Découvrez le dernier miracle diététique
par Gianluca Tognon
Ces derniers temps les nutritionnistes recommandent souvent à leurs patients de suivre un régime sans gluten, même s’ils ne souffrent d’aucune intolérance réelle au gluten. Les gens souffrant de maladie cœliaque doivent exclure le gluten de leur régime alimentaire, il s’agit d’une maladie auto-immune que l’on peut détecter grâce à des tests sanguins et une biopsie intestinale. Mais de nombreux spécialistes affirment qu’il n’est pas nécessaire d’être atteint de cette maladie pour ressentir les symptômes allergiques à cause du gluten, ces symptômes incluent les ballonnements et les éruptions cutanées.
Ce problème peut devenir très compliqué car selon l’étude récente [1], même les produits qui ne contiennent pas de celiachia comme le quinoa (qui ne contient pas le gluten car ce n’est pas une céréale) peuvent, en cas de consommation importante, provoquer les mêmes réactions immunitaires que la gliadine.
Au cours de ma carrier de nutritionniste, j’ai souvent constaté que les patients avaient moins de ballonnements après avoir suivi un régime équilibré établi et prescrit par mes soins, mais j’ai toujours pensé que cette amélioration était provoquée en partie par une sorte d’effet de placebo: s’ils se sentaient mieux, c’est parce qu’ils pensaient suivre un régime sain, prescrit par une personne de confiance. Je peux vous dire que j’ai rarement recommandé à mes patients d’exclure complètement le gluten de leur alimentation, je leur conseillais en général (comme je le fais toujours actuellement) de consommer des céréales variées. Il faut prendre certaines précautions avant de prescrire un régime sans gluten aux personnes allergiques car ce régime pourrait masquer certains autres symptômes qui permettraient à un médecin de détecter et d’identifier d’autres maladies, comme l’ostéoporose.
En réalité la plupart des personnes qui évite de consommer du gluten n’y sot pas forcément allergiques, si elles se sentent mieux grâce à leur régime c’est avant tout parce qu’elles ne consomment plus d’aliments transformés et de plats préparés qui contiennent généralement beaucoup de gluten. Ils consomment plus de fruits et de légumes, ce qui est bon pour leur santé. De plus réduire sa consommation de céréales permet de consommer moins d’hydrates de carbone. Je pense que le “régime sans gluten” est la nouvelle stratégie commerciale que certains de mes collègues rusés utilisent pour promouvoir le régime pauvre en hydrate de carbone en prétendant qu’il s’agit du nouveau régime à la mode.
Il existe de nombreux arguments anti-gluten, et certaines personnes affirment même qu’un régime riche en gluten favorise l’obésité. D’autres arguments, plus philosophiques, affirment que la consommation de gluten n’est pas bonne pour les humains car les premiers hommes mangeaient très peu de céréales, et que nous consommons aujourd’hui énormément de blé, qui est une céréale simple. Cette théorie a également été utilisée pour justifier pourquoi il est nécessaire de suivre un régime alimentaire particulier en fonction de notre groupe sanguin.
Etant de nature sceptique, je dois pourtant reconnaître que les humains consomment bien plus d’aliments riches en gluten que nécessaire ce qui peut avoir de graves conséquences sur notre état de santé. Cela a également un impact négatif sur l’environnement, car nous cultivons la même céréale en grande quantité, favorisant ainsi la monoculture, qui est une des principales causes de l’appauvrissement des terres agricoles. Cependant, et contrairement à de nombreux nutritionnistes, j’estime pour ma part qu’un régime trop strict ne permettra pas de résoudre ces problèmes.
Au lieu de cela, je vous recommande plutôt de réduire votre consommation de céréales riches en gluten pour en consommer d’autres variétés (différentes variétés de riz, avoine, orge, mais également d’autres produits semblables aux céréales tels que le quinoa ou sarrasin). Cela introduirait davantage de variété dans nos habitudes alimentaires comme dans nos pratiques agricoles. De plus, je recommande vivement de consommer des produis à base de céréales complètes qui sont un élément essentiel de ce qui reste du régime méditerranéen traditionnel. Et je peux vous dire que dans mon pays d’origine, l’Italie, seulement 98% de la population affirme consommer des aliments riches en céréales complètes moins d’une fois par semaine !
En conclusion, comme je l’explique dans mon rapport consacré à l’alimentation saine (my report), il est impératif d’améliorer la qualité générale de notre régime, en consommant des aliments riches en protéines, graisses et hydrates de carbone de bonne qualité. Cela consiste à privilégier par exemple les protéines et les graisses végétales plutôt qu’animales, et les hydrates de carbone non raffinés au lieu des aliments raffinés. Le gluten n’est rien de plus qu’un aliment et vous ne pourrez pas résoudre tous vos problèmes de santé en le supprimant complètement de votre régime alimentaire. Le plus important est de choisir ses aliments avec soin, de suivre un régime et d’adopter un mode de vie sain.
