I principi della cucina italiana tradizionale moderna nascono comunque all’interno di quella che viene definita come la “civiltà contadina”. I fondamenti di questa singolare filosofia di vita possono essere riassunti nei seguenti punti esplicativi: Consumazione di prodotti preferibilmente coltivati, allevati e confezionati all’interno del nucleo familiare (provenienti dall’orto di casa, dalle galline del pollaio, ecc.).