J’ai voyagé dans différents pays ou j’ai eu l’occasion de visiter plusieurs restaurants soi-disant “Italiens” et d’autres ou l’on pouvait goûter quelques spécialités italiennes. La plupart du temps, ce qu’on m’a servi était un mélange de spécialités italiennes et de spécialités locales. Et j’ai souvent pu constater que ces différents plats étaient davantage inspirés de la culture culinaire locale que des véritables plats Italiens. Le nombre de touristes qui voyagent dans des pays étrangers a augmenté régulièrement ces dernières années et en ce qui concerne la cuisine italienne, j’ai rencontré beaucoup de gens qui, sans pour autant être d’origine Italienne, connaissent notre culture et nos spécialités culinaires encore mieux que nous-mêmes. Comment préparer et proposer de véritables spécialités Italiennes? Voici quelques conseils à suivre pour éviter ce que je considère comme les erreurs les plus courantes en matière de cuisine italienne.
- Ajouter du pesto dans toutes vos recettes
J’ai vu beaucoup trop de cuisiniers utiliser cette technique : ajouter du pesto dans chaque plat pour lui donner un gout italien ! Je suis désolé, mais le pesto ne doit être utilisé qu’avec les pâtes et les lasagnes. En Ligurie, vous pouvez aussi manger de la “pizza al pesto”, mais vous n’en trouverez pas dans d’autres plats. Si vous préparez plusieurs délicieux plats italiens avec différents goûts et que vous ajoutez du pesto dans chacun d’eux vous allez gâcher la véritable saveur de tous vos plats. Cela serait vraiment dommage! Par ailleurs, le meilleur plat de pâtes au pesto se prépare avec des pâtes spéciales appelées “trofie”. Faites-les cuire avec des haricots et des pommes de terre et terminer votre plat en ajoutant du pesto: succès garanti!
- N’utiliser que des ingrédients aux couleurs du drapeau Italien pour préparer vos plats
Une autre habitude très fréquente est de toujours faire en sorte de pour servir des plats italiens contenant des ingrédients verts, blancs et rouges afin pour qu’ils ressemblent au drapeau italien. En réalité, si les ingrédients de la pizza Margherita rappellent les couleurs du drapeau italien c’est parce que ce plat a été créé en honneur de la reine. On utilise toujours du fromage et de la tomate pour préparer une pizza, on peut ensuite compléter ce plat en y ajoutant quelques feuilles de basilic parfumées ce qui permet de compléter les couleurs du drapeau Italien. Pourtant la plupart des plats traditionnels italiens ne sont pas tous vert, blanc et rouge, alors est-ce réellement nécessaire de les modifier ? Et surtout pourquoi y ajouter à chaque fois du pesto pour reproduire la couleur verte du drapeau?
Si malgré tout, vous souhaitez vraiment proposer un plat italien tricolore dans votre restaurant, je vous conseille de préparer du “Pipi chini”, un plat traditionnel de Calabre qui se compose de poivrons farcis. Vous pourrez utiliser des ingrédients de trois couleurs différentes pour le préparer: des poivrons (verts et rouges), de la ricotta (blanche) et des câpres (verts).
- Préparer des plats trop compliqués (en y ajoutant trop de sauces différentes)
Vous serez nombreux à me poser cette question : Les lasagnes ne sont-elles pas un plat trop compliqué?! ? Et bien non et d’ailleurs il existe des spécialités italiennes bien plus difficiles à préparer que les lasagnes. La cuisine italienne traditionnelle est plutôt simple : on cuisine avec très peu d’ingrédients et sans sauce. Cette tradition culinaire est appelée la “cucina povera”. Je vivais en Toscane il y quelques années et j’ai vraiment apprécié les spécialités de cette région. Avez-vous déjà essayé de préparer des plats simples, avec des ingrédients savoureux comme le “pappa al pomodoro” par exemple ?
- Revisiter des plats traditionnels pour les adapter à la culture et aux saveurs locales
Je sais ce que vous pensez: “il est nécessaire de revisiter et d’adapter certains plats en fonction du pays ou de l’endroit ou on vit car sinon les gens refuseront d’y gouter!” Eh bien, je suis assez d’accord avec cette idée, tout du moins en partie. Vous ne pouvez pas vous contenter de copier le menu d’un restaurant de la piazza Navona, pour le proposer dans un restaurant de la ville d’Umeå, qui se trouve à 200 km du cercle polaire. Mais comme il existe de nombreux plats différents dans la cuisine italienne traditionnelle, vous trouverez sûrement quelque chose à proposer à vos clients, même si votre restaurant se trouve prés du cercle polaire ! Vous pourrez par exemple proposer des “Pennette al salmon” à vos clients suédois.
- Mélanger les spécialités régionales
Il existe vingt traditions différentes dans la cuisine italienne : une pour chaque région du pays. Mélanger les différents aliments régionaux est plutôt une bonne idée, mais je voudrais en profiter pour vous suggérer un menu terroir : pasta e fagioli alla lucana, fave e cicoria et un peu de fromage “Canestrato di Moliterno” pour terminer le repas. Ce menu vous permet de proposer un repas complet à vos clients, avec des aliments qui contiennent des glucides, des protéines, mais aussi des graisses saines issues de l’huile d’olive et du fromage riche en minéraux. Ce menu vous permettra également de faire découvrir à vos clients les origines et les traditions de la Basilicata. Voilà un repas à la fois délicieux et intéressant !
Et bien voilà, j’espère que je vous ai donné quelques idées intéressantes. Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine italienne, n’hésitez pas à me contacter ou laisser un commentaire ci-dessous.
