• Italiano
  • English
  • Svenska
  • Français
  • Språkväljare

Gianluca Tognon

  • Hem
  • Om mig
    • Publikationer
    • Forskning
  • Tjänster
    • Kostrådgivning
    • Matlagningskurs Göteborg
    • Teambuilding
  • Boka ett gratis samtal nu
  • Kontakt
  • Blogg och Evenemang
    • Kost och hälsa
      • Barn och skolmat
      • Hälsosamt kost på resa
    • Nöjet att äta
    • Livsmedelslagstiftningen
    • Mat och miljö
  • Home
  • Kost och hälsa
  • Kort guide till användandet av frukt, baljväxter och grönsaker
21 januari 2021

Kort guide till användandet av frukt, baljväxter och grönsaker

Kort guide till användandet av frukt, baljväxter och grönsaker

by Gianluca Tognon / lördag, 18 augusti 2018 / Published in Kost och hälsa
supermarket

Vet du hur man ska använda frukt, baljväxter och grönsaker på rätt sätt?

Hur du någonsin undrat huruvida du använder frukt, baljväxter och grönsaker… “på rätt sätt”? Nåväl, för det första (och helt uppenbart) ska du alltid försöka att se till så att färskt inköpt frukt och grönsaker inte sitter i kylen eller skafferiet under några längre tidsperioder tills de blir torra och skrynkliga. Detta är eftersom färska livsmedel är en viktig källa för vatten (och du kanske inte dricker tillräckligt av det) och även för att de kan komma att bli infekterade av mikroskopiskt mögel och bli fulla av mykotoxiner, som mögel producerar i överflöd.

Det är verkligen inte av en slump som användningen av färsk frukt och grönsaker är ett typiskt inslag i medelhavskost vilken alltid har dragit nytta av det stora överflödet och variationen av grönsaker som växer på marken runt Medelhavet tack vare det gynnsamma klimatet. Det är också bra att veta att en bit av en frukt eller grönsak oxiderar snabbare än den hela frukten eller grönsaken. Därför är det bra att använda frukt och grönsaker direkt efter man har skurit dem. Om du förbereder antingen råa eller tillagade grönsaker som du ska äta senare är det bäst att förvara dem i en behållare med ett lock och hålla den i kylen, och komma ihåg att använda dem så snart som möjligt.

Både frukt och grönsaker måste alltid tvättas hela och bara skäras efteråt, för att undvika förlust av viktiga näringsämnen. Gör först ren dem med en hård fiberborste i stället för att skala dem (det är dock bättre att köpa organiska livsmedel).

Vad beträffar tillagning är ångkokning att föredra före kokning; det senare orsakar större utspridning av näringsämnen och är därför mer lämpligt för soppor, eftersom buljongen också konsumeras. Stuvningsmatlagning och matlagning i kastrull är också lämpliga tekniker för att tillaga smakliga grönsaker, under förutsättning att det inte pågår för länge. Vad beträffar frukt bör den ätas med skalet, efter att ha tvättat den ordentligt. Det är ofta skalet som innehåller de viktigaste näringsämnena.

Att tillaga baljväxter

Bönor, kikärter och baljväxter i allmänhet har alltid varit baslivsmedel för medelhavsbefolkningen, eftersom de smakar gott, är billiga och näringsrika. I den traditionella medelhavskost är baljväxter ofta åtföljda av spannmål (t.ex. ris och linser). Detta har, i näringsmässigt avseende, visat sig vara en mycket bra matlagningsstrategi, eftersom spannmål och baljväxter båda innehåller proteiner som saknar vissa aminosyror, men de som saknas i spannmål finns i baljväxter och vice versa. Därför kan baljväxter ätas varje dag som ersättning för kött och bearbetat kött.

Baljväxter har fördelen att det finns många sorter och de är tillgängliga året om, antingen färska eller torkade. Speciellt torkade baljväxter måste blötläggas under minst åtta timmar innan de kokas, och blötläggningsvattnet bytas några gånger. Blötläggning och vattenbyte eliminerar några av den resistenta stärkelsen som gör baljväxter svåra att smälta. Tillagning bör ske i vatten och över låg värme (helst i en keramisk gryta) under en tidslängd som varierar beroende på typen av baljväxt. Kokvattnet kan återanvändas, till exempel för att tillreda en soppa. Tabell 1 visar medeltillagningstid för huvudbaljväxterna.

