{"id":11662,"date":"2018-08-18T13:15:18","date_gmt":"2018-08-18T13:15:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=11662"},"modified":"2018-08-18T13:15:18","modified_gmt":"2018-08-18T13:15:18","slug":"varfor-ar-olivolja-sa-halsosam-olivsyra-och-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/varfor-ar-olivolja-sa-halsosam-olivsyra-och-mer\/","title":{"rendered":"Varf\u00f6r \u00e4r olivolja s\u00e5 h\u00e4lsosam? Olivsyra och mer"},"content":{"rendered":"

Olivolja<\/a> anses som en av de mest h\u00e4lsosamma oljorna som vi konsumerar. Anledningen kan vara beroende p\u00e5 dess h\u00f6ga olivsyra – och skvaleninneh\u00e5ll.<\/p>\n

I detta inl\u00e4gg skulle jag vilja beskriva n\u00e5gra f\u00e5 egenskaper som g\u00f6r olivolja till en av de b\u00e4sta smaktillsatserna du kan anv\u00e4nda i din vardagliga matlagning. Olivsyra \u00e4r det mest rikliga n\u00e4rings\u00e4mnet i olivolja vilket \u00e4r en enkelom\u00e4ttad fettsyra och en av de mest l\u00e4ttsm\u00e4lta fettsyrorna tack vare dess organoleptiska egenskaper och eftersom det stimulerar reflexer inom mag- och tarmkanalen som fr\u00e4mjar pankreatisk uts\u00f6ndring. Olivsyror passerar l\u00e4tt genom tarmslemhinnan och \u00e4r snabbt absorberade; det kan \u00e4ven stimulera bili\u00e4r sekretion, vilket \u00e4r oumb\u00e4rligt f\u00f6r fettabsorbering.<\/p>\n

Extra jungfruolja och jungfruolja \u00e4r det mest h\u00e4lsosamma olivoljorna p\u00e5 marknaden: 85% av fettsyrorna som de inneh\u00e5ller \u00e4r om\u00e4ttade, medan ungef\u00e4r 15% \u00e4r m\u00e4ttat fett. N\u00e4rvaron av en h\u00f6gre procent av olivsyra j\u00e4mf\u00f6rt med flerom\u00e4ttat fett g\u00f6r olivoljan mer motst\u00e5ndskraftig mot v\u00e4rme, och mer l\u00e4mplig f\u00f6r preparationer som kr\u00e4ver tillagning eller stekning \u00e4n andra oljor och mat (s\u00e5som fisk) som har mycket flerom\u00e4ttade fettsyror. V\u00e4rme minskar dock kraftigt de f\u00f6rdelaktiga egenskaperna av oljan, s\u00e5som vitaminer och bioaktiva f\u00f6reningar.<\/p>\n

Olivolja inneh\u00e5ller \u00e4ven squalen<\/a>, en annan fettsyra som kan vara ansvarig f\u00f6r dess h\u00e4lsoegenskaper. Denna typ av fett \u00e4r mycket riktigt funnet i mycket h\u00f6gre koncentrationer i olivolja j\u00e4mf\u00f6rt med andra oljor (se Tabell 1) och tycks spela en roll i f\u00f6rebyggande av hj\u00e4rt- och k\u00e4rlsjukdomar, diabetes och cancer.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Olja\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/td>\nSqualeninneh\u00e5ll<\/strong><\/p>\n

(mg\/100 g)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n

Oliv<\/td>\n136-708<\/td>\n<\/tr>\n
Majs<\/td>\n19-36<\/td>\n<\/tr>\n
Jordn\u00f6t<\/td>\n13-49<\/td>\n<\/tr>\n
Soja<\/td>\n7-17<\/td>\n<\/tr>\n
Solros<\/td>\n8-19<\/td>\n<\/tr>\n
Raps<\/td>\n28<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Tabell 1: <\/strong>Skvaleninneh\u00e5ll i olivolja och n\u00e5gra fr\u00f6oljor.<\/p>\n

Olivolja \u00e4r ocks\u00e5 rik p\u00e5 m\u00e5nga naturliga substanser: klorofyll, karotenoider, tokoferoler, polyfenoler och andra. N\u00e4rvaron av antioxidativa f\u00f6reningar, s\u00e5som E-vitamin, \u00f6kar olivoljans h\u00e5llbarhetstid (vilket normalt \u00e4r ett kalender\u00e5r), d\u00e5 dessa f\u00f6reningar skyddar oljan fr\u00e5n att h\u00e4rskna. N\u00e4rvaron av polyfenoler hindrar ytterligare oxidativa processer och kan f\u00f6rb\u00e4ttra oljans organoleptiska egenskaper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olivolja anses som en av de mest h\u00e4lsosamma oljorna som vi konsumerar. Anledningen kan vara beroende p\u00e5 dess h\u00f6ga olivsyra – och skvaleninneh\u00e5ll. I detta inl\u00e4gg skulle jag vilja beskriva n\u00e5gra f\u00e5 egenskaper som g\u00f6r olivolja till en av de b\u00e4sta smaktillsatserna du kan anv\u00e4nda i din vardagliga matlagning. Olivsyra \u00e4r det mest rikliga n\u00e4rings\u00e4mnet<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[],"class_list":["post-11662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}