Letar du efter inspiration till din nästa resa? Vill du också smaka några italienska specialiteter?
By: Moyan Brenn
av Gianluca Tognon
Många italienska rätter och vin har över åren blivit kända över hela världen, men det betyder inte nödvändigtvis att de är de bästa du har smakat.
Här är ett urval av tre specifika produkter från samma geografiska område, som kan vara en god idé för din nästa resa till Italien.
Picolit: Ett av världens bästa dessertviner
By: Didriks
Italiens mest omtyckta och prisade dessertvin är Picolit, tillverkad av de självbetitlade druvsorterna i Colli Orientali Del Friuli. På grund av en genetisk sjukdom känd som blom abort utvecklas inte Picolits druvans blom knoppar ordentligt, vilket resulterar i dålig pollination och exceptionellt små druvor. Dock ärde få druvor som sitter kvar på varje gren fulla av smak. Vissa vinproducenter väljer att skörda druvorna sent för att mer socker ska utvecklas i druvorna och vissa torkar druvorna på höställningar.
Picolitdruvan blev över åren i stort sett förkastad och utriven från vingårdarna för att ge rum åt sorter av bättre kvalitet och idag finns enbart 400 hektar land kvar, där vinet odlas på. På 1700-talet blev Picolit på modet bland adelsmännen i Europa och Ryssland och dess säregna hermafroditiska karaktär har hjälpt till att skapa vinet en kultstatus.
Ofta jämfört med Sauternes är Picolit ett delikat och komplext vin utan tyngden eller översötman hos andra Italienska dessertviner. Vinet säljs för upp till $100 för en halvlitersflaska och bjuder på aromer av honung, pressade blommor, torkad aprikos och kanderat apelsinskal. Vinet kan avnjutas med eleganta desserter som krustader och krämer, men ett ännu mer passande giftermål vore med foie gras.
Montasio ost: så utsökt, så god
By: R☼Wεnα
Montasio är en krämigare ostsort framställd av opastöriserad komjölk. Den blev tilldelad protected designation of origin (PDO), på svenska kallat skyddad ursprungsbeteckning, år 1986. Denna ost säljs som färsk, mellanlagrad eller vällagrad beroende på lagringstiden, som kan variera mellan 60 dagar upp till 1 år. Montasio var ursprungligen en klosterost men idag tillverkas den endast i en särskild region i Italien efter urgamla traditionella metoder.
Färsk Montasio eller Montasio Fresco, lagrad mellan 60 till 120 dagar är mjuk, jämn och spänstig med en mild krämig smak. Den har de kännetecknande ”hålen”, men inte för många av dem, och dessa är jämt fördelade genom hela osten. Frescoosten visar upp en harmonisk och mild smak som förstärks av den behagliga aromen. Min favorit är dock den vällagrade varianten, som är väl värd att prova!
Upptäck ank- och gåssalami
Visste du att kött från anka och gås kan användas till att göra utsökt salami? Den består endast av finskuret gås- eller ankkött samt tillsatta kryddor, aromater och salt. Produkten är dessutom kosher. Produkten packas in i höljen av gåshalsar och efter en kort period av mognande lagras de i några månader. Köttet är magert, med en ljusröd färg samt en stark arom och smak av anka eller gås. Den serveras vanligtvis i rumstemperatur med en enkel sallad och vinägerdressing och passar bra tillsammans med vitt vin som Tocai.
En reseidé: Friuli Venezia Giulia
By: Franco Celant
Alla produkter som beskrivits ovan kommer från samma geografiska område: Friuli Venezia Giulia, en region i nordöstra Italien på gränsen till Slovenien och Österrike. Friuli Venezia Giulia har utsikt över det Adriatiska havet och är omgivet av höga berg som omsluter många olika typer av landskap, såsom den imponerande Carsoplatån. Denna har formats av vindpinade bergarter och eroderad mark, som genom tiderna har skapat ett antal grottor och håligheter i landskapet.
Bergslandskapet i Östra Dolomiterna är verkligen spektakulärt: där finns Carnia och Julianalperna, samt sjöar, dalar och naturskydds områden. Från dess gräns vid Veneto upp till Monfalcone är kusten proppad med laguner långa sandstränder och diverse turistresemål som den kända Lignano Sabbiadoro. Från Monfalcone till Trieste är har kusten dock mer klippig.
Den stora variationen av landskap matchar den lika rika och som lika varierade kulturhistorien fastställd av sin komplexa historia och av sammanflödet av olika civilisationer i området. På så sett, ter sig Friuli Venezia Giulia som ett litet universum med många olika traditioner: det är ”landet av kontraster”.
Extra restips
Här är ett par tips om platser att besöka som jag personligen har tyckt om: Aquileia och Aria di Festa i San Daniele, varifrån den kända skinkan härstammar.
Aquileia
Med sin enorma arkeologiska utgrävningsplats och dess Patriarchal Basilica är Aquileia en konstnärlig och historisk guldgruva. Beläget i Friuli-Venezia-Giulia (Udineprovinsen) som lades till UNESCO:s världsarvsregister år 1998.
Aria di Festa
Prosciutto di San Daniele, tillsammans med söta och aromatiska delikatesser, samt typiska produkter från Friuli, avnjuts varje sommar i slutet av juni i San Daniele, under Aria di Festa. Denna fyra dagar långa kulinariska festival är en av de mesta kända i Italien.
