{"id":11915,"date":"2018-08-23T13:56:43","date_gmt":"2018-08-23T13:56:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/?p=11915"},"modified":"2018-08-23T13:56:43","modified_gmt":"2018-08-23T13:56:43","slug":"medelhavsmat-del-i-italiensk-mat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/medelhavsmat-del-i-italiensk-mat\/","title":{"rendered":"Medelhavsmat del I: Italiensk mat"},"content":{"rendered":"

Italiensk mat: drottningen av medelhavsmaten<\/strong><\/p>\n

Medelhavsmaten<\/a> \u00e4r rik, men den italienska maten \u00e4r troligen den mest varierande av alla matlagningsraditioner i Sydeuropa. Det \u00e4r en naturlig konsekvens av det faktum att den \u00e4r baserad p\u00e5 regionala traditioner. Mattraditioner brukade (och vissa g\u00f6r det fortfarande) f\u00f6ras \u00f6ver fr\u00e5n en generation till n\u00e4sta. Matlagningskonsten i Italien \u00e4r baserad p\u00e5 tv\u00e5 viktiga principer: enkelhet och v\u00e4sentlighet. Populariteten med den italienska maten \u00e4r inte bara motiverad av flytten av m\u00e5nga italienare till USA och andra Europeiska l\u00e4nder, utan \u00e4ven av det faktum att laga italiensk mat inte \u00e4r s\u00e5 sv\u00e5rt.<\/p>\n

I detta inl\u00e4gg skulle jag vilja summera de viktigaste aspekterna av det traditionella k\u00f6ket i de italienska regionerna som gr\u00e4nsar till Medelhavet, dvs. vars traditionella recept f\u00f6ljer principerna hos medelhavsdieten.<\/p>\n

Toscana<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rutom de m\u00e5nga salami och den typiska florentinska biffen<\/a> (vilka inte \u00e4r typisk medelhavsmat) \u00e4r det toskanska k\u00f6ket karakteriserat av flera medelhavsr\u00e4tter. Dessa inkluderar de talrika sopporna, ofta f\u00f6rst\u00e4rkta med baljv\u00e4xter, s\u00e5som den ber\u00f6mda \u201cribollita\u201d, en r\u00e4tt som g\u00f6rs med massor av gr\u00f6nsaker liksom b\u00f6nor och serveras med crostini. Br\u00f6d \u00e4r huvudingrediensen i n\u00e5gra andra rustika men smakliga toskanska r\u00e4tter, s\u00e5som \u201cpanzanella\u201d och \u201cpappa al Pomodoro\u201d. I m\u00e5nga restauranger p\u00e5 den toskanska kusten serveras m\u00e5nga fiskspecialiteter, varav en \u00e4r \u201ccacciucco alla livornese\u201d vilken \u00e4r typisk f\u00f6r staden Livorno.<\/p>\n

Marche<\/strong><\/p>\n

Marche har ett typiskt varierat k\u00f6k som blandar r\u00e4tter som k\u00e4nnetecknas av starka smaker \u2013 mestadels k\u00f6ttr\u00e4tter typiska f\u00f6r bergsomr\u00e5den \u2013 med r\u00e4tter baserade p\u00e5 fisk och skaldjur, mer typiskt fr\u00e5n Conero Riviera. Om du bes\u00f6ker Marche ska du inte gl\u00f6mma att smaka p\u00e5 de ber\u00f6mda \u201colive ascolane\u201d, stora oliver fyllda med k\u00f6tt, \u00f6rter och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, vilken \u00e4r en av de mest symboliska r\u00e4tterna fr\u00e5n Marches k\u00f6k.<\/p>\n

Abruzzo och Molise<\/strong><\/p>\n

\u201cMaccheroni alla chitarra\u201d \u00e4r en pastavariant, liknande spaghetti, vilken traditionellt bereds p\u00e5 en speciell v\u00e4vstol och det \u00e4r den mest k\u00e4nda r\u00e4tten fr\u00e5n dessa tv\u00e5 regioners k\u00f6k. Ut\u00f6ver detta \u00e4r en traditionell r\u00e4tt representerad av potatisklimp gjord fr\u00e5n ost och \u00e4gg, tillsammans med \u201cpappicci\u201d, tistelsoppa och \u201cgiotta\u201d, en typ av ratatouille gjord p\u00e5 gr\u00f6nsaker och potatis. Chilipeppar \u00e4r allm\u00e4nt anv\u00e4nt. \u00c4ven om saffran dyker upp i vissa recept dessutom, eftersom Abruzzo \u00e4r en saffransproducent. Andra typiska ingredienser i detta k\u00f6k \u00e4r lagrad getricotta-ost liksom andra typer av ost inklusive scamorza och pecorino. Bland efterr\u00e4tterna \u00e4r den mest ber\u00f6mda \u201cConfetti\u201d (mandel t\u00e4ckt med spr\u00f6tt socker) gjord i Sulmona.<\/p>\n

