Paolo Mainardi si occupa di neurochimica, principalmente dell'epilessia, dal 1981, anno della sua laurea in Chimica. Da qualche anno sto proponendo una sieroproteina del latte, l'alfa-lattoalbumina, nel controllo delle crisi convulsive. Per i risultati ottenuti sia clinici che su animale è entrata nei programmi di screening nuovi farmaci dell'NIH (USA). Partecipa al progetto l'attuale presidente dell'ILAE, prof. Perucca. Gli studi su animale sono stati condotti dal gruppo del prof. De Sarro, Catanzaro, gli studi clinici sono stati e sono condotti dal dott. Pasquale Striano, premiato nel 2013 al congresso europeo dell'ILAE, per la maggiore produzione scientifica a livello europeo degli under 40. Questa proteina ha portato il dott. Mainardi a rivalutare il ruolo dell'asse intestino-cervello nelle diverse patologie neurologiche, psichiatriche e comportamentali. Ultimamente sta partecipando in qualità di relatore o responsabile scientifico in corsi di formazione per medici ginecologi, neonatologi, andrologi per presentare il ruolo dell'infiammazione intestinale anche nelle disfunzioni sessuali e nell'infertilità.