Gianluca Tognon è un biologo specializzato in scienza dell’alimentazione. Ha lavorato per diversi anni come ricercatore presso l’Università di Göteborg in Svezia ed è docente presso l'università di Skövde in Svezia. In Italia ha pubblicato cinque libri su diversi temi legati all’alimentazione e alla nutrizione ed è co-autore di numerose pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali.
Come cucinare le uova? Guida pratica per capire come cucinare le uova Come cucinare le uova? Prima di cucinare le uova, subito dopo averle acquistate é bene, per prima cosa, verificarne il grado di freschezza. Questo può essere fatto in un modo molto semplice. Immergendolo in acqua salata, l’uovo fresco deve andare a fondo. Se
Idee per il menu del tuo ristorante: trovarne di nuove è un affare molto serio Trovare nuove idee per il tuo menu non significa solo preparare una tua lista di piatti insieme a prezzi e immagini, ma pensare a come far risaltare la personalità generale del tuo ristorante. Decidere un nuovo menu per i tuoi
Intolleranza al lattosio: cos’é e come affrontarla L’intolleranza al lattosio è un problema sempre più discusso al giorno d’oggi; si tratta di una sindrome vera e propria, ed i sintomi possono comparire dopo aver consumato sostanze alimentari che contengono una buona percentuale di lattosio. Solitamente l’intolleranza al lattosio è provocata da una carenza di lattasi,
Vitamina K: non solo coagulazione, c’è molto altro da scoprire! Se sei come me e ami il formaggio e sei costantemente alla ricerca di nuove e creative scuse per tagliare un altro pezzo del tuo sfizio preferito, sei sicuramente interessato a saperne di più anche sulla vitamina K. Questo perché puoi trovarla, ebbene sì, anche
Proteine del latte: utili non solo agli sportivi Le proteine del latte rappresentano una promettente strategia da applicare alla prevenzione e alla gestione di varie patologie croniche come l’obesità, il cancro e il diabete di tipo 2. Il latte è un alimento ricco di proteine, lo sappiamo tutti. Chi tra voi si allena regolarmente ha
Nutraceutica: una questione di peptidi? Nutraceutica: nel mio post precedente, ho descritto i potenziali effetti sulla salute dei peptidi bioattivi derivati dal latte. Nello stesso articolo, però, vi ho anche parlato del problema più grande che questi peptidi hanno: una biodisponibilità estremamente bassa dovuta al fatto che vengono idrolizzati estensivamente nel tratto gastrointestinale. Questa è
Peptidi bioattivi: quelli del latte sono davvero così sani? Peptidi bioattivi: nelle diete occidentali derivano principalmente dal consumo di latte (Boutrou, Gwénaële e Sanchez-Rivera, 2015). Questi peptidi bioattivi hanno dimostrato di avere diversi effetti sulla salute … almeno in teoria. Cosa sono i peptidi bioattivi? Come molti altri prodotti animali, il latte è ricco di
Il grasso corporeo viene bruciato quando i consumi di ossigeno sono minori L’intensità dell’esercizio fisico è solitamente misurata con la VO2 max. Che cos’è? La VO2 max è un numero che determina la quantità massima di ossigeno che il tuo corpo è in grado di consumare. Può essere misurata in laboratorio indossando una maschera collegata
Alcune deliziose ricette di melanzane che uso nei miei programmi per perdere peso Le melanzane: quanto mi piacciono! Molto comuni nel Sud Italia, da cui ci arrivano molte ricette tipiche della cucina italiana, queste verdure vengono comunemente raccolte in estate e in autunno, e possono essere utilizzate in molti modi. Saltate in padella, ad esempio,
L’alimentazione sportiva è una questione di nutrienti Maggiore é il glicogeno nei suoi muscoli, più veloce e più lontano il giocatore correrà (Kirkendall, 1993). Il glicogeno è il carboidrato complesso responsabile della conservazione dell’energia nei muscoli, un argomento che è menzionato in tutti i libri sulla nutrizione per gli atleti. Gli esseri umani ricevono l’energia