Inte alla extra junfruoljor skapades likvärdiga
Vissa extra jungfruoljor är av god kvalitet medan andra helt enkelt inte är det. Fastän det är alltid tillrådligt att föredra extra jungfruolja, vilken måste följa vissa specifika kvalitetsparametrar etablerade av lagen. Dock är även extra jungfruoljor inte nödvändigtvis av den bästa kvaliteten.
Särskilt kan typen av process som används för att producera olivoljan skapa skillnader mellan en olja och en annan. Det finns två system för att utvinna olja från oliver: extrahering och press. En extra jungfruolja är bra om den utvanns genom press och inte genom extrahering med lösningsmedel. Genom att pressa oliver i stället för att använda lösningsmedel får du en produkt som är rikare på polyfenoler.
Dessutom är det att föredra att oljan du valde att köpa var “kallpressad”, vilket betyder att temperaturen under pressningen ska vara ungefär 27oC. Om man pressar vid högre temperatur ökar utbytet men minskar även näringsämnesinnehållet hos oljan.
Färg och smak är viktiga parametrar att hålla i åtanke när du väljer vilken olja du vill köpa. En mörkgrön färg indikerar närvaron av klorofyll, vilket är ett naturligt antioxideringsmedel. En bitter smak indikerar närvaron av polyfenoler, vars hälsoegenskaper är vida kända. Utöver detta indikerar en kryddig smak närvaron av oleocanthal, vilken fungerar som en naturlig anti-inflammatorisk substans. Om, å andra sidan, oljan smakar sött indikerar detta att oliverna troligen lämnats att vila för länge innan de bearbetades eller att de har skördats för sent och att de har förlorat stora delar av sitt polyfenolinnehåll.
Valet av vilken olivolja man ska köpa är inte enkelt, jag beställer normalt direkt från en pålitlig leverantör. Du kan hitta den olja som du tycker bäst om nästa gång du reser i Sydeuropa och sluta ett avtal med producenten att leverera till ditt land varje år. Det kan komma att kosta dig lite mer än att köpa det på den lokala stormarknaden, men du vinner mycket avseende kvalitet och smak!
