En snabb guide till en glutenfri kost, glutenfria produkter och celiaki

glutenfri

Att byta till en glutenfri kost är lättare om man får bra information!

Misstänker du att gluten kan ligga bakom dina hälsoproblem? Lider du av besvär som viktökning, håglöshet, matsmältningsproblem och tror att gluten kan vara problemet? Tror du till och med att du kan ha celiaki?

Om du upplevt besvär med hälsan och tror att gluten kan ligga bakom dem, läs vidare för att se hur du kan dra nytta av min snabbguide till en glutenfri kost. Jag berättar här mer om glutenrelaterade hälsoproblem och celiaki. Jag kommer också att uppdatera dig med kunskap om vilka livsmedel du bör undvika om du behöver hålla dig borta från gluten samt vilka som är bra för dig. Jag berättar dessutom om hur vi kan arbeta tillsammans för att övervinna eventuella glutenproblem du lever med.

Så låt oss börja med att prata om vad gluten är och gå vidare till hur du kan leva ett bra liv om du behöver undvika gluten.

Vad är gluten?

Numera ser vi en rad produkter på marknaden som är märkta som glutenfria. Men vad är gluten egentligen? Vet du varför du måhända vill undvika det i din kost?

Gluten har nyligen fått mer och mer uppmärksamhet som en möjlig orsak till många hälsoproblem, men i verkligheten är bara 1 % av världens befolkning påverkade av gluten på ett sätt som kan vara livshotande. Det vill säga: 1 % av befolkningen har celiaki, vilket är ett tillstånd som påverkar individer med genetiska anlag för en autoimmun sjukdom som orsakas av abnorma reaktioner mot gluten – det protein som finns i vissa spannmålsprodukter.

Om du märkt av symtom som verkar uppstå när du äter livsmedel som innehåller gluten, men inte tror att du har celiaki, kan det bero på att du har icke-celiakisk överkänslighet mot gluten. Detta är ett tillstånd som kännetecknas av negativa reaktioner mot gluten, men som inte kan klassas som en autoimmun sjukdom (då en inflammatorisk respons saknas).

Vad är celiaki?

Om du har celiaki kan flera organ påverkas. Människor med celiaki uppvisar en rad varierande kliniska symtom, ofta betonade av dussintals hälsoproblem. Då celiaki kan orsaka ett brett spektrum av symtom, kan vi klassificera sjukdomen i följande tre kategorier:

  • Den klassiska, med symtom som diarré, viktminskning, malabsorption och vitaminbrist
  • Den atypiska, med minimala GI-symtom men med möjlig blodbrist, neurologiska symtom, artrit eller infertilitet
  • Den asymtomatiska, med avsaknad av symtom men som generellt identifieras vid tillfälle för undersökning

Både vuxna och barn kan påverkas av gluten och bör därför överväga serologiska tester för celiaki om de lider av följande symtom: autoimmun hepatit, typ-1-diabetes, Downs syndrom, Turners syndrom, Williams syndrom, blodbrist med järnbrist samt primär gallkirros. Förutom det bör individer som har åtminstone en nära släkting med celiaki testas för att se om de har anlag för sjukdomen.

En person som fått diagnosen celiaki har inget annat val än att vara glutenfri resten av sitt liv om hen vill behålla hälsan. Det finns inget alternativ annat än att hålla en glutenfri kost.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Gluten finns i vete, råg, korn och alla spannmålsprodukter som kommer härstammar dem. Det förekommer även i vissa produkter som framställs i samma maskiner som dessa spannmål. Låt oss ta en titt på några livsmedel som innehåller gluten:

Spannmålsprodukter med gluten

Vete, korn, kamutvete och dinkel är alla olika typer av vete och det innebär att de innehåller gluten. De kan bearbetas till vitt, durum- och fullkornsmjöl samt till livsmedel som bröd, pasta, ravioli, tortellini, kex, bakverk (tårtor, bakelser, muffins, kakor etc.) krutonger, paketerade tilltugg, skorpor, våfflor, pannkakor, crepes, pizza, kringlor, vetetortillas, brödpinnar och nattvardskex.

