Le crudisme: une valeur réelle ou une affaire louche?

crudisme

Comme j’ai  souvent mangé de la viande crue sous forme de tartare ou de carpaccio, étant un fan de carpaccio de poisson (mais pas de sushi) et le lait cru, j’ai été immédiatement frappé  par  le régime tendance du moment : le crudisme

Il ya quelque années, ma mère, probablement dans une tentative de transformer  son enfant en une sorte de Rocky Balboa, m’a initié à la pratique de boire des œufs crus. Elle m’a appris comment utiliser une aiguille pour briser le jaune assez pour que je puisse l’avaler et obtenir tout le contenu sain de l’œuf cru dans mon corps. Mais aussi nutritifs que c’était, ce n’était pas quelque chose que je continuais à faire et à ce moment je n’ai pas bu un œuf cru depuis des années …

Ainsi, lorsque j’ai entendu parler de ce nouveau régime, j’ai immédiatement pensé : «Pourrais- je devenir un crudiste ?  »

Eh bien, j’ai posté une question sur LinkedIn à ce sujet, et un gars a immédiatement répondu que le régime alimentaire en aliments crus est absolument fantastique et peut aider tout le monde. Ensuite, j’ai vérifié sur Wikipedia , et j’ai trouvé qu’il existe des aliments crus pour les chats et les chiens , donc il est vraiment fait pour tout le monde !

Mais qu’est-ce que c’est?

Crudisme peut inclure n’importe quel régime  principalement  de nourriture  non chauffée, ou bien d’ aliments cuits à une température inférieure à 40 à 46 ° C. crudistes peuvent être divisés en  crudistes végétaliens ou  végétariens , crudistes omnivores  et enfin , crudistes carnivores.

Selon le type de mode de vie et les résultats que vous désirez, le régime d’aliments crus peuvent inclure une sélection de fruits crus, les légumes , les noix , les graines (y compris les grains germés entiers comme le riz de gaba ) , les œufs , le poisson (comme sashimi ) , la viande (comme le carpaccio ) , et les produits laitiers non-pasteurisés/non-homogénéisés ( tels que le lait cru , fromage au lait cru , et le yaourt de lait cru ) .

Ya Rien de mal dans ces aliments … tout est bon ! Mais …

Bien que de nombreux aliments dans le régime du crudisme comme les fruits, les salades, les viandes et les produits laitiers, sont simples à préparer, d’autres peuvent nécessiter une planification avancée considérable avant que vous pouvez réellement manger! Le Riz et d’autres céréales, par exemple, exigent la germination ou le  trempage pendant la nuit pour devenir digestible. Beaucoup crudistes croient également qu’il est préférable de faire tremper les noix et les graines avant de les manger, pour activer leur enzymes et  désactiver inhibiteurs d’enzymes. Le temps de trempage varie pour toutes les noix et les graines.

Ainsi, une alimentation crue peut aussi être un peu compliqué …

Selon certains auteurs de livres de cuisine, la préparation de plats gastronomiques à base d’aliments crus exige généralement un batteur, un robot culinaire, un presse-agrumes et un  déshydrateur.

Wow ! C’est tout ? Y a t-il autre chose dont vous aurait besoin pour préparer des aliments crus ? Un chef cuisinier, peut-être ?

Mais ça pourrait  valoir le cout d’investissement dans ces appareils de cuisine … la cuisine peut causer quelque  problèmes, en particulier dans le domaine  de création de toxine.

Par exemple, la cuisson de la viande de muscle crée des amines hétérocycliques cancérigènes, tandis que les nitrosamines, formées par la cuisson et la conservation dans le sel et  le fumage, ont été liés au cancer du côlon et de l’estomac.

Les composés toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), sont formés pendons la cuisson ainsi et enfin , l’acrylamide , une toxine qui se trouve dans des aliments  rôtis , cuits, frits ou grillés  , mais qu’on trouve pas dans des aliment  bouillies ou bien crus , est connu pour être  toxique pour le cerveau et capable de provoquer le cancer .

La  cuisson peut également causer la perte de vitamines et de minéraux de votre nourriture, bien que d’autres composés bioactifs sont mieux absorbés par vos cellules grâce à la cuisine.

Donc, il peut aussi y avoir quelques inconvénients à la consommation d’aliments crus. Par exemple, certains aliments végétaux contiennent des facteurs antinutritionnels qui sont détruits par la cuisson, même si elles peuvent également être réduits par trempage et / ou par la germination (inhibiteur de la trypsine, les tanins, l’acide phytique et de l’hémagglutinine dans les légumes, par exemple [1]) .

L’intoxication alimentaire peut aussi être un risque pour la santé des gens qui mangent des aliments crus, et une demande accrue d’aliments crus est susceptible d’être la cause d’une plus grande incidence des maladies d’origine alimentaire. Si vous mangez des choux préparer à la maison, par exemple, ce serait problématique,  si il ya une contamination microbiologique de l’eau utilisée lors de la germination.

En tant que scientifique qui se spécialise dans la santé et la nutrition, mon opinion est qu’il semble y avoir des avantages importants pour la santé de manger une nourriture crue. Mais les avantages  associaient à l’alimentation crue sont ils en raison de l’alimentation elle-même, ou parce les crudistes, ont tendance à boire moins d’alcool, consommer une quantité réduite de sucres raffinés et, en particulier, que la plupart d’entre eux sont des végétariens ?

Que pensez-vous de l’alimentation crue ? S’il vous plaît partagez vos expériences dans la section commentaire ci-dessous.

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[ 1 ] composition Moubarak AE nutritionnelle et facteurs antinutritionnels des graines de haricot mungo ( Phaseolusaureus ) comme influencés par des procédés traditionnels de la maison . Chimie alimentaire 89 (2005) 489-495.

Gianluca Tognon

Gianluca Tognon

Gianluca Tognon est un biologiste spécialisé en science alimentaire. Il a travaillé comme chercheur à l'Université de Göteborg (Suède) et il einsegne au Master en nutrition humaine à l'Université de Pavie. En Italie, il a publié cinq livres sur divers sujets liés à la nutrition et à la nutrition et est co-auteur de nombreuses publications scientifiques dans des nombreuses revues internationales.

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