{"id":8797,"date":"2014-12-06T16:20:42","date_gmt":"2014-12-06T16:20:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodnutritionforum.com\/?p=8797"},"modified":"2018-08-19T13:23:02","modified_gmt":"2018-08-19T13:23:02","slug":"vilken-mat-innehaller-gluten-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/vilken-mat-innehaller-gluten-2\/","title":{"rendered":"Vilken mat inneh\u00e5ller gluten?"},"content":{"rendered":"<h2><a>En kort guide till gluten och glutenfri mat f\u00f6r specialister och patienter\u00a0<\/a><\/h2>\n<p>Vilka matr\u00e4tter inneh\u00e5ller <a href=\"http:\/\/www.slv.se\/sv\/grupp1\/Risker-med-mat\/Allergi-och-overkanslighet\/Gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gluten<\/a>? Den fr\u00e5gan st\u00e4lls allt mer av alla som upplever celiaki-liknande symptom. 1 % av jordens befolkning \u00e4r drabbade av celiaki. Denna sjukdom drabbar individer som \u00e4r genetiskt predisponerade till detta tillst\u00e5nd och \u00e4r en autoimmun sjukdom som orsakas av en onormal reaktion av immunf\u00f6rsvaret mot gluten. Flera organ kan p\u00e5verkas och patienter kan uppvisa en varierad lista p\u00e5 kliniska symptom av sjukdomen. Alla specialistl\u00e4kare b\u00f6r d\u00e4rf\u00f6r \u00f6verv\u00e4ga celiaki som en m\u00f6jlig diagnos, n\u00e4r de utv\u00e4rderar sina patienter.<\/p>\n<p><strong>Eftersom celiaki kan manifestera sig p\u00e5 s\u00e5 m\u00e5nga olika s\u00e4tt, <\/strong>kan vi klassificera sjukdomen i tre kategorier:<\/p>\n<ul>\n<li>klassisk, med symptom som diarr\u00e9, viktminskning, malabsorption och D-vitaminbrist<\/li>\n<li>atypisk, med minimala GI-symptom och med m\u00f6jlig anemi, neurologiska symptom, artrit eller infertilitet<\/li>\n<li>asymtomatisk utan n\u00e5gra symptom, men som generellt identifieras med underordnad screening.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Glutenk\u00e4nslighet som inte \u00e4r relaterat till celiaki \u00e4r ett distinkt tillst\u00e5nd, som k\u00e4nnetecknas av en negativ biverkning mot gluten som inte kan klassificeras som en autoimmun sjukdom och som sker utan en inflammatorisk respons.<\/p>\n<p>B\u00e5de vuxna och barn som upplever n\u00e5got av dessa tillst\u00e5nd borde fundera p\u00e5 att genomg\u00e5 serologiska tester f\u00f6r celiaki: autoimmun hepatit, typ 1 diabetes, Downs syndrom, Turners syndrom, Williams syndrom, j\u00e4rnbristanemi och prim\u00e4r bili\u00e4r cirros. F\u00f6r att vara i riskzonen m\u00e5ste man ha minst en f\u00f6rsta gradens sl\u00e4kting som har celiaki.<\/p>\n<p>En <a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/store\/10.1002\/hep.510290318\/asset\/510290318_ftp.pdf;jsessionid=EBAF05E7D5175A286C8E07E6BAA3E705.f04t02?v=1&amp;t=i20dsvo4&amp;s=2f3d8553b6c294c3cc5a397461ca04d33843c064\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">of\u00f6rklarlig \u00f6kning av lever-transamin<\/a> kan \u00e4ven vara ett tecken p\u00e5 celiaki.<\/p>\n<p>N\u00e4r man v\u00e4l f\u00e5tt diagnosen celiaki (och\/eller dermatitis herpetiformis), s\u00e5 \u00e4r det enda man kan g\u00f6ra att undvika gluten f\u00f6r resten av livet eftersom det inte finns n\u00e5got alternativt l\u00e4kemedel f\u00f6r \u00e5komman \u00e4n den glutenfria dieten.<\/p>\n<h2><strong>Vilken mat inneh\u00e5ller gluten?