{"id":11668,"date":"2018-08-18T13:25:25","date_gmt":"2018-08-18T13:25:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=11668"},"modified":"2018-08-18T13:25:25","modified_gmt":"2018-08-18T13:25:25","slug":"kort-guide-till-anvandandet-av-frukt-baljvaxter-och-gronsaker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/kort-guide-till-anvandandet-av-frukt-baljvaxter-och-gronsaker\/","title":{"rendered":"Kort guide till anv\u00e4ndandet av frukt, baljv\u00e4xter och gr\u00f6nsaker"},"content":{"rendered":"

Vet du hur man ska anv\u00e4nda frukt, baljv\u00e4xter och gr\u00f6nsaker p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt?<\/strong><\/h2>\n

Hur du n\u00e5gonsin undrat huruvida du anv\u00e4nder frukt, baljv\u00e4xter och gr\u00f6nsaker\u2026 \u201cp\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt\u201d? N\u00e5v\u00e4l, f\u00f6r det f\u00f6rsta (och helt uppenbart) ska du alltid f\u00f6rs\u00f6ka att se till s\u00e5 att f\u00e4rskt ink\u00f6pt frukt och gr\u00f6nsaker inte sitter i kylen eller skafferiet under n\u00e5gra l\u00e4ngre tidsperioder tills de blir torra och skrynkliga. Detta \u00e4r eftersom f\u00e4rska livsmedel \u00e4r en viktig k\u00e4lla f\u00f6r vatten (och du kanske inte dricker tillr\u00e4ckligt av det) och \u00e4ven f\u00f6r att de kan komma att bli infekterade av mikroskopiskt m\u00f6gel och bli fulla av mykotoxiner, som m\u00f6gel producerar i \u00f6verfl\u00f6d.<\/p>\n

Det \u00e4r verkligen inte av en slump som anv\u00e4ndningen av f\u00e4rsk frukt och gr\u00f6nsaker \u00e4r ett typiskt inslag i medelhavskost<\/a> vilken alltid har dragit nytta av det stora \u00f6verfl\u00f6det och variationen av gr\u00f6nsaker som v\u00e4xer p\u00e5 marken runt Medelhavet tack vare det gynnsamma klimatet. Det \u00e4r ocks\u00e5 bra att veta att en bit av en frukt eller gr\u00f6nsak oxiderar snabbare \u00e4n den hela frukten eller gr\u00f6nsaken. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det bra att anv\u00e4nda frukt och gr\u00f6nsaker direkt efter man har skurit dem. Om du f\u00f6rbereder antingen r\u00e5a eller tillagade gr\u00f6nsaker som du ska \u00e4ta senare \u00e4r det b\u00e4st att f\u00f6rvara dem i en beh\u00e5llare med ett lock och h\u00e5lla den i kylen, och komma ih\u00e5g att anv\u00e4nda dem s\u00e5 snart som m\u00f6jligt.<\/p>\n

B\u00e5de frukt och gr\u00f6nsaker m\u00e5ste alltid tv\u00e4ttas hela och bara sk\u00e4ras efter\u00e5t, f\u00f6r att undvika f\u00f6rlust av viktiga n\u00e4rings\u00e4mnen. G\u00f6r f\u00f6rst ren dem med en h\u00e5rd fiberborste i st\u00e4llet f\u00f6r att skala dem (det \u00e4r dock b\u00e4ttre att k\u00f6pa organiska livsmedel).<\/p>\n

Vad betr\u00e4ffar tillagning \u00e4r \u00e5ngkokning att f\u00f6redra f\u00f6re kokning; det senare orsakar st\u00f6rre utspridning av n\u00e4rings\u00e4mnen och \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r mer l\u00e4mpligt f\u00f6r soppor, eftersom buljongen ocks\u00e5 konsumeras. Stuvningsmatlagning och matlagning i kastrull \u00e4r ocks\u00e5 l\u00e4mpliga tekniker f\u00f6r att tillaga smakliga gr\u00f6nsaker, under f\u00f6ruts\u00e4ttning att det inte p\u00e5g\u00e5r f\u00f6r l\u00e4nge. Vad betr\u00e4ffar frukt b\u00f6r den \u00e4tas med skalet, efter att ha tv\u00e4ttat den ordentligt. Det \u00e4r ofta skalet som inneh\u00e5ller de viktigaste n\u00e4rings\u00e4mnena.<\/p>\n