Även mannagryn, bulgur och cous-cous innehåller gluten. Vissa puddingar gjorda på vetemjöl innehåller också gluten. Ofta tillagas potatis och gnocchi (en typiskt italiensk maträtt) med vetemjöl och innehåller därför gluten. Öl, lageröl och alesorter är förbjudna inslag i en glutenfri diet, då de kan vara både vete- och kornbaserade.

Andra produkter som innehåller gluten är: vetex, vetekli, rågvete, stärkelse, modifierad stärkelse, hydrolyserad stärkelse, matstärkelse och ätbar stärkelse. Håll utkik efter dessa ingredienser på innehållsförteckningen på dina livsmedelsvaror.

Om du har celiaki måste du vara försiktig med vad du äter då det är vanligt att tillsätta vitt mjöl i kött- och fiskrätter och även i vissa dressingar och såser. När du äter på restaurang, var noga med att fråga hur rätterna på menyn tillagas innan du beställer. Hör efter om rätten du är intresserad av är anpassad för människor med celiaki. Givetvis måste du, oavsett vilket svar du får, ta din hälsa i egna händer och ta fullständigt ansvar för kunskapen om vad din mat innehåller. Här kan jag vara till hjälp. Jag kan nämligen hjälpa dig att börja preparera och tillaga glutenfria maträtter hemma hos dig.

Dolda glutenkällor

Som du kanske redan vet innehåller följande livsmedel också gluten:

  • Buljong i soppor
  • Buljongkuber
  • Brödsmulor
  • Vissa godissorter
  • Stekt mat
  • Fejk-fisk
  • Vissa lunchköttsorter och varmkorv
  • Malt
  • Osyrat bröd
  • Kryddade chipssorter och andra kryddade tilltugg
  • Saladdressingar
  • Förfylld kalkon
  • Sojasås
  • Kryddat ris och pastablandningar

Många förpackade matvaror innehåller tillsatser eller konserveringsmedel som innehåller gluten utöver det faktiska gluten som matvaran innehåller. Har du celiaki är det därför viktigt att alltid kolla varumärkningen grundligt om du köper förpackade matvaror. Ibland innehåller till och med mejeriprodukter som ost, yoghurt och vispgrädde tillsatt gluten.

Ingredienserna i livsmedel förändras ständigt, så det alltid en bra idé att kontrollera etiketter på förpackade och processade matvaror du köper för att se om de har förändrats sedan du sist köpte dem.

När du handlar är det också bra att komma ihåg att termen ”fri från vete” på en etikett inte nödvändigtvis betyder ”glutenfri”, då gluten kan gömma sig i tillsatser eller i andra spannmålsprodukter i livsmedlet. Vill du veta om ett livsmedel är helt glutenfritt är det en god idé att skriva till producenten och fråga.

Livsmedel som inte innehåller gluten

Många livsmedel är naturligt glutenfria. Om du har celiaki är sådana matvaror bra att ha i större mängder i ditt skafferi och använda mycket i din matlagning. Återigen kan jag stå till tjänst och visar gärna hur du lagar många välsmakande maträtter med exempelvis följande glutenfria livsmedel:

  • Frukt
  • Grönsaker
  • Potatis
  • Mandelmjöl
  • Hemmagjord mandelmjölk
  • Hemmagjord rismjölk
  • Hemmagjord kokosmjölk
  • Kokosvatten
  • Kokoskött
  • Kokosmjöl
  • Amarant
  • Bovete
  • Brunt ris, vitt ris och vildris
  • Majs
  • Majsstärkelse
  • Guargummi
  • Hirs
  • Potatismjöl
  • Quinoa
  • Durra
  • Sojamjöl
  • Teff
  • Vegetabiliska oljor

Det finns även många icke alkoholhaltiga och alkoholhaltiga drycker du kan välja om du behöver hålla dig borta från gluten, som:

