{"id":11656,"date":"2018-08-18T13:06:45","date_gmt":"2018-08-18T13:06:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=11656"},"modified":"2018-08-18T13:06:45","modified_gmt":"2018-08-18T13:06:45","slug":"en-kort-introduktion-till-olivolja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/en-kort-introduktion-till-olivolja\/","title":{"rendered":"En kort introduktion till olivolja"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Olivolja: Kungen av medelhavskost<\/strong><\/h2>\n<p>Var kommer <a href=\"https:\/\/www.olioli.se\/om-olivolja\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">olivolja<\/a> fr\u00e5n? Ursprunget till olivodling sammanfaller med den hos medelhavscivilisationen. De f\u00f6rsta olivlundarna odlades i Syrien och Palestina och, runt 1000 f.Kr. spreds det tills <a href=\"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/5-vanliga-misstag-med-italienska-matratter\/\">Italien<\/a>, d\u00e4r optimala f\u00f6rh\u00e5llanden (dvs. milt klimat, n\u00e4rvaron av vatten och rika jordar) gynnade tillv\u00e4xt. Det finns ungef\u00e4r 1,000 olivarter i Europa.<\/p>\n<p>Olivolja \u00e4r det enda grundl\u00e4ggande livsmedlet som kommer fr\u00e5n en frukt. Det har erh\u00e5llits under femtio \u00e5rhundraden genom att pressa oliverna, och separera oljan fr\u00e5n vatten av v\u00e4xtligheten. Olivfrukten (Olea europea) \u00e4r en stenfrukt, en k\u00f6ttig frukt som inneh\u00e5ller ett enda fr\u00f6 inuti fruktk\u00f6ttet i ett h\u00e5rt ytterskal. Oljan finns huvudsakligen i fruktk\u00f6ttet, vilket bildas vid mognandet, n\u00e4r f\u00e4rgen p\u00e5 stenfrukten \u00e4ndras fr\u00e5n gr\u00f6n till purpurf\u00e4rgad svart.<\/p>\n<p>Sk\u00f6rdandet av oliverna f\u00f6ljer ett s\u00e4songsm\u00f6nster och detta, beroende p\u00e5 \u00e5ret, kan h\u00e5lla p\u00e5 i m\u00e5nader, fr\u00e5n sensommar till senvinter. Sk\u00f6rdeteknikerna varierar och str\u00e4cker sig fr\u00e5n att plocka f\u00f6r hand till sm\u00e5 krattor som dras genom grenarna, till anv\u00e4ndadet av mekaniska verktyg. En vanligt f\u00f6rekommande metod utnyttjar d\u00e4refter anv\u00e4ndningen av n\u00e4t som placerats under olivtr\u00e4det eller p\u00e5 visst avst\u00e5nd fr\u00e5n marken. Mognadsgraden vid sk\u00f6rdetiden varierar enligt varje speciell tradition: p\u00e5 Korsika sk\u00f6rdas oliverna n\u00e4r de \u00e4r helt mogna, medan i Toscana och p\u00e5 Sardinien sk\u00f6rdas de innan. I det senare faller ger n\u00e4rvaron av en del oliver som inte \u00e4nnu \u00e4r mogna, tillsammans med andra som \u00e4r mer mogna, oljan en typisk kryddig smak.<\/p>\n<p>Olivoljans kvalitet beror p\u00e5 m\u00e5nga faktorer: sorten, olivtr\u00e4dets och olivernas h\u00e4lsa vid sk\u00f6rden, teknologin som anv\u00e4nds vid produktionen, sk\u00f6rd och extrahering, lagringsf\u00f6rh\u00e5llanden f\u00f6r sj\u00e4lva oljan (ljusintensitet, temperatur).<\/p>\n<p>Olivolja extraheras fr\u00e4mst fr\u00e5n oliver med hj\u00e4lp av tv\u00e5 system:<\/p>\n<ul>\n<li>Klassisk pressmetod;<\/li>\n<li>Modern centrifugeringsmetod.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Extraheringsfaserna inkluderar en reng\u00f6ringsfas f\u00f6r att ta bort jord och fr\u00e4mmande material som sitter fast p\u00e5 oliverna. Detta steg f\u00f6ljs av malning, genom vilket olivernas cellstruktur bryts ned och fr\u00f6et krossas. Detta steg genererar olivpastan. Den senare blandas d\u00e4refter i en process som kallas \u201ckn\u00e5dning\u201d. Mekanisk extrahering sker d\u00e4refter med hj\u00e4lp av hydrauliska pressar. Den oljiga v\u00e4tskan samlas p\u00e5 botten, och det som \u00e5terst\u00e5r \u00e4r pressrester. Slutligen centrifugeras oljan (med syftet att ta bort vattnet fr\u00e5n musten) och filtreras f\u00f6r att g\u00f6ra den klar. N\u00e4r oljan \u00e4r extraherad genom centrifugering, appliceras denna direkt efter kn\u00e5dningsfasen och upprepas tv\u00e5 g\u00e5nger f\u00f6r att ta bort alla f\u00f6roreningar.<\/p>\n<p>En ytterligare teknik innefattar att tv\u00e4tta oliverna i vatten vid 70<sup>o<\/sup>C f\u00f6r att minska oljans bitterhet. Denna sedv\u00e4nja har ett kommersiellt v\u00e4rde och g\u00f6r oljan mer attraktiv f\u00f6r de konsumenter som inte tycker om den bittra smaken. Dock minskar den h\u00e4r processen b\u00e5de vitaminer och fenoler, speciellt oleuropein, vilken orsakar den bittra smaken som \u00e4r typisk f\u00f6r vissa olivoljor. Detta \u00e4r huvudsakliga anledningen till varf\u00f6r kallpressad olivolja normalt rekommenderas, \u00e4ven om h\u00f6gre temperaturer vid extrahering \u00e4ven betyder h\u00f6gre oljem\u00e4ngder.<\/p>\n<p>Olivolja anses \u00e4tbar om den inneh\u00e5ller mindre \u00e4n 3.3% syra per vikt (uttryckt som m\u00e4ngden fri oljesyra) och, efter organoleptisk unders\u00f6kning, det inte karakt\u00e4riseras av n\u00e5got av det f\u00f6ljande: osmakliga od\u00f6rer s\u00e5som h\u00e4rsken, unken, r\u00f6k, m\u00f6gel, mask (jag kan inte gissa hur det kan vara!) eller andra liknande d\u00e5liga od\u00f6rer. I n\u00e4sta inl\u00e4gg kommer jag att beskriva mer i detalj hur olivoljor klassificeras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Olivolja: Kungen av medelhavskost Var kommer olivolja fr\u00e5n? Ursprunget till olivodling sammanfaller med den hos medelhavscivilisationen. De f\u00f6rsta olivlundarna odlades i Syrien och Palestina och, runt 1000 f.Kr. spreds det tills Italien, d\u00e4r optimala f\u00f6rh\u00e5llanden (dvs. milt klimat, n\u00e4rvaron av vatten och rika jordar) gynnade tillv\u00e4xt. Det finns ungef\u00e4r 1,000 olivarter i Europa. Olivolja \u00e4r<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[],"class_list":["post-11656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11656"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11656\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}