u00e4ra-infrar\u00f6d-teknik (NIR) och korrekta statistiska analyser. Dessa tekniker kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att gruppera honungskvalitets\u00f6vervakning vad g\u00e4ller uppblandning och kvantitetsuppskattningar av honungsinneh\u00e5ll genom att korrelera med kemisk analys (Kumaravelu and Gopal, Proceedings of the 2014 International Conference of Food Properties (ICFP 2014) Kuala Lumpur, Malaysia, January 24-26, 2014).<\/p>\n

[5]<\/a> Food And Agriculture Organization (FAO<\/a>): Aspects of honey adulteration – how to prevent the fraud.\u00a0 http:\/\/teca.fao.org\/discussion\/aspects-honey-adulteration-how-prevent-fraud?page=1<\/a>.<\/u><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Skulle du ljuga f\u00f6r mig… honey? \u00c4r du en outtr\u00f6ttlig honungsfrossare som hellre d\u00f6r \u00e4n spenderar hela dagen borta fr\u00e5n din klibbiga favoritnjutning? Tycker du om att ha k\u00e4nslan av att din hals smeks av denna naturens autentiska g\u00e5va? Om tv\u00e5 klara \u201cJa, jag \u00e4lskar honung!\u201d \u00e4r ditt svar, och det vattnas redan i din<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10305,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[135],"tags":[534],"class_list":["post-10806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-livsmedelslagstiftningen","tag-honung","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10806\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}