  • Rena fruktjuicer
  • Naturligt smaksatt vatten
  • Läskedrycker
  • Cider
  • Vin
  • Sherry
  • Portvin
  • Vissa likörer
  • Vissa spritsorter
  • Glutenfria öl och lageröl

Hjälp med ett glutenfritt leverne

Att hålla en glutenfri diet kan vara en utmaning för dem som just börjat lära sig om gluten och glutenrelaterade sjukdomar som celiaki. Det finns så många olika livsmedel du inte kan äta att hålla koll på och det kan vara svårt att veta hur man kombinerar alla ”bra-för-dig”-livsmedel till en näringsrik och hälsosam måltid. Det är här en dietist eller hälsocoach kommer in i bilden.

Jag har specialiserat mig på att hjälpa människor med celiaki och glutenintolerans att leva ett lyckligt liv (dvs att äta riktigt gott) sin diagnos till trots. När jag möter mina klienter märker jag att de i det typiska fallet hamnar inom två kategorier vilket gör att jag kan vägleda dem med mycket erfarenhet:

Den ena kategorin av mina klienter äter dåligt och lever därför ohälsosamt. Då dessa klienter måste hålla sig borta från så många livsmedel, vänder de sig till ohälsosam mat som en sista utväg, som kött och mejeriprodukter. De har ingen aning om vad de ska äta när de nu inte kan äta som de brukade göra. Jag hjälper dem därför att välja livsmedel från vår ”går att äta”-lista och kombinerar dem till att bli fantastiska måltider och tilltugg. Jag lär dem även hur man tillagar måltider som är näringsrika, vilket gör att de kan vända sin hälsa till det bättre.

Andra av mina klienter kommer till mig för att de faktiskt gått upp i vikt av att äta glutenfritt. De inser inte att många av de glutenfria livsmedlen på marknaden saknar näring. Livsmedlen innehåller visserligen inte gluten, men de innehåller heller inte nog med näringsämnen som proteiner, bra kolhydrater eller fibrer. Dessa klienter blir sjuka och överviktiga därför att de ätit skräpmat utan substans, med massor av socker och snabba kolhydrater. När du letar efter glutenfri mat, tro inte alltid på marknadsföringen som säger att ”glutenfritt” är bra för dig.

Jag hjälper varje dag vuxna och barn att ta kontrollen över sin sjukdom och visar dem hur man kan äta på ett sätt som ger dem den näring de behöver och håller hälsan på topp. Det är också vad jag kan erbjuda dig. Jag kan vägleda dig genom din celiaki, eller om ditt barn har sjukdomen, med tips, recept och mycket mer.

Vill du veta mer om glutenfri kost, livsmedel och celiaki, fyll i mitt kontaktformulär. Jag erbjuder en gratis Skype session där vi gör en strategi tillsammans och pratar om hur du kan behålla din hälsa samtidigt som du lever glutenfritt. Ta kontakt med mig redan nu!

Picture of Gianluca Tognon

Gianluca Tognon

Gianluca Tognon är en italiensk näringslärare, talare, entreprenör och tidigare docent vid Göteborgs universitet. Han började sin karriär som biolog och tillbringade 15 år både i Italien och sedan i Sverige. Han har varit involverad i flera EU-forskningsprojekt och har omfattande arbetat och publicerat om sambandet mellan kost, livslängd och kardiovaskulär risk under hela livslängden och studerar också potentiella interaktioner mellan diet och gener. Hans arbete om Medelhavskost i Sverige har citerats av många tidningar världen över, bland annat bland Washington Post och The Telegraph. Som talare har han blivit inbjuden av Harvard University och det italienska multinationella livsmedelsföretaget Barilla.

Leave a Replay

About Me

I’m an Italian nutrition coach, speaker, entrepreneur and associate professor at the University of Gothenburg. I started MY career as a biologist and spent 15 years working both in Italy and then in Sweden.

Recent Posts

Sign up for our Newsletter

We never send Spam

TOP
Shares