<\/strong><\/h2>\n<p>Gluten finns i vete, r\u00e5g, korn och all sorts mat som g\u00f6rs med dessa s\u00e4desslag. L\u00e5t oss ta en mer detaljerad titt p\u00e5 n\u00e5gra av dem:<\/p>\n<ol>\n<li><em>Spannm\u00e5l som inneh\u00e5ller gluten: vete, kamut, dinkel och korn<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>Vete, korn, kamut och dinkel finns i all mat som g\u00f6rs p\u00e5 vete (vitt, durum och fullkorn). Kamut och dinkel finns i mat som br\u00f6d, pasta, ravioli, tortellini; bakelser (t\u00e5rtor, muffins, kakor, osv.), krutonger, kex, snacks i paket, skorpor; v\u00e5fflor, pannkakor, crepes; pizzor, kringlor; tortilla gjord p\u00e5 mj\u00f6l, grissini och nattvardsbr\u00f6d.<\/p>\n<p>Mannagryn, bulgur och couscous inneh\u00e5ller ocks\u00e5 vete och \u00e4ven pudding kan vara tillverkade med lite mj\u00f6l. \u00c4ven om gnocchi (typisk italiensk r\u00e4tt) best\u00e5r mest av potatis, s\u00e5 f\u00f6rbereds den traditionellt med lite vetemj\u00f6l. \u00d6l, lager och ale \u00e4r andra f\u00f6rbjudna produkter, eftersom de kan vara baserade b\u00e5de p\u00e5 vete och korn.<\/p>\n<p>Glutenintoleranta m\u00e5ste vara f\u00f6rsiktiga eftersom det \u00e4r vanligt att vitt mj\u00f6l anv\u00e4nds vid f\u00f6rberedningen av k\u00f6tt, fisk och vissa dressingar, s\u00e5v\u00e4l som i s\u00e5ser. N\u00e4r ni \u00e4ter ute, s\u00e5 \u00e4r det ett m\u00e5ste f\u00f6r glutenintoleranta att be om att f\u00e5 reda p\u00e5 detaljerna om tillagningen av matr\u00e4tterna p\u00e5 menyerna, innan ni best\u00e4ller.<\/p>\n<p>Andra produkter som \u00e4r viktiga att kontrollera inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen p\u00e5 \u00e4r vetegroddar, vetekli, r\u00e5gvete, st\u00e4rkelse, modifierad st\u00e4rkelse, hydrolyserad st\u00e4rkelse, livsmedelsst\u00e4rkelse och \u00e4tlig st\u00e4rkelse.<\/p>\n<ol>\n<li><em>Gluten\u00f6verraskningar<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<p>M\u00e5nga vet inte om det, men f\u00f6ljande r\u00e4tter kan ocks\u00e5 inneh\u00e5lla gluten:<\/p>\n<ul>\n<li>Buljong i soppor och buljongkuber<\/li>\n<li>Br\u00f6dsmulor och krutonger<\/li>\n<li>Vissa typer av godis<\/li>\n<li>Stekta r\u00e4tter<\/li>\n<li>Imitationsfisk<\/li>\n<li>Vissa typer av lunchk\u00f6tt och grillkorv<\/li>\n<li>Malt<\/li>\n<li>Matzoen<\/li>\n<li>Kryddade chips och andra kryddade snacks<\/li>\n<li>Salladsdressingar<\/li>\n<li>Tillagad kalkon<\/li>\n<li>Soja<\/li>\n<li>Kryddat ris och pastablandingar<\/li>\n<\/ul>\n<p>En del mat i f\u00f6rpackningar kan inneh\u00e5lla b\u00e5de <a href=\"http:\/\/www.drgourmet.com\/gluten\/containsgluten.shtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tillsatser och ingredienser som inneh\u00e5ller gluten<\/a>. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r en bra princip att alltid kolla etiketter och inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningar f\u00f6r s\u00e5dana produkter. Exempelvis kan en del bearbetade mejeriprodukter s\u00e5 som ost, yoghurt, vispgr\u00e4dde och liknande inneh\u00e5lla gluten fr\u00e5n tillsatser.<\/p>\n<p>Ingredienser i livsmedelsprodukter \u00e4ndras ofta; det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r en bra id\u00e9 att kolla etiketterna p\u00e5 packad och bearbetad mat innan du handlar.