Latium<\/strong><\/p>\n

Det traditionella k\u00f6ket i denna region \u00e4r baserat p\u00e5 pasta, bland annat. Den ber\u00f6mda \u201cpenne all\u2019 arrabiata\u201d kommer h\u00e4rifr\u00e5n, liksom \u201cpasta med broccoli\u201d, \u201cspaghetti alla carrettiera\u201d liksom m\u00e5nga andra. Bondb\u00f6nor, och andra baljv\u00e4xter typiska fr\u00e5n den h\u00e4r regionen, \u00e4r vanliga ingredienser i maten fr\u00e5n Latium. Exempel p\u00e5 typiska lokala baljv\u00e4xter inkluderar Onano-linser, cannellinib\u00f6nor fr\u00e5n Atina, Viterbos \u201ckarant\u00e4n\u201d (lokala b\u00f6nor som mognar inom ungef\u00e4r 40 dagar) och Frosinone-\u00e4rtor. Ett k\u00e4nnetecken p\u00e5 maten fr\u00e5n Latium-regionen \u00e4r anv\u00e4ndning av \u201cpuntarella\u201d (en sur endiv, smaksatt med olja, vitl\u00f6k och ansjovis) f\u00f6r att inte tala om romansallad. En annan typisk ingrediens representeras av vilda \u00f6rter, varav elva anv\u00e4nds som ingredienser till \u201cmisticanza\u201d, en traditionell sallad tillagad med \u00f6rter som samlats in p\u00e5 v\u00e5ren. Ricotta \u00e4r ocks\u00e5 allm\u00e4nt anv\u00e4nt, b\u00e5de f\u00f6r salta recept s\u00e5v\u00e4l som f\u00f6r tillagning av efterr\u00e4tter, s\u00e5som \u201cbocconotti alla ricotta\u201d vilket du kan testa p\u00e5 m\u00e5nga restauranger.<\/p>\n

Kampanien<\/strong><\/p>\n

Det traditionella k\u00f6ket i Kampanien-regionen \u00e4r en blandning av franskt, spanskt, normanskt, grekiskt och byzantinskt inflytande. Den frekventa anv\u00e4ndningen av olika gr\u00f6nsaker och baljv\u00e4xter, inklusive de typiska kokta sniglarna, \u00e4r ett speciellt k\u00e4nnetecken f\u00f6r denna typ av mat. Tomater \u00e4r den mest distinkta ingrediensen i det lokala k\u00f6ket, och de \u00e4r oers\u00e4ttliga f\u00f6r tillagning av b\u00e5de pizza och pasta al Pomodoro. Havet erbjuder bl\u00e4ckfiskar som tillagas i olika recept, s\u00e5som \u201cPolpo alla Luciana\u201d, gjort med bl\u00e4ckfisk, oliver, tomater och vitl\u00f6k.<\/p>\n

Kalabrien<\/strong><\/p>\n

Denna region, som ligger l\u00e4ngst ner i landet i riktning mot Sicilien, har en mycket gammal matlagningstradition, vilken har blivit influerad av normander, araber, greker, fransm\u00e4n och spanjorer. Pasta och gr\u00f6nsaker \u00e4r tv\u00e5 huvudpersonerna i det kalabriska k\u00f6ket. I synnerhet aubergine tillagas p\u00e5 m\u00e5nga olika s\u00e4tt: agrodolce, med svamp, \u201calla Parmigiana\u201d osv. Hemgjord pasta g\u00f6rs p\u00e5 femton olika s\u00e4tt, s\u00e5som makaria (cylindriska klimpar av grekiskt ursprung), laganelle och schiaffettoni (stora fyllda macaroni) f\u00f6r att n\u00e4mna n\u00e5gra f\u00e5. Spannm\u00e5l anv\u00e4nds f\u00f6r \u201cpitte calabresi\u201d, sm\u00e5 kakor fyllda med mandel, valn\u00f6tter, russin, sylt och kanel.<\/p>\n

