Gianluca Tognon är en italiensk näringslärare, talare, entreprenör och tidigare docent vid Göteborgs universitet. Han började sin karriär som biolog och tillbringade 15 år både i Italien och sedan i Sverige. Han har varit involverad i flera EU-forskningsprojekt och har omfattande arbetat och publicerat om sambandet mellan kost, livslängd och kardiovaskulär risk under hela livslängden och studerar också potentiella interaktioner mellan diet och gener. Hans arbete om Medelhavskost i Sverige har citerats av många tidningar världen över, bland annat bland Washington Post och The Telegraph. Som talare har han blivit inbjuden av Harvard University och det italienska multinationella livsmedelsföretaget Barilla.
Medelhavsmat i Spanien, Frankrike, Grekland, Malta och Balkanhalvön Efter min senaste beskrivning av medelhavsrätter från det italienska köket skulle jag vilja fortsätta denna tur av medelhavsmat genom att skriva lite om de andra europeiska länderna som gränsar till Medelhavet: Spanien, Frankrike, Grekland, Malta och Balkanhalvön. Medelhavsmat i Spanien Det traditionella spanska köket har förtjänsten av
Italiensk mat: drottningen av medelhavsmaten Medelhavsmaten är rik, men den italienska maten är troligen den mest varierande av alla matlagningsraditioner i Sydeuropa. Det är en naturlig konsekvens av det faktum att den är baserad på regionala traditioner. Mattraditioner brukade (och vissa gör det fortfarande) föras över från en generation till nästa. Matlagningskonsten i Italien är
Var medveten om hur du tillagar din mat från Medelhavet! Tillagning av maten kan påverka dess näringsvärde. Det sätt man skär, tillagar och på andra sätt bereder maten är viktiga faktorer som påverkar utsläppet av hälsosamma substanser från maten. Det finns även studier som visar en koppling mellan det sätt maten är tillagad på och
Många undrar fortfarande vad medelhavskosten är i verkligheten Termen ”medelhavskost” eller “medelhavsdiet” myntades på 1950-talet av den amerikanska forskaren Ancel Keys, den första epidemiologen att inse hälsofördelarna med detta sätt att äta. Konventionellt tros det att den traditionella medelhavsdieten konsumerades på 1950- och 1960-talen i Grekland (speciellt på landsbygden på Kreta) liksom i södra Italien,
Inte alla extra junfruoljor skapades likvärdiga Vissa extra jungfruoljor är av god kvalitet medan andra helt enkelt inte är det. Fastän det är alltid tillrådligt att föredra extra jungfruolja, vilken måste följa vissa specifika kvalitetsparametrar etablerade av lagen. Dock är även extra jungfruoljor inte nödvändigtvis av den bästa kvaliteten. Särskilt kan typen av process som
Olivolja anses som en av de mest hälsosamma oljorna som vi konsumerar. Anledningen kan vara beroende på dess höga olivsyra – och skvaleninnehåll. I detta inlägg skulle jag vilja beskriva några få egenskaper som gör olivolja till en av de bästa smaktillsatserna du kan använda i din vardagliga matlagning. Olivsyra är det mest rikliga näringsämnet
Olivolja: Kungen av medelhavskost Var kommer olivolja från? Ursprunget till olivodling sammanfaller med den hos medelhavscivilisationen. De första olivlundarna odlades i Syrien och Palestina och, runt 1000 f.Kr. spreds det tills Italien, där optimala förhållanden (dvs. milt klimat, närvaron av vatten och rika jordar) gynnade tillväxt. Det finns ungefär 1,000 olivarter i Europa. Olivolja är
Visste du att en familj kan slänga ungefär 350 kg mat varje år? Vet du att mängden livsmedel som kastas varje år internationellt är tillräckligt för att föda de nästan 1 miljard svältande människorna i världen? Problemet är att många personer faktiskt inte vet hur mycket mat de slarvar bort dagligen. Jag vill inte överdriva,
Att äta hälsosamt när man reser är en utmaning Att resa är roligt, men att besluta vad man ska äta på sin tripp, som man sett fram emot mycket, är en utmanande uppgift. Många personer föredrar att konsumera mat för välbefinnande medan de reser och det är givetvis inte ett bra beslut. Balanserad och näringsrik
Vilka livsmedel innehåller selen? Som jag skrev tidigare i min blog har du kanske hört talas om selen många gånger som en ingrediens i antioxidanttillskott, men du vet troligen inte att detta mineral är oerhört viktigt för korrekt funktion av sköldkörteln också. Detta mineral finns i minst 25 selenoproteiner[1] inblandade i olika processer såsom skydd