by MaribethEvezich, MS, RD, CDN
Con strettamente legato, foglie magenta, radicchio è un vegetale sorprendente. Ma, al mercato, riceve spesso uno sguardo ammirato, poi è passato sopra per i bidoni più familiari, meno amaro e meno intimidatorio di verdure. Mentre radicchio (pronunciato simili a Pinocchio), si presenta come un piccolo cavolo, è in realtà un membro della famiglia cicoria, cugini di lattughe e tarassaco. Conosciuto anche come italiano o Radicchio, radicchio è molto versatile da usare, nutriente ed è semplice da preparare come i vostri soliti noti verdi. Radicchio è nutrizionalmente ricco, ma ha diversi benefici per la salute di distinzione, che lo distinguono da tipiche insalate. Dai un’occhiata a questo impressionante red-head!
La salute dell’apparato digerente: cicorie, come radicchio, contengono inulina, un carboidrato non digeribile [1]. Attraverso la fermentazione, inulina agisce come un prebiotico, stimolando la crescita di bifidobatteri benefici nell’intestino. Inulina aiuta anche a regolare i livelli di zucchero nel sangue [2]. Inoltre, la qualità ofradicchio amara aumenta sali biliari, che possono migliorare la digestione.
Bone e neurologico Salute: Radicchio è particolarmente ricca di vitamina K, con 100 grammi fornisce 212% dei valori giornalieri raccomandati. La vitamina K promuove la formazione e il rafforzamento delle ossa. Inoltre, la ricerca mostra adeguata di vitamina K nella dieta può limitare naturalmente danno dei neuroni nel cervello. Come tale, la vitamina K ha un ruolo consolidato nel trattamento del morbo di Alzheimer [3].
Visiva Salute: vivace colore rosso di radicchio è un occhio-pleaser, in più di un modo. Le foglie dai colori vivaci sono un’ottima fonte di antiossidanti flavonoidi fenolici, come zeaxantina e luteina. Questi composti proteggere gli occhi da età-correlate malattia maculare (ARMD) filtrando i raggi ultravioletti nocivi [4]. Protezione solare per i vostri occhi!
Quando si seleziona radicchio, cercare compatti, teste brillanti di colore con nervature prominenti, gratuitamente contusioni e foglie marroni o appassite. Le più piccole, le teste più giovani saranno meno amaro. Conservare le teste refrigerati, ma mangiare più rapidamente possibile come diventeranno più amaro con il tempo. Per ridurre l’amarezza, bagnare le foglie o quarti in acqua fredda per 10 a 30 minuti.
Radicchio sostituto in ricette che richiedono cicoria o indivia. Utilizzando radicchio crudo, strappare o tagliare le foglie in piccoli pezzi, e combinarlo con altri insalata per un accento sapore, colore e consistenza. I singoli fogli possono essere utilizzati anche come elegante e basso contenuto di carboidrati che serve tazze o wrapper per gli aperitivi. Animato, ma non squartato, le foglie robuste sono eccellenti alla griglia o arrosto. Radicchiopairs particolarmente bene con l’aceto balsamico. Provate gettando le foglie secche e bagnati con una vinaigrette balsamico, con un topping facoltativa di parmigiano rasato. Aceto balsamico abbina bene anche con radicchio alla griglia o arrosto.
Riferimenti bibliografici
- The New Whole Foods Encyclopedia – Comprehensive Resource for HealthyEating, by Rebecca Wood
- Niness (1 July 1999). “Inulin and Oligofructose: What Are They?”. Journal of Nutrition. 129 (7): 1402 (7): 1402. PMID 10395607. Retrieved 2014-01-19.
- USDA National Nutrient database
- Nutrition&You. nutritionandyou.com – Radicchio