Apulien<\/strong><\/p>\n

R\u00e4tterna fr\u00e5n det apuliska k\u00f6ket \u00e4r ofta baserade p\u00e5 pasta, s\u00e5som \u201corecchiette\u201d typiskt tillagad med \u201ccime di rapa\u201d (majrova) eller \u201ccavatelli\u201d. Pasta kan ocks\u00e5 tillagas med kik\u00e4rtor (cicero och tria, lagane med kik\u00e4rter), fisk (cavatelli alle cozze) eller gr\u00f6nsaker, s\u00e5som f\u00e4rsk eller torkad paprika. Dessutom \u00e4r m\u00e5nga soppor h\u00e4r tillagade med anv\u00e4ndning av b\u00f6nor, kron\u00e4rtskocka, f\u00e4nk\u00e5l, endive och \u00f6rter (speciellt oregano och mint). En typisk r\u00e4tt fr\u00e5n staden Bari \u00e4r \u201cRiso, patate e cozze\u201d (Ris, potatis och muskler) vilket \u00e4r en av de f\u00e5 recepten fr\u00e5n Syditalien som anv\u00e4nder ris.<\/p>\n

Basilicata<\/strong><\/p>\n

Det lukaniska k\u00f6ket har influerats av de traditionella k\u00f6ken fr\u00e5n de n\u00e4rliggande regionerna, s\u00e5som Kampanien, Puglia och Kalabrien. Maten i Basilicata har en gammaldags smak som har h\u00e5llits i det n\u00e4rmaste o\u00e4ndrad under \u00e5rhundradena. Sm\u00f6r anv\u00e4nds s\u00e4llan, med extra junfruolja dominerar varje r\u00e4tt. En annan huvuperson i det lukaniska k\u00f6ket \u00e4r chillipeppar, vilka h\u00e4r har flera namn, inklusive: diavulicchiu, frangisello eller cerasella. Dessa anv\u00e4nds f\u00f6r att skapa l\u00e4ckra r\u00e4tter och var ansedda som den typiska jordbrukarlunchen (eller \u201cf\u00e5raherdens lunch\u201d), eftersom det var huvudingrediensen i en fattig diet.<\/p>\n

Sicilien<\/strong><\/p>\n

De vanligaste ingredienserna i det sicilianska k\u00f6ket \u00e4r ocks\u00e5 de som anses vara de mest typiska i medelhavsmaten: pasta, fisk, gr\u00f6nsaker, olivolja och \u00f6rter. Dessa ingredienser anv\u00e4nds f\u00f6r att tillreda en stor variation av l\u00e4ckra ratter, s\u00e5som \u201cpasta con le sarde\u201d, grillad sv\u00e4rdfisk, \u201ccaponata\u201d (en r\u00e4tt gjord p\u00e5 tillagad aubergine) och m\u00e5nga andra. Baljv\u00e4xter anv\u00e4nds brett, speciellt kik\u00e4rter och bondb\u00f6nor. Kapris, oliver och m\u00e5nga aromatiska \u00f6rter (s\u00e5som oregano, f\u00e4nk\u00e5l och basilica) anv\u00e4nds f\u00f6r att ge mer smak och krydda till flera ratter. Dessutom \u00e4r russin, pinjen\u00f6tter och saltad ricotta-ost mycket vanliga ingredienser i det traditionella sicilianska k\u00f6ket.<\/p>\n

Sardinien<\/strong><\/p>\n

Sardinien erbjuder ett antal olika br\u00f6d och pastatyper, som alla k\u00e4nnetecknas av mycket exotiska namn s\u00e5som carasau-br\u00f6d och gutti\u00e0u-br\u00f6d. Typiskt \u00e4r \u00e4ven en typ av br\u00f6d gjort p\u00e5 kornmj\u00f6l. Typiska pastavarianter inkluderar ferritus, maccarones, malloreddus osv. Andra vanliga spannm\u00e5l inkluderar speltvete, vilket anv\u00e4nts sedan romartiden, vars mj\u00f6l anv\u00e4nds f\u00f6r att tillaga smakliga s\u00f6ta och salta kakor, ofta fyllda med ost. K\u00f6ket p\u00e5 Sardinien inkluderar \u00e4ven m\u00e5nga soppor, gjorda med baljv\u00e4xter, potatis, f\u00e4nk\u00e5l, kron\u00e4rtskocka och k\u00e5l, ofta serverad med riven pecorino-ost, vilket \u00e4r en annan specialitet fr\u00e5n denna region.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Italiensk mat: drottningen av medelhavsmaten Medelhavsmaten \u00e4r rik, men den italienska maten \u00e4r troligen den mest varierande av alla matlagningsraditioner i Sydeuropa. Det \u00e4r en naturlig konsekvens av det faktum att den \u00e4r baserad p\u00e5 regionala traditioner. Mattraditioner brukade (och vissa g\u00f6r det fortfarande) f\u00f6ras \u00f6ver fr\u00e5n en generation till n\u00e4sta. Matlagningskonsten i Italien \u00e4r<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":11060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[138],"tags":[],"class_list":["post-11915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nojet-att-ata","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}