Kan du laga italienska maträtter på ett korrekt sätt?
av Gianluca Tognon
Jag har rest runt i olika länder och haft möjligheten att få besöka många restauranger som antingen sade sig vara ”italienska” eller som serverade italienska maträtter. För det mesta har jag då fått äta någon blandning av italiensk mat och lokala rätter, ofta med en stor prevalens av det lokala. Men antalet turister som rest internationellt har ökat stadigt de senaste åren, och på tal om italiensk mat har jag träffat många ickeitalienare som känner till mer om vår matkultur än vad vi gör. Är det dags att laga rätt nu? Här har du några förslag på hur du kan undvika det jag skulle säga är de vanligaste misstagen när man lagar italiensk mat.
- Ha pesto i alla recept
Jag har sett det här alldeles för många gånger: pesto i varenda måltid, för att få det att kännas italienskt! Förlåt, men peston ska man bara ha i pasta och lasange. I Ligurien kan man också äta “pizza al pesto”, men inte mer än så. Att loga en rad läckra italienska rätter med olika smak och sen ha pesto till dem skulle förstöra den naturliga smaken. Varför skulle man vilja göra så? Och förresten, den bästa pasta al pesto gör man med en speciell sorts pasta som heter ”trofie”. Koka dem tillsammans med rosenböna och potatis och lägg till pesto i slutet – en omedelbar succé!
- Förbered alltid måltiden så att ingrediensernas färger återskapar den italienska flaggan
En annan vanlig vana är att insistera på att servera italienska måltider som består av gröna, vita, och röda ingredienser, för att då återskapa den italienska flaggan. Pizzan margherita gjordes faktiskt i dessa färger för att den dedicerades åt drottningen. Men pizza består av ost och tomat, och det finns inget dåligt med att lägga till lite basilika för att få med alla flaggfärger. Majoriteten av traditionella italienska rätter är dock inte gröna, vita, och röda, så varför ska man förvandla dem till något annat? Och inte för att jag vill vara allt för repetitiv, men det gröna är vanligtvis… pesto!
Om du däremot verkligen inte kan leva utan en trefärgsrätt i din restaurang så kanske du vill prova på “Pipi chini”, en traditionell rätt från Kalabrien som består av fyllda paprikor som kan lagas i tre olika färger (gröna och röda paprikor med lite vit ricotta och grön kapris).
- Gör en för komplicerad rätt (med för många såser)
Många av er kanske undrar: är inte lasagne en komplicerad rätt? Nej, det är det inte, och det italienska köket har faktiskt en del komplicerade rätter, men det är andra saker än lasagne. Det traditionella italienska köket är riktigt enkelt: inga såser och inte allt för många ingredienser. Den riktiga grunden är “cucina povera”. Jag brukade bo i Toscana fram till för ett par år sedan, och jag gillade verkligen maten där. Har du till exempel någonsin försökt laga en enkel, smakrik “pappa al pomodoro”?
- Gör om traditionella rätter för den lokala smaken och kulturen
Jag vet vad du tänker: ”Det här måste göras, annars känner folk inte igen maten!”. Tja, jag håller faktiskt med till viss del, att man inte kan kopiera en meny från ett restaurangbord i piazza Navona till ett restaurangbord i Umeå, 200 km från polcirkeln. Men antalet rätter i italiensk matlagning är så stort och så varierat att du säkert kan hitta något som passar dina kunder, till och med vid polcirkeln! Ett exempel för dina svenska kunder vore “Pennette al salmone”.
- Blanda regionala mattyper
Det finns inte bara en italiensk mattyp, utan snarare tjugo: en för varje region i landet. Att blanda regionala mattyper är faktiskt inte ett misstag, men jag skulle vilja ta det här tillfället att ge ett förslag på en regional meny: Pasta e fagioli alla lucana, Fave e cicoria och lite “Canestrato di Moliterno” som en ost att avsluta målet med. Du får då en komplett mål med kolhydrater, proteiner, och massor med mineraler från osten. Du kan dessutom ge detaljer om menyns ursprung och basilikanska traditionerna. Vad behövs mer än en måltid som både är utsökt och informativt?
Det var allt, jag hoppas att jag gett dig några intressanta idéer. Om du vill diskutera mer om italiensk matkultur är du välkommen att kontakta mig eller lämna en kommentar här nedanför.