 Normal tillagningTryckkokare
Kikärtor och bönor1 timme30 minuter
Linser30 minuterInte applicerbart
Röda linser10 minuterInte applicerbart
Ärtor30 minuter15 minuter

 

Tabell 1: Tillagningstid (antingen normal tillagning eller med tryckkokare) för de flesta baljväxter.

Gianluca Tognon

About Gianluca Tognon

Gianluca Tognon is an Italian nutrition coach, speaker, entrepreneur and former associate professor at the University of Gothenburg. He started his career as a biologist and spent 15 years working both in Italy and then in Sweden. He has been involved in several EU research projects and has extensively worked and published on the association between diet, longevity and cardiovascular risk across the lifespan, also studying potential interactions between diet and genes. His work about the Mediterranean diet in Sweden has been cited by many newspapers worldwide including the Washington Post and The Telegraph among others. As a speaker, he has been invited by Harvard University and the Italian multi-national food company Barilla.

What you can read next

Esofagit
Esofagit och Gastrisk Reflux
rapsolja
Rapsolja: nyttig allierad eller farlig trojansk häst?
50 nyttiga livsmedel för att gå ner i vikt
50 Nyttiga livsmedel för att gå ner i vikt (inklusive recept och menyförslag)

Lämna ett svar Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontakta mig

Gianluca Tognon
Askims Svedjeväg 28 Gothenburg, Sweden 436 42
Telefon: +46 727 335920
  • GET SOCIAL

© 2017 All rights reserved. Gianluca Tognon

TOP
Shares

Vi använder cookies för att erbjuda dig en bättre upplevelse och analysera webbplatsens trafik. Genom att fortsätta använda denna webbplats godkänner du användningen av cookies i enlighet med vår policy

Integritetsinställningscenter

  • Integritetspolicy
  • Cookie Policy
  • Villkor
  • Klagomål
  • Recity min konto info
  • Ta bort mitt konto
  • Exportera mina data

Samtyckeshantering

Genom att fortsätta använda denna webbplats godkänner du användningen av cookies i enlighet med vår policy

Integritetspolicy

Obligatorisk
Integritetspolicy

Cookie Policy

Obligatorisk
Cookie Policy

Villkor

Obligatorisk
Villkor

Klagomål

Obligatorisk
Registrera ditt klagomål här. Använd endast detta formulär för klagomål.

Recity min konto info

Obligatorisk
Du har rätt att rätta till eventuella uppgifter som du anser vara felaktiga eller felaktiga. För att skicka in din begäran för att rätta till eventuella uppgifter vi håller på dig.

Ta bort mitt konto

Obligatorisk
Om du inte vill att vi ska behålla dina uppgifter Du kan göra detta om du inte längre använder en tjänst eller ditt konto

Exportera mina data

Obligatorisk
Öppna och exportera en kopia av din kontoinformation

Nödvändig

Bestämmer om besökaren har accepterat cookie-medgivningsrutan. Detta säkerställer att cookiesamtyckningsrutan inte kommer att presenteras igen vid återinmatning.

Cookies som används

_cmpQcif3pcsupported

Reklam

Det här är cookies som Google AdWords använder för att övervaka prestanda för annonsering och visa annonser till besökare baserat på webbplatser som de tidigare har besökt.

Cookies som används

ANID

Analytics

Dessa cookies används för att samla in information om hur besökare använder vår webbplats. Vi använder informationen för att sammanställa rapporter och för att hjälpa oss att förbättra webbplatsen. Kakorna samlar in information i en anonym form, inklusive antalet besökare på sajten, där besökare har kommit till webbplatsen och sidorna de besökte. Om du inte tillåter dessa cookies kan vi inte inkludera ditt besök i vår statistik.

Cookies som används

_ga, _gat, _gid, UULE, fca_eoi_pagecount, 1P_JAR

Behavioral

Google ställde in ett antal cookies på en sida som innehåller en Google Map. Medan vi inte har någon kontroll över cookies som ställts av Google, tycks de innehålla en blandning av informationstyper för att mäta antal och beteende hos Google Maps-användare.

Cookies som används

SID, SAPISID, APISID, SSID, HSID, NID