Medelhavsmat i Spanien, Frankrike, Grekland, Malta och Balkanhalvön
Efter min senaste beskrivning av medelhavsrätter från det italienska köket skulle jag vilja fortsätta denna tur av medelhavsmat genom att skriva lite om de andra europeiska länderna som gränsar till Medelhavet: Spanien, Frankrike, Grekland, Malta och Balkanhalvön.
Medelhavsmat i Spanien
Det traditionella spanska köket har förtjänsten av att ha introducerat nya produkter från Amerika vid början av femtonhundratalet. Dessa inkluderar: potatis, tomater, majs, kakao bland andra. Gastronomin från regionerna vid havet (Catalunya, Comunidad Valenciana, Andalusien, Kanarieöarna) inkluderar många uppfinningsrika fisk och köttberedningar. Paella, den mest berömda beredningen i et spanska köket, är en unik rätt, som tillagas med ris, kött och fisk.
Mallorca och Balearerna – Det mallocanska och baleariska köket har blivit influerat av både det spanska köket och av marockanska traditioner. Frukter, örter och kryddor (aprikoser, pinjenötter, mandel, russin, kanel, anis och kapris) används mycket här. Detta ger liv till många njutbara recept. Typiska rätter från Balearerna är: Sopes Mallorquines och Tumbet Mallorquino. Det första är en grönsaksstuvning gjord på olika grönsaker beroende på säsongen: kål, mangold, gröna bönor, spenat. Den andra är också tillagad med flera grönsaker och potatis. Det finns ingen begränsning av salta focaccia gjorda på jäst deg med olika fyllningar. Espinagada är också en berömd rätt: en paj fylld med ärtor, spenat, ål och det allerstädes närvarande chillipepparn. Vad gäller efterrätter är många av dem tillagade med fikon och mandlar.
Medelhavsmat i Frankrike
Sydfrankrike och Korsika har starkt influerats av medelhavstraditionen, och så har deras kök.
Sydfrankrike – I kustområdena I Sydfrankrike är fisk använd som en ingrediens i många recept. Maten i detta område utmärks av användandet av extra jungfruolja, vitlök och örter. Det är influerat av medelhavsmaten, speciellt det italienska köket. En av de mest populära rätterna från Sydfrankrike är Bouillabaisse. Det senare är en traditionell fisksoppa från Provence som normalt serveras med krutonger.
Korsika – Den korsikanska maten bygger på robusta smaker och aromen från färska örter som växer på ön. Tillsammans med ett brett utbud av grönsaker så råder det ingen brist på mejeriprodukter från får och get. Det senare inkluderar pecurinu (en fårost) och brocciu, en typ av får eller get-ricotta. Kött är också populärt, speciellt flask och vildsvinskorvar, som säljs nästan överallt. Typiskt är också ravioli fylld med brocciu och mejram, liksom salta grönsakspajer och, givetvis, fiskrätter. Att notera är att kastanjer används som mjöl för att göra pajer, bröd och polenta. Nationaldesserten är sagan (eller embrucciante), en paj fylld med brocciu och smaksatt med apelsin eller citronskal.
Medelhavsmat i Grekland
I Grekland börjar en typisk måltid med ett antal förrätter kallade mezédes eller orektiká. Dessa följs av en huvudrätt som kan vara gjord på kött eller fisk, ofta grillad eller stekt, eller en sallad med ost, såsom den typiska grekiska salladen. Olivoljan är av hög kvalitet och den används generöst. Den finns i princip överallt i den grekiska maten. Från de enklaste rätterna till de met komplicerade, såsom moussaka eller de många fyllda focaccia innehåller det grekiska köket många smakliga rätter.
Medelhavsmat på Balkanhalvön
Det finns flera länder som ligger vid den östra delen av Adratiska Havet: Slovenien, Kroatien, Bosnien-Herzegovina, Montenegro, Albanien. Deras kök har inspirerats av den turkiska traditionen. De innehåller många enkla rätter, baserade på färska ingredienser och utan alltför mycket kryddor eller fett. En typisk ingrediens representeras av de många ostarna. Slow Food har nyligen mappat dem och de är även använda för att göra kakor. Yoghurt, vilket används som en sås, är utmärkt.
Medelhavsmat på Malta
Trots inflytandet från den engelska maten har det maltesiska köket bibehållit sina medelhavsrötter. Råa grönsaker eller grönsaker kokta som soppor, massor av fisk (såsom den populära fisken lampuki) och olika typer av salta pajer (gjorda med ost, kött eller fisk) är vanliga. Pasta serveras med grönsaker, kött och fisksåser. Till exempel är injokkimlija en typ av pasta fylld med kött, ricotta och tomater, medan ravjul är en rätt baserad på ravioli fylld med ricotta-ost och persilja. En välkänd rätt är tympana, en paj gjord på makaroner, kött, sås och ost.
Medelhavsmat på Cypern
På Cypern har maten sina rötter i det förgångna och var influerat av maten från Mellanöstern liksom av den grekiska, turkiska, arabiska och till och med den engelska maten. På Cypern är det en tradition att börja en måltid med ett urval av förrätter kallade “meze” (en uppsättning krämiga rätter), en tradition som kommer från Grekland och Turkiet. Bland kötträtterna är en av de mest kända tsamarella, en typisk rätt som traditionellt åts av fåraherdar och som tillreddes med soltorkat getkött, bestrött med oregano och salt. Tsamarella är en typisk produkt från regionen runt Limassol. En typisk ost som äts på Cypern är den berömda halloumi, vilken tillverkas av olika typer av mjölk och som även kan stekas. Låt mig slutligen, bland de typiska cypriotiska efterrätterna, nämna baklava, en dessert som är typisk för den grekiska kulinära traditionen.
