Gianluca Tognon è un biologo specializzato in scienza dell’alimentazione. Ha lavorato per diversi anni come ricercatore presso l’Università di Göteborg in Svezia ed è docente presso l'università di Skövde in Svezia. In Italia ha pubblicato cinque libri su diversi temi legati all’alimentazione e alla nutrizione ed è co-autore di numerose pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali.
A differenza delle allergie alimentari, nelle intolleranze alimentari la reazione indesiderata scatenata dall’ingestione di uno o più alimenti non é mediata da meccanismi immunologici. In linea di massima, la reazione è riproducibile e la gravità della sintomatologia è dose-dipendente, contrariamente alle allergie. Intolleranze alimentari di tipo enzimatico Sono determinate dall’incapacità dell’organismo di metabolizzare alcune
La parte dell’alimento responsabile della reazione avversa prende il nome di antigene o allergene. Gli alimenti contengono un grande numero di molecole con potere antigene (oltre 6000) ma, fortunatamente solo in alcuni individui, solo alcune di queste inducono una sensibilizzazione. In condizioni normali il nostro organismo ha efficaci sistemi di difesa: le secrezioni enzimatiche e
Allergie e intolleranze: reazioni avverse agli alimenti Allergie ed intolleranze alimentari, meglio definite come reazioni avverse agli alimenti, sono in aumento in Italia e nel mondo occidentale così come lo sono le allergie in generale. Studi europei stimano una percentuale di prevalenza intorno al 7,5% nei bambini e 2% nell’adulto. Nonostante il continuo aumento
Questo post conclude il viaggio alla scoperta della cucina Mediterranea. Abbiamo iniziato con l’Italia, proseguito con i paesi europei che si affacciano sul Mediterraneo, mentre qui tratteremo la cucina turca, mediorientale e nordafricana. Cucina Mediterranea extraeuropea: la Turchia La cucina turca si basa su un’ampia varietà di piatti. La Turchia è ricca di prodotti
Dopo il post sulla cucina italiana, proseguiamo la disamina delle cucine mediterranee, passando in rassegna i paesi mediterranei dalla Spagna all’isola di Cipro. Pronti a questo fantastico tour culinario? Spagna – Iniziamo con la cucina spagnola, la quale è fortemente radicata nelle tradizioni più antiche e ha il merito di aver promosso all’inizio del
I principi della cucina italiana tradizionale moderna nascono comunque all’interno di quella che viene definita come la “civiltà contadina”. I fondamenti di questa singolare filosofia di vita possono essere riassunti nei seguenti punti esplicativi: Consumazione di prodotti preferibilmente coltivati, allevati e confezionati all’interno del nucleo familiare (provenienti dall’orto di casa, dalle galline del pollaio, ecc.).
Nel corso dei secoli il pane è sempre stato preparato con la pasta acida (o pasta madre), cioè con un impasto di acqua e farina lasciato inacidire a temperatura ambiente. Anche se “inacidire” può sembrare una brutta parola, nel caso del pane è un termine positivo, sinonimo di lavorazione accurata e ispirata ai valori nutrizionali
Piccolo vademecum verde: frutta, verdura e legumi Vediamo nel dettaglio alcune regole per utilizzare la frutta, la verdura e i legumi nel migliore dei modi. La prima regola, piuttosto evidente, consiste nel cercare di non lasciare avvizzire le verdure o la frutta appena acquistate. Non a caso la freschezza era un altro degli elementi tipici
L’alimentazione mediterranea é un valore da preservare Il mar Mediterraneo bagna tre continenti diversi: l’Asia, l’Africa e l’Europa, influenzandone le zone costiere, il clima e le abitudini di vita, accomunando in questo modo culture diverse ma legate da tradizioni per molti aspetti simili. Grazie alle temperature miti nei Paesi che si affacciano sul bacino di
Nonostante il vino rosso sia sempre raccomandato come la migliore fra le bevande alcoliche, esistono comunque dei dubbi circa la superiorità del vino rosso, in termini di effetti positivi sulla salute, rispetto alle altre bevande alcoliche. Gli studi a questo proposito sono contrastanti e alcuni effetti positivi potrebbero essere attribuiti anche all’etanolo, piuttosto che alla