<\/p>\n<p>Slutligen, \u201cvetefri\u201d betyder inte automatiskt \u201cgluten-fri\u201d, eftersom gluten \u00e4ven kan finnas i korn, dinkel och kamut. Fr\u00e5gor om huruvida produkter kan inneh\u00e5lla gluten kan st\u00e4llas till tillverkarna, de flesta har sin kontaktinformation p\u00e5 etiketterna eller p\u00e5 sina hemsidor.<\/p>\n<h2><strong>Och vilken mat inneh\u00e5ller INTE gluten?<\/strong><\/h2>\n<p>Det finns mycket mat som \u00e4r naturligt glutenfri. Sammanfattat \u00e4r det dessa:<\/p>\n<ul>\n<li>K\u00f6tt (kolla upp om k\u00f6ttet blivit mj\u00f6lat innan tillagning)<\/li>\n<li>Fisk (kolla upp om fisken blivit mj\u00f6lad innan tillagning)<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/kort-guide-till-anvandandet-av-frukt-baljvaxter-och-gronsaker\/\">Frukt och gr\u00f6nsaker<\/a><\/li>\n<li>Ris<\/li>\n<li>Potatis<\/li>\n<li>Baljv\u00e4xter (b\u00f6nor, \u00e4rtor, kik\u00e4rter, osv), liksom \u00e4rtmj\u00f6l<\/li>\n<li>Mj\u00f6lk<\/li>\n<li>Mandelmj\u00f6l<\/li>\n<li>Amarant<\/li>\n<li>Fullkornsris, vitt och naturris<\/li>\n<li>Bovete<\/li>\n<li>Kokosmj\u00f6l<\/li>\n<li>Majs<\/li>\n<li>Majsst\u00e4rkelse<\/li>\n<li>Guargummi<\/li>\n<li>Hirs<\/li>\n<li>Potatis<\/li>\n<li>Potatismj\u00f6l<\/li>\n<li>Quinoa<\/li>\n<li>Ris<\/li>\n<li>Durra<\/li>\n<li>Sojamj\u00f6l<\/li>\n<li>Teff<\/li>\n<li>Vegetabiliska oljor.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Det finns \u00e4ven m\u00e5nga alkoholhaltiga- och l\u00e4skedrycker som inte inneh\u00e5ller gluten, s\u00e5 som:<\/p>\n<ul>\n<li>Fruktjuice<\/li>\n<li>Smaksatt vatten<\/li>\n<li>Fruktdrycker<\/li>\n<li>Bubbeldrickor<\/li>\n<li>Cider<\/li>\n<li>Vin<\/li>\n<li>Sherry<\/li>\n<li>Sprit<\/li>\n<li>Portvin<\/li>\n<li>Lik\u00f6rer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Glutenfria \u00f6lsorter och lager\u00f6l finns ocks\u00e5 att v\u00e4lja p\u00e5.<\/p>\n<h2><strong>Avslutningsvis<\/strong><\/h2>\n<p>En <a href=\"http:\/\/www.schaer.com\/sv\/glutenfritt-liv\/glutenfri-diet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">glutenfri diet<\/a> kan vara kr\u00e4vande f\u00f6r de som inte har en utbildning i kost och n\u00e4ring. Jag hoppas denna artikel kan hj\u00e4lpa b\u00e5de personer med celiaki och glutenk\u00e4nsliga personer, men \u00e4ven till er andra dietister, l\u00e4kare och fysiologer som tar hand om denna sortens patienter. Om du har andra fr\u00e5gor om glutenfri diet eller celiaki, s\u00e5 \u00e4r du v\u00e4lkommen att anv\u00e4nda detta <a href=\"\/sv\/kontakt\/\">kontaktformul\u00e4r<\/a> p\u00e5 min hemsida och gl\u00f6m inte bort att dela denna artikel p\u00e5 sociala medier!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En kort guide till gluten och glutenfri mat f\u00f6r specialister och patienter\u00a0 Vilka matr\u00e4tter inneh\u00e5ller gluten? Den fr\u00e5gan st\u00e4lls allt mer av alla som upplever celiaki-liknande symptom. 1 % av jordens befolkning \u00e4r drabbade av celiaki. Denna sjukdom drabbar individer som \u00e4r genetiskt predisponerade till detta tillst\u00e5nd och \u00e4r en autoimmun sjukdom som orsakas av<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":11250,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[229],"class_list":["post-8797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost-och-halsa","tag-gluten","prodpage-classic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gianlucatognon.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}