Att tillaga baljv\u00e4xter<\/strong><\/h2>\n

B\u00f6nor, kik\u00e4rter och baljv\u00e4xter i allm\u00e4nhet har alltid varit baslivsmedel f\u00f6r medelhavsbefolkningen, eftersom de smakar gott, \u00e4r billiga och n\u00e4ringsrika. I den traditionella medelhavskost \u00e4r baljv\u00e4xter ofta \u00e5tf\u00f6ljda av spannm\u00e5l (t.ex. ris och linser). Detta har, i n\u00e4ringsm\u00e4ssigt avseende, visat sig vara en mycket bra matlagningsstrategi, eftersom spannm\u00e5l och baljv\u00e4xter b\u00e5da inneh\u00e5ller proteiner<\/a> som saknar vissa aminosyror, men de som saknas i spannm\u00e5l finns i baljv\u00e4xter och vice versa. D\u00e4rf\u00f6r kan baljv\u00e4xter \u00e4tas varje dag som ers\u00e4ttning f\u00f6r k\u00f6tt och bearbetat k\u00f6tt.<\/p>\n

Baljv\u00e4xter har f\u00f6rdelen att det finns m\u00e5nga sorter och de \u00e4r tillg\u00e4ngliga \u00e5ret om, antingen f\u00e4rska eller torkade. Speciellt torkade baljv\u00e4xter m\u00e5ste bl\u00f6tl\u00e4ggas under minst \u00e5tta timmar innan de kokas, och bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet bytas n\u00e5gra g\u00e5nger. Bl\u00f6tl\u00e4ggning och vattenbyte eliminerar n\u00e5gra av den resistenta st\u00e4rkelsen som g\u00f6r baljv\u00e4xter sv\u00e5ra att sm\u00e4lta. Tillagning b\u00f6r ske i vatten och \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme (helst i en keramisk gryta) under en tidsl\u00e4ngd som varierar beroende p\u00e5 typen av baljv\u00e4xt. Kokvattnet kan \u00e5teranv\u00e4ndas, till exempel f\u00f6r att tillreda en soppa. Tabell 1 visar medeltillagningstid f\u00f6r huvudbaljv\u00e4xterna.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/strong><\/td>\nNormal tillagning<\/strong><\/td>\nTryckkokare<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Kik\u00e4rtor och b\u00f6nor<\/td>\n1 timme<\/td>\n30 minuter<\/td>\n<\/tr>\n
Linser<\/td>\n30 minuter<\/td>\nInte applicerbart<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00f6da linser<\/td>\n10 minuter<\/td>\nInte applicerbart<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4rtor<\/td>\n30 minuter<\/td>\n15 minuter<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Tabell 1<\/strong>: Tillagningstid (antingen normal tillagning eller med tryckkokare) f\u00f6r de flesta baljv\u00e4xter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vet du hur man ska anv\u00e4nda frukt, baljv\u00e4xter och gr\u00f6nsaker p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt? Hur du n\u00e5gonsin undrat huruvida du anv\u00e4nder frukt, baljv\u00e4xter och gr\u00f6nsaker\u2026 \u201cp\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt\u201d? N\u00e5v\u00e4l, f\u00f6r det f\u00f6rsta (och helt uppenbart) ska du alltid f\u00f6rs\u00f6ka att se till s\u00e5 att f\u00e4rskt ink\u00f6pt frukt och gr\u00f6nsaker inte sitter i kylen eller skafferiet under<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[],"class_list":["post-11668","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11668\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}